Kā trīs litru burkā pagatavot kraukšķīgus, mērcētus ābolus: vienkārša recepte

Mērcētu ābolu garša ievērojami atšķiras no svaigu ābolu garšas: tie kļūst atsvaidzinoši, saldskābi un iegūst vieglu raudzēšanas aromātu. Pareizi izvēlēti augļi saglabā stingru mīkstumu, tāpēc šāds gatavojums der gan uzkodai, gan pie sātīgākiem rudens ēdieniem. Mājās tos var pagatavot vienā trīs litru burkā – liela muca nav nepieciešama.

Lai gan tos sauc par mērcētiem, šie āboli tiek raudzēti. Augļi tiek turēti ūdens, cukura un sāls šķīdumā, un to garša mainās pakāpeniski. Pati pagatavošana nav sarežģīta, taču rezultāts būs jāgaida: saskaņā ar tālāk sniegto recepti sākotnējā raudzēšana ilgst aptuveni desmit dienas, pēc tam āboli vēl mēnesi nogatavojas ledusskapī. Šis ir aukstumā uzglabājams gatavojums, kuru nedrīkst aizskrūvēt un atstāt siltā virtuves skapītī.

Kraukšķīgums sākas ar piemērotiem āboliem

Izvēlieties cietus, veselus rudens vai ziemas ābolus. Mīksti, miltaini vai pārgatavojušies augļi šim gatavojumam ir mazāk piemēroti: no tiem nevajadzētu gaidīt stingru, kraukšķīgu rezultātu. Apskatiet katru ābolu un atliekiet malā sasistos, ieplaisājušos vai sākušos bojāties augļus. Raudzēšanai izmantojiet veselus ābolus, nevis augļus ar izgrieztām bojātajām vietām.

Trīs litru burkai īpaši ērti ir nelieli augļi, kas brīvi iziet cauri tās kakliņam. Nebāziet tos ar spēku – tā var sabojāt miziņu. Ābolu skaits būs atkarīgs no to izmēra un burkas formas, tāpēc svarīgāk ir atstāt vietu šķīdumam un atsvaram, nevis ievietot pēc iespējas vairāk ābolu.

Pirms darba rūpīgi nomazgājiet burku, vāku un raudzēšanas atsvaru. Pārbaudiet, vai stikls nav ieplaisājis. Ābolus nomazgājiet zem tekoša ūdens, bet nemizojiet. Augļiem būs jāpaliek iegremdētiem, tāpēc iepriekš sagatavojiet pārtikai paredzētu stikla raudzēšanas atsvaru un burkai piemērotu vāku ar raudzēšanas vārstu.

Kas nepieciešams trīs litru burkai?

Sagatavojiet:

• aptuveni 1,3–1,6 kg mazu, cietu ābolu – daudzums ir aptuvens;
• 1,5 litrus dzeramā ūdens;
• 57 g cukura;
• 7,5 g raudzēšanai paredzēta sāls;
• tīru trīs litru burku, raudzēšanas atsvaru un vāku ar vārstu.

Šķīduma proporcija ir 38 g cukura un 5 g sāls uz vienu litru ūdens. Sāli un cukuru vislabāk nosvērt, jo dažāda rupjuma sāls tējkarotē ietilpst atšķirīgā daudzumā. Šķīdums var palikt pāri vai arī tā var būt nepieciešams papildus – tas būs atkarīgs no atstarpēm starp āboliem. Ja gatavojat vairāk, saglabājiet tās pašas proporcijas. Receptes šķīduma attiecība norādīta pēc „Taste of Artisan“ mērcēto ābolu receptes.

Trīs litri šajā gadījumā nozīmē burkas tilpumu, nevis nepieciešamo ūdens daudzumu. Lielāko trauka daļu aizņems augļi, tāpēc nav nepieciešams gatavot šķīdumu visu trīs litru apjomā.

Kā salikt ābolus un tos raudzēt?

Vispirms sagatavojiet šķīdumu. Istabas temperatūras dzeramajā ūdenī pilnībā izšķīdiniet cukuru un sāli. Ābolus uzmanīgi salieciet burkā, augšpusē atstājot vietu atsvaram un dažus centimetrus līdz burkas malai. Pārlejiet ar sagatavoto šķidrumu.

Nospiediet augļus, lai tie neuzpeldētu. Āboli mēdz peldēt, tāpēc ar vienkāršu apliešanu ar ūdeni nepietiek. Uzlieciet atsvaru un pārbaudiet, vai visi augļi atrodas zem šķidruma. Šķidrumam jāapņem arī ābolu augšējais slānis. Raudzēšanas laikā ir svarīgi produktus saglabāt iegremdētus un nodrošināt iespēju izveidojušām gāzēm izkļūt – tam ērts ir vāks ar raudzēšanas vārstu. Cieši aizskrūvētu burku ar parastu hermētisku vāku nedrīkst atstāt bez spiediena kontroles.

Turpiniet sākotnējo raudzēšanu aptuveni desmit dienas, turot aptuveni 20–21 °C temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet burku ledusskapī un nogataviniet vēl aptuveni 30 dienas. Periodiski pārbaudiet, vai āboli joprojām ir pārklāti ar šķidrumu; ja šķidruma kļuvis mazāk, papildiniet ar tādu pašu proporciju šķīdumu.

Burku ir ērti novietot dziļākā šķīvī vai uz paplātes, lai iztecējušais šķidrums nenokļūtu uz mēbelēm. Raudzēšanai izvēlieties vietu, kas pasargāta no tiešiem saules stariem. Temperatūra pie radiatora vai uz siltas palodzes var būt pārāk augsta, bet pārāk silti apstākļi palielina pārrūgšanas un sabojāšanās iespējamību.

Kā uzglabāt un ar ko ēst?

Gatavos ābolus uzglabājiet ledusskapī aptuveni 0–4 °C temperatūrā, arī pēc tam, kad esat sākuši tos ēst. Izņemiet tos ar tīru rīku, bet atlikušos augļus atstājiet pārklātus ar šķīdumu. Šī recepte nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā.

Raudzēšanas laikā var parādīties burbulīši, un šķīdums var nedaudz saduļķoties. Tomēr tikai šīs pazīmes neapstiprina, ka gatavojums ir drošs. Ja parādās pūkaina pelējuma kārta, puvuma smaka vai neparasts gļotainums, ābolus negaršojiet un izmetiet visu burkas saturu. Nevajadzētu mēģināt glābt gatavojumu, vien noņemot bojāto augšējo slāni.

Mērcētus ābolus var pasniegt atdzesētus, sagriezt un pasniegt pie ceptas cūkgaļas vai putnu gaļas, iemaisīt kāpostu salātos. To saldskābā garša īpaši labi sader ar sātīgākiem ēdieniem. Savukārt, ja vēlaties stingrākus augļus, vissvarīgākais ir sākt ar cietiem āboliem, ievērot raudzēšanas temperatūru un laikus pārvietot burku ledusskapī – tikai cukura vai sāls daudzums vien negarantē kraukšķīgumu.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!