Es neglabāju maizi saldētavā, līdz neuzzināju vienu lietu – pēc atkausēšanas tā mainās ne tikai ārēji

Nopērkam svaigu klaipu, pirmajā dienā tas ir mīksts un smaržīgs, otrajā vēl gluži labs, bet pēc dažām dienām jau sākam domāt, vai no tā gatavot grauzdiņus vai vienkārši izmest. Tāpēc maizes sasaldēšana daudziem šķiet vienkārši veids, kā apturēt laiku un nezaudēt pārtiku. Tomēr saldētavā notiek ne tikai vienkārša „iekonservēšana“. Pēc maizes atkausēšanas mainās daļas tajā esošās cietes struktūra, un tas var ietekmēt arī to, kā organisms šādu produktu sagremo.

Tieši tāpēc saldētava maizei nav sliktākā vieta. Gluži pretēji – ja zināt, ka visu klaipu dažu dienu laikā neapēdīsiet, daļas sasaldēšana bieži vien ir saprātīgāka nekā tās glabāšana ledusskapī un vērošana, kā šķēles kļūst arvien cietākas. Vēl ērtāk ir maizi pirms sasaldēšanas sagriezt: tad nav jāatkausē viss klaips, bet vienu vai divas šķēles var uzreiz likt tosterī.

Interesantākais ir tas, ka sasaldēšana var mainīt ne tikai maizes tekstūru. Atdzisusi un atkal uzsildīta ciete daļēji pārkārtojas formā, kuru mūsu gremošanas fermentiem ir grūtāk sadalīt. To sauc par cietes retrogradāciju, un daļa šādi izveidojušās cietes var uzvesties līdzīgāk tā dēvētajai rezistentajai cietei. Tas nenozīmē, ka baltmaize pēc nakts saldētavā pēkšņi kļūst par veselīgu produktu vai ka to var ēst neierobežotā daudzumā, taču pats process ir daudz interesantāks, nekā šķiet, raugoties uz vienkāršu sasalušu šķēli.

Sasaldēta maize var būt pavisam citāda, kad to atkal uzsildāt

Ciete maizē cepšanas laikā uzsūc ūdeni un uzbriest. Maizei atdziestot, tās struktūra sāk pārkārtoties. Sasaldēšanas laikā šis process mainās vēl vairāk, un vēlāk, maizi atkausējot vai apgrauzdējot, daļa cietes gremošanas sistēmā var kļūt grūtāk sadalāma. Vienkārši sakot, ne visa ciete tik ātri tiek pārvērsta glikozē kā tikko ceptā, mīkstā maizē.

Tas ir viens no iemesliem, kāpēc zinātniskos eksperimentos tika novērots, ka sasaldēšana, atkausēšana un īpaši apgrauzdēšana dažos gadījumos var samazināt glikozes līmeņa kāpumu pēc baltmaizes ēšanas. Tomēr šeit ir ļoti svarīgi šo faktu nepārvērst par brīnumainu triku. Rezultāts ir atkarīgs no pašas maizes receptes, tās veida, ražošanas metodes un no tā, ko ēdam kopā ar maizi.

Ja apēdīsiet pusi baltmaizes klaipa tikai tāpēc, ka tas iepriekš atradies saldētavā, sasaldēšana to nepārvērtīs par salātiem. Tomēr cilvēkam, kurš maizi tāpat ēd, sasaldēšanai ir vismaz divas ļoti ikdienišķas priekšrocības: mazāk izmestas pārtikas un iespēja ilgāk mājās glabāt normālas kvalitātes maizi.

Starp citu, tas pats cietes princips neattiecas tikai uz maizi. Līdzīgi procesi notiek, izvārot un atdzesējot kartupeļus, rīsus vai makaronus. Aukstums maina daļas cietes struktūru, tāpēc atdzesēts produkts nav pilnīgi identisks tam, kuru tikko noņēmām no plīts.

Lielākā kļūda – uz nedēļu ielikt maizi ledusskapī

Šķiet loģiski: ja ledusskapis ilgāk saglabā svaigu gaļu, pienu un dārzeņus, tam vajadzētu palīdzēt arī maizei. Tomēr ar maizi viss ir nedaudz citādi. Parastajā ledusskapja temperatūrā tā var sākt novecot un kļūt cieta ātrāk nekā istabas temperatūrā glabāta maize.

Tas nenozīmē, ka ledusskapis sabojā maizi vienas nakts laikā. Problēma ir tā, ka dažu grādu siltumā cietes struktūras pārkārtošanās, kuras dēļ maize kļūst cieta, notiek diezgan labvēlīgos apstākļos. Tāpēc pēc dažām dienām ledusskapī klaips var būt sauss un ciets, lai gan pelējuma tajā vēl nemaz nav.

