Vecmāmiņas aizmirstais triks: maltajai gaļai pievienojiet nevis olu, bet kartupeli — kotletes būs sulīgas pat no sausas gaļas

Dažkārt kotletes šķiet vienkāršs ēdiens, līdz tās pagatavo. Vienreiz tās ir mīkstas, aromātiskas un sulīgas, bet citreiz – cietas, sausas, drūpošas un pavisam ne tādas, kā cerēts. Visbiežāk cilvēki maltajai gaļai ieraduma dēļ pievieno olu, jo šķiet, ka tā masu „sasaistīs“. Taču vecmāmiņām bija cits triks: olas vietā kotlešu masai viņas pievienoja smalki sarīvētu kartupeli.

Kartupelis kotletēs darbojas pavisam vienkārši. Tas uzsūc gaļas sulu, palīdz masai turēties kopā un cepšanas laikā neļauj kotletēm izžūt. Īpaši noderīgi tas ir tad, ja gaļa ir liesāka: vistas, tītara, liesa cūkgaļa vai liellopa gaļa. Šādas kotletes kļūst mīkstākas, sulīgākas un pat nākamajā dienā neizskatās pēc gumijas gabala.

Nepieciešams

• 500 g maltas gaļas
• 1 vidējs neapstrādāts kartupelis
• 1 neliels sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēdamkarotes rīvmaizes vai mannas putraimu
• 3–4 ēdamkarotes ūdens vai piena
• 1 tējkarote sāls
• šķipsniņa maltu melno piparu
• nedaudz eļļas cepšanai

Ja gaļa ir ļoti liesa, var iemaisīt vēl 1 ēdamkaroti skābā krējuma vai majonēzes. Tas nav obligāti, taču kotletes būs vēl mīkstākas.

Kā pagatavot

Kartupeli nomizojiet un sarīvējiet uz smalkas rīves. Ja izdalās ļoti daudz šķidruma, nenolejiet to visu – tieši šis mitrums palīdzēs kotletēm saglabāt sulīgumu. Arī sīpolu sarīvējiet vai ļoti smalki sagrieziet. Ķiploku sasmalciniet.

Bļodā ielieciet malto gaļu, sarīvētu kartupeli, sīpolu, ķiploku, sāli, piparus, rīvmaizi vai mannu. Pielejiet dažas ēdamkarotes ūdens vai piena un visu kārtīgi samaisiet ar rokām. Masu ieteicams mīcīt 2–3 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga un nedaudz lipīga. Tad kotletes labāk turēsies kopā arī tad, ja nepievienosiet olu.

Sagatavoto masu atstājiet nostāvēties vismaz 10–15 minūtes. Šajā laikā rīvmaize vai manna uzsūks mitrumu, kartupelis vienmērīgi sadalīsies, un kotletes cepšanas laikā mazāk drups.

Ar mitrām rokām veidojiet kotletes. Pannā uzkarsējiet eļļu un lieciet kotletes tajā tikai tad, kad panna jau ir karsta. Cepiet uz vidējas uguns, līdz viena puse skaisti apbrūnē, pēc tam apgrieziet. Kad abas puses ir apbrūnējušas, samaziniet karstumu, pārklājiet pannu ar vāku un vēl 6–8 minūtes pasautējiet.

Kāpēc kartupelis ir labāks par olu

Ola patiešām sasaista masu, taču vienlaikus var padarīt kotletes cietākas, īpaši, ja gaļa ir liesa vai kotletes tiek pārceptas. Kartupelis darbojas maigāk: tas ne tikai palīdz masai turēties kopā, bet arī aiztur mitrumu. Tāpēc kotletes sanāk mīkstākas, bet vidus paliek sulīgs.

Svarīgākais ir nepievienot pārāk daudz kartupeļa. Uz 500 g gaļas pilnīgi pietiek ar vienu vidēju kartupeli. Ja pievienosiet par daudz, kotletes var kļūt līdzīgākas kartupeļu pankūkām ar gaļu, nevis īstām kotletēm.

Ar ko pasniegt

Šādas kotletes ļoti labi sader ar kartupeļu biezeni, griķiem, marinētiem gurķiem, kāpostu salātiem vai vienkāršu skābā krējuma mērci. Nākamajā dienā tās var uzsildīt pannā ar nelielu ūdens daudzumu un zem vāka – kotletes atkal kļūs mīkstas un nebūs sausas.

Šis ir viens no tiem vienkāršajiem virtuves trikiem, kas šķiet pārāk pieticīgs, lai darbotos. Taču, to izmēģinot, kļūst skaidrs, kāpēc vecmāmiņas to atcerējās bez jebkādām recepšu grāmatām.