Aldona pomidorus taip ruošia kiekvieną rugpjūtį – šeima vis prašo padaryti bent keliais stiklainiais daugiau

Rugpjūtį, kai pomidorai šiltnamiuose pradeda nokti kone vienu metu, ne vienuose namuose iškyla tas pats klausimas – ką daryti su visu derliumi? Salotų jau atsivalgyta, sumuštiniams pomidorų sunaudojama nedaug, o ant palangės vis kaupiasi nauji prinokę vaisiai.

Aldonos namuose tokiu metu prasideda pomidorų padažo virimas. Taip pomidorus ji ruošia kiekvieną rugpjūtį, o šeima turi vieną prašymą – šiemet padaryti bent keliais stiklainiais daugiau.

Priežastis paprasta. Toks padažas žiemą tampa tikru išsigelbėjimu: jį galima pilti ant makaronų, naudoti troškiniams, sriuboms, picai ar mėsos patiekalams. Atidarius stiklainį belieka pagardinti česnaku, baziliku ar kitais mėgstamais prieskoniais.

Geriausias metas – kai pomidorų jau per daug

Padažui puikiai tinka gerai prinokę pomidorai. Svarbu, kad jie būtų sveiki, be puvinio ar pelėsio požymių. Konservavimui rekomenduojama rinktis tvirtus, sveikus ir gerai prinokusius pomidorus.

Tai ypač patogus būdas sunaudoti pomidorus, kurie jau tapo minkštesni ir salotose nebėra tokie patrauklūs, tačiau vis dar yra visiškai geri.

O vienas didžiausių šio recepto privalumų – sudėtis labai trumpa.

Pomidorų padažui reikės

• prinokusių pomidorų;
• druskos pagal skonį;
• citrinų sulčių iš buteliuko arba citrinų rūgšties, jei padažą ketinate konservuoti ir laikyti kambario temperatūroje.

Čia verta atkreipti dėmesį į vieną svarbų dalyką: ruošiant pomidorų konservus ilgam laikymui, rūgštinimo žingsnio praleisti nereikėtų (rūgštis dedama tiesiai į stiklainius prieš juos pripildant – 500ml stiklainiui naudojamas 1 valgomasis šaukštas buteliuose parduodamų citrinų sulčių arba ¼ arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties, o maždaug 950 ml stiklainiui – atitinkamai 2 valgomieji šaukštai citrinų sulčių arba ½ arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties).

Kaip Aldona ruošia pomidorus

Pomidorus pirmiausia gerai nuplaukite.

Supjaustykite juos ketvirčiais ir sudėkite į didelį puodą. Užkaiskite ant vidutinės kaitros.

Kai pomidorai pradės leisti sultis ir minkštėti, kaitinkite juos vis pamaišydami. Masė turi gerai suvirti.

Tuomet pomidorus galima pertrinti per sietelį arba naudoti daržovių trintuvą, kad pasišalintų odelės ir didesnė dalis sėklų.

Gautą pomidorų masę vėl supilkite į platų puodą.

Dabar prasideda svarbiausia dalis

Padažą reikia virti tol, kol jis taps norimo tirštumo.

Jeigu norisi skystesnio padažo sriuboms ir troškiniams, pakaks nugarinti maždaug trečdalį pradinio tūrio. Norint tirštesnio padažo, masę galima nugarinti maždaug perpus.

Geriausia naudoti platesnį puodą. Didesnis paviršiaus plotas leidžia vandeniui greičiau garuoti.

Padažą reikia reguliariai maišyti, ypač kai jis pradeda tirštėti, nes tuomet masė lengviau prisvyla prie dugno.

Kodėl Aldona nededa visų prieskonių iš karto?

Gali kilti pagunda į puodą iškart pridėti svogūnų, česnakų, paprikų ir įvairiausių žalumynų.

Tačiau padažą, kuris bus konservuojamas ir laikomas kambario temperatūroje, saugiau gaminti pagal patikrintą receptą ir nekeisti jo proporcijų savo nuožiūra. Kai į pomidorų konservus dedama kitų mažiau rūgščių daržovių, gali pasikeisti saugiam konservavimui svarbus rūgštingumas ir reikalingas apdorojimo būdas.

Žiemą atidarius stiklainį galima daryti ką tik norite: pakepinti svogūną ir česnaką, įberti baziliko, raudonėlio, aitriosios paprikos ar įdėti šlakelį grietinėlės.

Vienas bazinis stiklainis – daugybė skirtingų vakarienių.

Skanusis pomidorų padažasNuotrauka: Sukurta DI

Vien tik karšto padažo supilti neužtenka

Dar viena sena praktika – labai karštą padažą supilti į stiklainius, užsukti ir tikėtis, kad to pakaks.

Saugiam laikymui kambario temperatūroje stiklainius reikia papildomai termiškai apdoroti pagal patikrintas konservavimo instrukcijas.

Jei nenorite konservuoti – yra dar paprastesnis variantas

Jeigu stiklainius sterilizuoti ir termiškai apdoroti atrodo per daug darbo, pomidorų padažą galima išvirti, atvėsinti ir užšaldyti porcijomis.

Tai ypač patogu, jei turite vietos šaldiklyje.

Padažą galima supilstyti į mažesnes dėžutes ar šaldymui skirtus indelius – tada žiemą išsiimsite tik tiek, kiek reikia vienam patiekalui.

Ką iš tokio stiklainio pagaminti žiemą?

Štai kodėl Aldonos šeima ir prašo padažo išvirti daugiau.

Vieną vakarą jis gali tapti makaronų padažu. Tereikia pakepinti česnako, supilti pomidorus, pagardinti baziliku ir užberti sūrio.

Kitą kartą stiklainį galima supilti į puodą verdant troškinį.

Padažas tinka ir:

• pomidorų sriubai;
• picai;
• lazanijai;
• maltos mėsos padažui;
• pupelių troškiniui;
• balandėliams;
• įdarytoms paprikoms;
• šakšukai;
• orkaitėje keptai vištienai.

Todėl keli papildomi stiklainiai žiemą dingsta greičiau, nei atrodo rugpjūtį.

Viena dažniausių klaidų – padažą virti per trumpai

Kai pomidorų daug, norisi darbą baigti kuo greičiau.

Tačiau jei padažas vos užverda ir iškart pilamas į stiklainius, jis gali likti labai skystas.

Kantrybė čia atsiperka. Lėčiau garuojant vandeniui pomidorų skonis tampa koncentruotesnis, o padažas – sodresnis ir universalesnis.

Ypač svarbu jo neužvirti ant maksimalios kaitros. Geriau rinktis vidutinę kaitrą ir reguliariai pamaišyti.

Rugpjūčio darbas, už kurį žiemą sau padėkosite

Vasaros pabaigoje stovėti prie puodo gal ir neatrodo pati smagiausia veikla. Tačiau sausį atidarius savo pomidorų padažo stiklainį požiūris paprastai pasikeičia.

Jokių sudėtingų ingredientų – tik vasarą prinokusių pomidorų skonis, kurį galima panaudoti dešimčiai skirtingų patiekalų.

Todėl Aldona kiekvieną rugpjūtį vėl traukia didįjį puodą ir ruošia pomidorus žiemai.

O šeimos prašymas jau seniai nesikeičia – šiemet padaryti bent keliais stiklainiais daugiau.