Kaip trijų litrų stiklainyje pasigaminti traškių, mirkytų obuolių: paprastas receptas

Mirkytų obuolių skonis gerokai skiriasi nuo šviežių: jie tampa gaivūs, saldžiarūgščiai, įgauna lengvą rauginimo prieskonį. Tinkamai parinkti vaisiai išlaiko standų minkštimą, todėl toks ruošinys tinka ir užkandžiui, ir prie sotesnių rudens patiekalų. Namie jų galima pasigaminti viename trijų litrų stiklainyje – didelės statinės nereikia.

Nors vadinami mirkytais, šie obuoliai yra rauginami. Vaisiai laikomi vandens, cukraus ir druskos užpile, o jų skonis keičiasi palaipsniui. Pats paruošimas nesudėtingas, tačiau rezultato teks palaukti: pagal žemiau pateiktą receptą pradinis rauginimas trunka apie dešimt dienų, vėliau obuoliai dar mėnesį brandinami šaldytuve. Tai šaltai laikomas ruošinys, kurio negalima užsukti ir palikti šiltoje virtuvės spintelėje.

Traškumas prasideda nuo tinkamų obuolių

Rinkitės kietus, sveikus rudeninius arba žieminius obuolius. Minkšti, miltingi ar pernokę vaisiai šiam ruošiniui mažiau tinkami: iš jų nereikėtų tikėtis standaus, traškaus rezultato. Apžiūrėkite kiekvieną obuolį ir atidėkite sumuštus, įtrūkusius ar pradėjusius gesti vaisius. Rauginimui naudokite sveikus obuolius, o ne vaisius su išpjautomis pažeistomis vietomis.

Trijų litrų stiklainiui ypač patogūs nedideli vaisiai, laisvai pralendantys pro jo kaklelį. Negrūskite jų jėga – taip galima pažeisti odelę. Obuolių skaičius priklausys nuo jų dydžio ir stiklainio formos, todėl svarbiau palikti vietos užpilui bei pasvarui negu sutalpinti kuo daugiau.

Prieš darbą gerai išplaukite stiklainį, dangtelį ir rauginimo pasvarą. Patikrinkite, ar stiklas neįskilęs. Obuolius nuplaukite po tekančiu vandeniu, tačiau nelupkite. Vaisiai turės likti panirę, todėl iš anksto pasiruoškite maistui skirtą stiklinį rauginimo pasvarą ir stiklainiui tinkantį dangtelį su rauginimo vožtuvu.

Ko reikės trijų litrų stiklainiui?

Pasiruoškite:

• apie 1,3–1,6 kg nedidelių, kietų obuolių – kiekis orientacinis;
• 1,5 litro geriamojo vandens;
• 57 g cukraus;
• 7,5 g rauginimui skirtos druskos;
• švarų trijų litrų stiklainį, rauginimo pasvarą ir dangtelį su vožtuvu.

Užpilo proporcija yra 38 g cukraus ir 5 g druskos vienam litrui vandens. Druską ir cukrų geriausia sverti, nes skirtingo rupumo druskos šaukštelyje telpa nevienodai. Užpilo gali likti arba jo gali prireikti papildomai – tai priklausys nuo tarpų tarp obuolių. Jei ruošiate daugiau, išlaikykite tas pačias proporcijas. Recepto užpilo santykis pateikiamas pagal „Taste of Artisan“ mirkytų obuolių receptą.

Trys litrai šiuo atveju reiškia stiklainio talpą, o ne reikiamą vandens kiekį. Didžiąją indo dalį užims vaisiai, todėl visų trijų litrų užpilo ruošti nereikia.

Kaip sudėti obuolius ir juos rauginti?

Pirmiausia paruoškite užpilą. Kambario temperatūros geriamajame vandenyje visiškai ištirpinkite cukrų ir druską. Obuolius atsargiai sudėkite į stiklainį, palikdami viršuje vietos pasvarui ir kelių centimetrų tarpą iki stiklainio krašto. Užpilkite paruoštu skysčiu.

Prispauskite vaisius, kad jie neiškiltų. Obuoliai linkę plūduriuoti, todėl vien užpilti vandeniu nepakanka. Uždėkite pasvarą ir patikrinkite, ar visi vaisiai yra po skysčiu. Skystis turi dengti ir viršutinį obuolių sluoksnį. Rauginant svarbu išlaikyti produktus panirusius ir sudaryti galimybę susidariusioms dujoms pasišalinti – tam patogus dangtelis su rauginimo vožtuvu. Paprastu sandariu dangteliu užsukto stiklainio negalima palikti nekontroliuojant slėgio.

Pradinį rauginimą tęskite apie dešimt dienų, laikydami maždaug 20–21 °C temperatūroje. Vėliau stiklainį perkelkite į šaldytuvą ir brandinkite dar apie 30 dienų. Periodiškai patikrinkite, ar obuoliai vis dar apsemti; jei skysčio sumažėjo, papildykite tokių pačių proporcijų užpilu.

Stiklainį patogu pastatyti į gilesnę lėkštę ar padėklą, kad ištekėjęs skystis nepatektų ant baldų. Rauginimui parinkite nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotą vietą. Prie radiatoriaus ar ant šiltos palangės temperatūra gali būti per aukšta, o pernelyg šiltos sąlygos didina perrūgimo ir gedimo tikimybę.

Kaip laikyti ir su kuo valgyti?

Paruoštus obuolius laikykite šaldytuve, apie 0–4 °C temperatūroje, taip pat ir pradėję valgyti. Išimkite švariu įrankiu, o likusius vaisius palikite apsemtus užpilo. Šis receptas nėra skirtas ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje.

Rauginant gali atsirasti burbuliukų, o užpilas šiek tiek susidrumsti. Tačiau vien šie požymiai nepatvirtina, kad ruošinys saugus. Jei atsiranda pūkuotas pelėsis, puvimo kvapas ar neįprastas gleivėtumas, obuolių neragaukite ir visą stiklainio turinį išmeskite. Nereikėtų bandyti gelbėti ruošinio vien nuėmus pažeistą viršutinį sluoksnį.

Mirkytus obuolius galima patiekti atšaldytus, supjaustyti prie keptos kiaulienos ar paukštienos, įmaišyti į kopūstų salotas. Jų saldžiarūgštis skonis ypač tinka prie sodresnių patiekalų. O norint standesnių vaisių svarbiausia pradėti nuo kietų obuolių, laikytis rauginimo temperatūros ir laiku perkelti stiklainį į šaldytuvą – vien cukraus ar druskos kiekis traškumo negarantuoja.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!