Ja plānojat maizi apēst vienas vai divu dienu laikā, to var glabāt ierastajā veidā – sausā vietā, aizvērtā maisiņā vai maizes kastē, atkarībā no veida. Ja redzat, ka klaipu tik ātri neapēdīsiet, labāk daļu uzreiz sasaldēt, nevis nedēļu glabāt ledusskapī.

Vēl viens ļoti vienkāršs noteikums – negaidiet, līdz maize kļūs veca, un tikai tad lieciet to saldētavā. Saldētava produktu neatjauno. Ja ieliksiet sausu un jau cietēt sākušu maizi, tieši tādu pašu to arī izņemsiet. Labākais rezultāts ir tad, kad tiek sasaldēta vēl svaiga maize.

Sasaldētas maizes atkausēšanaAttēls: Ilustratīvs attēls

Es nesaldētu visu klaipu – daudz ērtāk ir rīkoties šādi

Ja mājās maizi ēdat pa vienai vai divām šķēlēm dienā, visa klaipa sasaldēšana nav ērtākais risinājums. Labāk svaigu maizi uzreiz sagriezt šķēlēs, sadalīt mazākās porcijās un tikai tad likt saldētavā. Ir svarīgi to kārtīgi aizvērt, lai tā nepiesūktos ar citu produktu smaržām un nezaudētu mitrumu.

Šķēles var salikt hermētiskā saldēšanas maisiņā, izspiest pēc iespējas vairāk gaisa un sasaldēt. Ja baidāties, ka tās salips, starp vairākām šķēlēm var ielikt cepamo papīru, lai gan parasti, ja maize nav mitra, šķēles tāpat izdodas atdalīt.

Tad no rīta nav jāgaida, kamēr viss klaips atkūst. Izņemat vienu šķēli un liekat to tieši tosterī. Ja vēlaties mīkstu maizi, šķēli var atstāt istabas temperatūrā uz desmitiem vai dažiem desmitiem minūšu. Plāna šķēle atkūst ļoti ātri.

Svarīgi ir arī tas, cik ilgi maize atrodas saldētavā. Sasaldēta tā var saglabāties lietojama krietni ilgāk nekā uz virtuves galda, tomēr pēc daudziem mēnešiem garša un tekstūra tik un tā sāk pasliktināties. Aukstums neaptur visus procesus uz visiem laikiem, tāpēc saldētavu vislabāk izmantot kā dažu nedēļu vai dažu mēnešu krājumu, nevis kā vietu, kur klaips gaida nākamo gadu.

Ja pēc atkausēšanas uz maizes pamanāt pelējumu, to nav nepieciešams glābt. Pelējuma skartu maizi nevar „salabot“, nogriežot vienu zaļu plankumu, jo mīkstā, porainā produktā neredzamais sēnītes tīklojums var būt izplatījies dziļāk.

Ir vēl viens iemesls, kāpēc šo ieradumu ir vērts atcerēties

Maize ir viens no tiem produktiem, ko mēs ļoti viegli izmetam. Palikušas dažas šķēles, tās nedaudz sacietējušas – ceļo uz atkritumu tvertni. Pēc dažām dienām atkal pērkam jaunu klaipu. Ja tā notiek katru nedēļu, gada laikā izmestais daudzums vairs nemaz nešķiet mazs.

Tāpēc sasaldēšana vispirms nav „veselības triks“, bet gan ļoti praktisks veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu. Nopirkāt iecienīto maizi ar atlaidi – daļu atstājiet, daļu sasaldējiet. Dzīvojat viens un visu klaipu neapēdat – uzreiz pusi lieciet saldētavā. Dodaties prom uz dažām dienām – labāk sasaldēt, nekā pēc atgriešanās atrast pelējumu.

Bet šī interesantā cietes pārmaiņa ir kā papildu bonuss. Pēc sasaldēšanas, atkausēšanas un apgrauzdēšanas maize fiziski vairs nav pilnīgi tāda pati, kāda tā bija tikko izcepta. Daļa cietes pārkārtojas, un organisms to var uzņemt nedaudz citādi.

Tāpēc nākamreiz, ieraugot saldētavā dažas maizes šķēles, nedomājiet, ka tas ir tikai rezerves variants „nebaltai dienai“. Dažkārt tieši saldētava maizei ir saprātīgāka vieta nekā ledusskapis – tā ilgāk saglabājas līdzīga svaigai maizei, mēs mazāk to izmetam, bet pēc atkausēšanas tās cietes struktūra var būt nedaudz citāda nekā tikko ceptai šķēlei.

Tikai nevajag no tā taisīt brīnumus. Labākais triks šeit ir ļoti vienkāršs: sasaldēt maizi vēl svaigu, sagrieztu šķēlēs, un izņemt tikai tik daudz, cik tajā brīdī patiešām apēdīsiet.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!