Trusis cepeškrāsnī bieži izžūst: viens cepšanas triks palīdzēs saglabāt gaļu maigu

Vai ir gadījies, ka no cepeškrāsns izņemtais trusis lieliski smaržo, izskatās skaisti apbrūnējis, tomēr pirmais kumoss sagādā vilšanos? Gaļa it kā ir izcepusies, bet tā jāplēš ar dakšiņu, un mutē jūtams nevis sulīgums, bet sausums. Tad šķiet, ka truša gaļa vienkārši ir kaprīza un garšīga tikai tiem, kam piemīt īpašas kulinārās prasmes.

Patiesībā trusis piedod mazāk nekā trekna cūkgaļa vai vistas stilbiņi. Tā gaļa ir liesa, tāpēc cepeškrāsns karstumā ļoti ātri zaudē mitrumu. Tomēr ir viens vienkāršs triks, ko vērts atcerēties: lielāko cepšanas laika daļu trusi jācep cieši nosegtu, pievienojot nedaudz šķidruma, bet apbrūnināt to atstāt tikai beigās.

Nevis augsta temperatūra, bet noslēgts mitrums

Bieža kļūda sākas ar vēlmi pēc iespējas ātrāk iegūt brūnu, kraukšķīgu garoziņu. Truša gabaliņus saliek cepešpannā, ieslēdz karstu cepeškrāsni, un pēc stundas šķiet, ka vakariņām jau vajadzētu būt gatavām. Taču liesai gaļai šāds ceļš bieži beidzas ar sausiem galiem, sarukušām šķiedrām un mērci, kuras katlā palicis vairāk nekā pašā gaļā.

Drošākais veids ir salikt trusi cepamajā traukā, ieliet nedaudz buljona, ūdens, mērces uz krējuma bāzes vai pat sausa baltvīna ar ūdeni, bet trauku cieši pārklāt ar vāku vai foliju. Šķidruma nevajag tik daudz, lai gaļa tajā peldētu. Pietiek noklāt trauka dibenu un cepšanas laikā radīt tvaiku, kas neļaus virsmai pārāk izžūt.

Tādējādi trusis ne tik daudz cepas sausā karstumā, cik lēni sautējas cepeškrāsnī. Gaļa mierīgi kļūst mīksta, uzsūc garšvielas, bet sula paliek tur, kur tā visvairāk nepieciešama. Pēdējās 15–20 minūtēs vāku vai foliju var noņemt – tad parādīsies arī vilinoša krāsa, bet gaļa jau būs pasargāta no lielākās izžūšanas.

Kad ģimene gaida pusdienas, bet gaļa joprojām ir cieta

Šī situācija ir īpaši pazīstama, gatavojot svētdienas pusdienas. Uz galda jau gaida kartupeļi, sagriezti dārzeņi, virtuvē virmo ķiploku un rozmarīna smarža, bet, nogaršojot vienu gabaliņu, kļūst skaidrs, ka tas vēl ir nedaudz ciets. Tad gribas vienkārši paaugstināt temperatūru un cerēt, ka viss paātrināsies.

Tieši šeit ir vērts apstāties. Truša gaļas mīkstumu parasti nepaātrina lielāks karstums – tas tikai ātrāk iztvaicē atlikušo mitrumu. Labāk trauku atkal cieši pārklāt, pārbaudīt, vai apakšā ir šķidrums, un ļaut gaļai vēl kādu laiku mierīgi cepties vidējā temperatūrā.

Ja šķidruma gandrīz vairs nav, var pievienot dažas karotes silta buljona vai ūdens. Auksts šķidrums ļoti karstā traukā nav nekāda katastrofa, taču silts šķidrums mazāk aptur cepšanas procesu. Šis mazais pacietības brīdis bieži izšķir, vai uz galda nonāks maiga, no kaula viegli atdalāma gaļa vai ēdiens, ko visi pieklājīgi noskalos ar mērci.

Trusis cepeškrāsnī bieži izžūst: viens cepšanas triks palīdzēs saglabāt gaļu maiguAttēls: Unsplash / Jonathan Farber

Marināde palīdz, bet tā neaizstāj cepšanas veidu

Trusi ir vērts iemarinēt iepriekš, īpaši, ja tas ir bijis saldētavā vai ja vēlaties izteiksmīgāku garšu. Der eļļa, ķiploki, sinepes, timiāns, rozmarīns, pipari, nedaudz citrona sulas vai vīna. Marināde piešķir gaļai garšu, taču tā nav brīnumains vairogs pret pārāk karstu un sausu cepeškrāsni.

Skābākas sastāvdaļas jāizmanto mēreni. Ilgi turēta stipri skābā marinādē, truša gaļa var mainīt tekstūru, bet tās maigo garšu nomāks etiķis vai citrons. Parasti pietiek ar dažām stundām ledusskapī, bet, ja laika ir maz, gaļu var kārtīgi ierīvēt ar garšvielām vismaz pusstundu pirms cepšanas.

Pirms ievietošanas traukā truša gabaliņus var īsi apcept pannā. Tas piešķirs vairāk garšas un skaistāku krāsu, taču pēc tam tik un tā jāatgriežas pie galvenā noteikuma: pārklāt un cept ar šķidrumu. Apcepšana ir patīkams papildinājums, nevis iemesls atstāt gaļu vienu pašu karstā cepeškrāsnī.

Dažādiem ēdājiem svarīgas ir atšķirīgas lietas

Ģimenei ar bērniem bieži vissvarīgākais ir, lai gaļa būtu tik mīksta, ka to būtu viegli atdalīt no kaula un ēst bez ilgas košļāšanas. Arī vecākiem cilvēkiem tā nav mazsvarīga nianse – sulīga, maiga truša gaļa ir daudz patīkamāka nekā pārkaltis cepetis, ko grūti apēst pat ar bagātīgu mērci. Saimniekam savukārt ir svarīgi arī tas, lai ēdiens nebūtu nepārtraukti jāglābj pēdējā brīdī.

Pārklāts cepamais trauks palīdz visām šīm vēlmēm satikties vienuviet. Tajā izveidojas arī dabiska mērce: gaļas sula sajaucas ar buljonu, sīpoliem, burkāniem vai garšvielām. Vēlāk to var pasniegt tādu, kāda tā ir, vai īsi sabiezināt, ja vēlaties piesātinātāku rezultātu.

Protams, virtuvē ir arī otra puse: pārklāts trauks nozīmē, ka to nedrīkst atvērt un pārbaudīt, vai viss jau ir gatavs, ik pēc desmit minūtēm. Ikreiz, paceļot vāku, izplūst tvaiks, un cepeškrāsnij no jauna jāatjauno piemēroti apstākļi. Trusim patīk nevis steiga, bet pastāvība – vidējs karstums, mitrums un laiks.

Labs cepeškrāsnī gatavots trusis nav tas, kas ir visbrūnāk apcepies vai izcepts pēc iespējas ātrāk. Tas ir tāds, ko var viegli atdalīt ar dakšiņu, un uz šķīvja paliek mērce, nevis vilšanās. Tāpēc nākamreiz atcerieties vienkāršo triku: vispirms cieši pārklājiet trauku, pievienojiet nedaudz šķidruma un ļaujiet gaļai mierīgi izcepties – garoziņa var pagaidīt, bet sulīgumu vēlāk vairs neatgūsiet.