Aldona šādi gatavo tomātus katru augustu – ģimene arvien lūdz pagatavot vismaz par dažām burciņām vairāk

Augustā, kad tomāti siltumnīcās sāk nogatavoties gandrīz vienlaikus, ne vienā vien mājā rodas tas pats jautājums – ko darīt ar visu ražu? Salāti jau ir gana ēsti, sviestmaizēm tomātus izlieto nedaudz, bet uz palodzes arvien krājas jauni, nogatavojušies augļi.

Aldonai šajā laikā sākas tomātu mērces vārīšana. Šādi tomātus viņa gatavo katru augustu, bet ģimenei ir viens lūgums – šogad pagatavot vismaz par dažām burciņām vairāk.

Iemesls ir vienkāršs. Šāda mērce ziemā kļūst par īstu glābiņu: to var liet pāri makaroniem, izmantot sautējumiem, zupām, picai vai gaļas ēdieniem. Atverot burciņu, atliek to papildināt ar ķiplokiem, baziliku vai citām iecienītām garšvielām.

Labākais laiks – kad tomātu jau ir par daudz

Mērcei lieliski der labi nogatavojušies tomāti. Svarīgi, lai tie būtu veseli, bez puves vai pelējuma pazīmēm. Konservēšanai ieteicams izvēlēties stingrus, veselus un labi nogatavojušos tomātus.

Tas ir īpaši ērts veids, kā izlietot tomātus, kas jau kļuvuši mīkstāki un salātos vairs neizskatās tik pievilcīgi, tomēr joprojām ir pilnīgi labi.

Un viena no lielākajām šīs receptes priekšrocībām – sastāvdaļu saraksts ir ļoti īss.

Tomātu mērcei vajadzēs

• nogatavojušos tomātu;
• sāli pēc garšas;
• pudelē nopērkamu citronu sulu vai citronskābi, ja mērci plānojat konservēt un glabāt istabas temperatūrā.

Te vērts pievērst uzmanību vienai svarīgai lietai: gatavojot tomātu konservus ilgstošai glabāšanai, paskābināšanas soli nevajadzētu izlaist (skābi pievieno tieši burciņās pirms to piepildīšanas – 500ml burciņai izmanto 1 ēdamkaroti pudelēs nopērkamas citronu sulas vai ¼ tējkarotes citronskābes, bet aptuveni 950 ml burciņai – attiecīgi 2 ēdamkarotes citronu sulas vai ½ tējkarotes citronskābes).

Kā Aldona gatavo tomātus

Vispirms tomātus rūpīgi nomazgājiet.

Sagrieziet tos ceturtdaļās un ievietojiet lielā katlā. Karsējiet uz vidējas uguns.

Kad tomāti sāks izdalīt sulu un kļūs mīkstāki, karsējiet tos, laiku pa laikam apmaisot. Masai kārtīgi jāizvārās.

Pēc tam tomātus var izberzt caur sietu vai izmantot dārzeņu smalcinātāju, lai atdalītu mizas un lielāko daļu sēklu.

Iegūto tomātu masu vēlreiz ielejiet platā katlā.

Tagad sākas svarīgākā daļa

Mērce jāvāra tik ilgi, līdz tā kļūst vēlamajā biezumā.

Ja vēlaties šķidrāku mērci zupām un sautējumiem, pietiks iztvaicēt aptuveni trešdaļu sākotnējā tilpuma. Lai iegūtu biezāku mērci, masu var reducēt aptuveni uz pusi.

Vislabāk izmantot platāku katlu. Lielāks virsmas laukums ļauj ūdenim ātrāk iztvaikot.

Mērce regulāri jāmaisa, īpaši tad, kad tā sāk sabiezēt, jo šajā brīdī masa vieglāk piedeg pie katla dibena.

Kāpēc Aldona nepievieno visas garšvielas uzreiz?

Var rasties kārdinājums katlā uzreiz pievienot sīpolus, ķiplokus, papriku un dažādus zaļumus.

Tomēr mērci, kas tiks konservēta un glabāta istabas temperatūrā, drošāk ir gatavot pēc pārbaudītas receptes un nemainīt tās proporcijas pēc saviem ieskatiem. Kad tomātu konserviem pievieno citus dārzeņus ar zemāku skābumu, var mainīties drošai konservēšanai svarīgais skābums un nepieciešamais apstrādes veids.

Ziemā, atverot burciņu, varat rīkoties, kā vien vēlaties: apcept sīpolu un ķiploku, pievienot baziliku, oregano, aso papriku vai ieliet nedaudz krējuma.

Viena pamata burciņa – neskaitāmas dažādas vakariņas.

Gardā tomātu mērceAttēls: Sukurta DI

Ar karstas mērces ieliešanu vien nepietiek

Vēl viena sena prakse – ļoti karstu mērci ieliet burciņās, aizskrūvēt un cerēt, ka ar to pietiks.

Drošai glabāšanai istabas temperatūrā burciņas papildus termiski jāapstrādā saskaņā ar pārbaudītām konservēšanas instrukcijām.

Ja nevēlaties konservēt – ir vēl vienkāršāks variants

Ja burciņu sterilizēšana un termiskā apstrāde šķiet pārāk darbietilpīga, tomātu mērci var izvārīt, atdzesēt un sasaldēt porcijās.

Tas ir īpaši ērti, ja jums ir vieta saldētavā.

Mērci var sadalīt mazākās kastītēs vai saldēšanai paredzētos trauciņos – tad ziemā izņemsiet tikai tik daudz, cik nepieciešams vienam ēdienam.

Ko no šādas burciņas pagatavot ziemā?

Lūk, kāpēc Aldonas ģimene arī lūdz izvārīt vairāk mērces.

Kādā vakarā tā var kļūt par makaronu mērci. Atliek apcept ķiploku, pievienot tomātus, papildināt ar baziliku un pārkaisīt ar sieru.

Citā reizē burciņas saturu var ieliet katlā, gatavojot sautējumu.

Mērce der arī:

• tomātu zupai;
• picai;
• lazanjai;
• maltās gaļas mērcei;
• pupiņu sautējumam;
• kāpostu tīteņiem;
• pildītai paprikai;
• šakšukai;
• cepeškrāsnī ceptai vistai.

Tāpēc dažas papildu burciņas ziemā pazūd ātrāk, nekā augustā šķiet.

Viena no biežākajām kļūdām – mērci vārīt pārāk īsu laiku

Kad tomātu ir daudz, gribas darbu pabeigt pēc iespējas ātrāk.

Tomēr, ja mērce tikai uzvārās un uzreiz tiek ielieta burciņās, tā var palikt ļoti šķidra.

Pacietība šeit atmaksājas. Ūdenim lēnāk iztvaikojot, tomātu garša kļūst koncentrētāka, bet mērce – bagātīgāka un daudzpusīgāka.

Īpaši svarīgi ir to nevārīt uz maksimālas uguns. Labāk izvēlēties vidēju karstumu un regulāri apmaisīt.

Augusta darbs, par kuru ziemā sev pateiksieties

Vasaras beigās stāvēšana pie katla varbūt nešķiet pati patīkamākā nodarbe. Taču janvārī, atverot savu tomātu mērces burciņu, viedoklis parasti mainās.

Nekādu sarežģītu sastāvdaļu – tikai vasarā nogatavojušos tomātu garša, ko var izmantot desmit dažādiem ēdieniem.

Tāpēc Aldona katru augustu atkal izvelk lielo katlu un gatavo tomātus ziemai.

Bet ģimenes lūgums jau sen nemainās – šogad pagatavot vismaz par dažām burciņām vairāk.