Atkausējat gaļu mikroviļņu krāsnī? Viena kļūda var sabojāt vakariņas un veselību

Kad vakariņām gandrīz viss jau ir saplānots, bet gaļa joprojām ir cieta kā akmens, mikroviļņu krāsns šķiet glābiņš. Nospiežat atkausēšanas režīmu, pagaidāt dažas minūtes, un šķiet, ka problēma ir atrisināta. Taču tieši šeit daudzi arī kļūdās: ātra atkausēšana var būt ērta, tomēr ar gaļu jāapietas piesardzīgāk, nekā pirmajā brīdī šķiet.

Gaļu sasaldēt ir ērti. Vieni tā iegādājas lielāku daudzumu akciju laikā, citi vienkārši nevēlas katru dienu doties uz veikalu. Saldētavā esoša vista, maltā gaļa vai steiks bieži vien šķiet kā neliela drošības sajūta: „būs no kā pagatavot“. Taču, kad pienāk laiks gatavot vakariņas, tas pats gabals var kļūt par galvassāpēm. Īpaši tad, kad laika ir maz, bērni jau jautā, kad būs jāēd, bet jūs vēl tikai mēģināt izkustināt sasalušo gaļu no iepakojuma.

Kāpēc mikroviļņu krāsns nav nemaz tik nekaitīgs risinājums

Daudzām mikroviļņu krāsnīm ir īpaša atkausēšanas funkcija, tāpēc šķiet loģiski to izmantot. Un patiešām – tehniski gaļu šādi atkausēt var. Problēma sākas tad, kad gaļa mikroviļņu krāsnī ne tikai atkūst, bet dažviet sāk sasilt vai pat nedaudz cepties.

Tas ir īpaši svarīgi baktēriju dēļ. Kad gaļa kādu laiku atrodas siltākā stāvoklī, bet vēl nav līdz galam termiski apstrādāta, rodas labvēlīgāki apstākļi baktēriju vairošanai. Citiem vārdiem sakot, risks rodas ne tikai pašas mikroviļņu krāsns dēļ, bet arī tāpēc, kas notiek pēc tam: gaļa jau ir sasilusi, taču vēl atrodas uz galda, kamēr tiek sagriezti dārzeņi, meklētas garšvielas vai gatavoti citi produkti.

Tāpēc galvenais noteikums ir ļoti vienkāršs: ja gaļu atkausējāt mikroviļņu krāsnī, tā jāgatavo nekavējoties. Nevis pēc pusstundas, nevis „tūlīt, tikai vēl sakārtošu“, bet uzreiz jāliek pannā, cepeškrāsnī, katlā vai uz grila. Tas nav sīkums – tas ir veids, kā samazināt risku un justies mierīgāk par to, ko liekat uz ģimenes galda.

Drošākais veids – atkausēt ledusskapī

Ja zināt, ka gaļa būs vajadzīga rīt, vislabāk to no saldētavas pārvietot uz ledusskapi. Tādējādi gaļa atkūst lēnāk, bet drošāk, jo visu laiku atrodas vēsā vidē. Šī metode prasa nedaudz plānošanas, taču par to atmaksājas ar mieru: nav jāsteidzas, nav jābaidās, ka gabals vienā vietā jau ir silts, bet citā joprojām ledains.

Piemēram, aptuveni 500 grami maltās gaļas ledusskapī var atkust apmēram diennakts laikā. Lielākiem gabaliem var būt nepieciešams vēl vairāk laika. Tāpēc ir vērts izveidot nelielu ieradumu: vakarā, kad jau domājat par rītdienu, pārvietot gaļu no saldētavas uz ledusskapi. Tas aizņem dažas sekundes, bet nākamajā dienā var glābt no haosa virtuvē.

Vēl viens praktisks padoms – gaļu ievietot bļodā vai uz šķīvja, lai atkušanas šķidrumi nenokļūtu uz citiem produktiem. Neviens nevēlas atvērt ledusskapi un atrast nepatīkamu pārsteigumu uz dārzeņiem vai plaukta. Tieši šādi sīkumi virtuvē rada sajūtu, ka viss tiek kontrolēts.

Kad laika ir maz, palīdz auksts ūdens

Ja ledusskapis ir pārāk lēns, var izvēlēties citu metodi – auksta ūdens peldi. Svarīgi, lai gaļa būtu hermētiskā maisiņā vai ūdensnecaurlaidīgā traukā. Tad to var iegremdēt bļodā vai izlietnē ar aukstu ūdeni. Ūdens būtu jāmaina aptuveni ik pēc pusstundas, lai process noritētu vienmērīgāk un drošāk.

Šī metode bieži vien ir ievērojami ātrāka nekā atkausēšana ledusskapī. Aptuveni puskilograms maltās gaļas šādi var atkust apmēram stundas laikā. Tas ir ērti tad, kad vakariņas vēl nav uz robežas, bet gaidīt līdz rītdienai vairs nav iespējams.

Svarīgi nejaukt: ūdenim jābūt aukstam, nevis karstam. Karsts ūdens var šķist kā viltīgs triks, taču patiesībā tas pārāk ātri sasilda gaļas virsmu, kamēr vidus vēl paliek sasalis. Rezultāts – lielāks risks un mazāk miera. Virtuvē ātrums ir labs tikai tad, ja tas nepārkāpj drošības robežas.

Vai gaļu var cept tieši no saldētavas?

Jā, dažos gadījumos gaļu var gatavot arī neatkausētu. Tas īpaši noder, kad laika patiešām nav. Saldētu gaļu var likt pannā, cepeškrāsnī vai uz grila, taču jārēķinās, ka gatavošana ilgs ilgāk. Bieži tiek rēķināts, ka saldētai gaļai var būt nepieciešams aptuveni divreiz vairāk laika nekā atkausētai.

Šeit vissvarīgākā ir pacietība. Lielākā kļūda – uzskatīt no ārpuses apbrūninātu gaļu par gatavu, lai gan tās iekšpuse vēl var būt nepietiekami izcepta. Ja gabals ir biezāks, labāk to cept lēnāk un pārliecināties, ka iekšpuse patiešām ir sasniegusi drošu gatavības pakāpi. Īpaši piesardzīgi jāizturas pret vistu un malto gaļu, jo tās mazāk piedod steigu.

Neliels noteikums, kas virtuvē ļoti noder

Gaļas atkausēšana šķiet vienkārša lieta, taču tieši šādi ikdienišķi sīkumi bieži nosaka, vai vakariņas būs mierīgas vai arī satraukuma pavadītas. Mikroviļņu krāsns var palīdzēt, taču tikai tad, ja pēc tās gaļa uzreiz nonāk karstumā. Ja vēlaties drošāko variantu, plānojiet iepriekš un atkausējiet gaļu ledusskapī. Ja steidzaties – izvēlieties aukstu, nevis karstu ūdeni.

Varbūt tas izklausās pēc neliela sadzīves noteikuma, taču tas ir ļoti cilvēcīgs. Galu galā mēs gatavojam ne tikai tāpēc, lai būtu, ko likt uz šķīvja. Mēs gatavojam, lai mājās būtu labi, droši un mierīgi. Un dažreiz šis miers sākas ar vienkāršu lēmumu: nepaātrināt procesu par katru cenu.