Vāra makaronus lielā katlā? Viens vienkāršs veids var ietaupīt laiku un padarīt tos garšīgākus

Daudzi makaronus vāra tā, kā tas bija pieņemts mājās kopš bērnības: liels katls, daudz ūdens, šķipsniņa sāls, jāgaida, līdz viss uzvārās, un tikai tad makaronus liek iekšā. Šķiet, ka citādi nemaz nevar – ja ūdens būs par maz, makaroni salips, neizvārīsies vai pārvērtīsies putrā.

Tomēr virtuvē šis noteikums nav tik dzelžains, kā varētu šķist. Ikdienas gatavošanai, īpaši, kad gatavojat vakariņas vienam vai diviem cilvēkiem, milzīgs katls ar vairākiem litriem ūdens bieži vien ir vienkārši lieks. Makaronus var izvārīt arī mazākā ūdens daudzumā – dziļā pannā vai platā katlā.

Un te ir svarīgākais ieguvums: ūdens uzvārās ātrāk, tiek patērēts mazāk enerģijas, bet atlikušais šķidrums kļūst daudz noderīgāks mērcei. Tieši cieti saturošais makaronu ūdens palīdz mērcei labāk pieķerties makaroniem un piešķir ēdienam to patīkamo, vienoto garšu, kuras mājās bieži pietrūkst.

Kāpēc liels katls ne vienmēr ir nepieciešams

Klasiskais noteikums vārīt makaronus lielā ūdens daudzumā nav radies bez iemesla. Liels ūdens daudzums palīdz uzturēt temperatūru, makaroniem ir vairāk vietas kustībai, un ir mazāka iespēja, ka tie salips. Tas ir īpaši ērti, kad vāra lielu daudzumu makaronu ģimenei vai viesiem.

Bet, ja gatavojat nelielu porciju, liels katls bieži nozīmē vairāk gaidīšanas nekā ieguvuma. Kamēr vairāki litri ūdens uzvārās, paiet diezgan daudz laika. Pēc tam vēl makaroni jānovāra, ūdens jāizlej un lielais katls jānomazgā. Pēc darba gatavotām vakariņām tas ne vienmēr šķiet pievilcīgi.

Izmantojot mazāk ūdens, viss notiek ātrāk. Ūdens uzkarst īsākā laikā, makaroni sāk vārīties agrāk, un jūs mazāk stāvat pie plīts, gaidot. Garša no tā necieš, ja vien makaronus regulāri apmaisāt un neļaujat tiem pieķerties pie dibena.

Svarīgi saprast: noslēpums nav vienkārši “ieliet mazāk ūdens un aizmirst”. Nepieciešama nedaudz lielāka uzmanība. Taču šī uzmanība atmaksājas.

Kāpēc cieti saturošais ūdens ir tik svarīgs

Kad makaroni vārās, ūdenī izdalās ciete. Ja ūdens ir ļoti daudz, šī ciete stipri atšķaidās. Ja ūdens ir mazāk, tā kļūst koncentrētāka. Un tieši šāds šķidrums ir ļoti vērtīgs, gatavojot mērci.

Itāļi ne velti bieži pirms ūdens nolej to atstāj malā krūzi makaronu ūdens. Pievienojot šo šķidrumu mērcei, tā kļūst viendabīgāka, labāk sadalās un skaistāk pārklāj makaronus. Tas īpaši labi darbojas ar siera, sviesta, krējuma, tomātu vai eļļas mērcēm.

Kad makaronus vāra mazākā ūdens daudzumā, jūs iegūstat vairāk šīs vērtīgās cietes. Mērce tiek ne tikai uzlieta makaroniem, bet it kā savienojas ar tiem. Tāpēc ēdiens izskatās un garšo labāk, pat ja sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas.

Dažkārt pietiek ar šļakatu cieti saturoša ūdens, nedaudz sviesta, rīvēta siera, pipariem vai tomātu mērces, un vienkārši makaroni kļūst daudz labāki nekā tad, kad tos vienkārši izvāra, nosusina un sausus sajauc ar mērci.

Kāpēc pavāri nelej makaronu ūdeni izlietnē un uzskata to par noziegumuAttēls: Pexels / Katerina Holmes

Kā vārīt makaronus mazākā ūdens daudzumā

Šim nolūkam vislabāk piemērota dziļa panna vai plats katls. Plašais dibens ļauj makaroniem vienmērīgāk gulēt, tāpēc tie ātrāk tiek pārklāti ar ūdeni un tos ir vieglāk apmaisīt. Īpaši ērti šādi vārīt spageti, tagliatelle vai citus garos makaronus, kurus lielā katlā bieži vien tik un tā nākas pārlauzt vai gaidīt, līdz tie kļūst mīksti.

Ielieciet sausos makaronus dziļā pannā vai katlā un aplejiet ar tik daudz ūdens, lai tie būtu gandrīz pārklāti. Pievienojiet sāli. Ūdens nedrīkst būt milzīgā daudzumā – svarīgi, lai makaroni varētu vārīties un tos varētu apmaisīt.

Karsējiet uz vidējas vai nedaudz stiprākas uguns. Kad ūdens sāk sakarst, apmaisiet makaronus. Sākumā tas ir īpaši svarīgi, jo tieši tad tie visvairāk mēdz salipt kopā. Vēlāk arī jāmaisa, bet jau ne tik intensīvi.

Kad makaroni kļūst mīksti un tuvojas „al dente” stadijai, var sākt domāt par mērci. Ja pannā ir palicis nedaudz cieti saturoša ūdens, neizlejiet to. Tajā pašā traukā var pievienot mērci, sviestu, sieru, tomātu biezeni vai citas piedevas un visu īsu brīdi kopā uzkarsēt.

Tā makaroni pabeidz vārīties jau mērcē, un garša kļūst viendabīgāka.

Kad šī metode ir vispiemērotākā

Šī metode ir īpaši ērta tad, kad gatavojat ātras vakariņas un nevēlaties piekraut virtuvi. Ja gatavojat vienu vai divas porcijas, mazāks ūdens daudzums var būt īsts glābiņš. Mazāk gaidīšanas, mazāk trauku, mazāk ūdens un enerģijas.

Tā ļoti labi der ēdieniem, kuros makaronus uzreiz sajauc ar mērci. Piemēram, ar tomātu mērci, ķiplokiem un eļļu, krējumu, sieru, sviestu, pesto vai dārzeņiem. Šādos gadījumos cieti saturošais ūdens palīdz visu savienot.

Tomēr, ja vāra ļoti lielu daudzumu makaronu, piemēram, visai ģimenei vai viesiem, lielāks katls joprojām var būt ērtāks. Daudz makaronu mazā traukā var salipt, un tos būs grūtāk apmaisīt. Tāpēc šis triks nav noteikums visiem dzīves gadījumiem. Tas ir praktisks veids, kad gatavojat nelielu daudzumu un vēlaties ātrāku rezultātu.

Būtiskākā kļūda – atstāt makaronus vienus

Vārot makaronus mazākā ūdens daudzumā, nedrīkst tos vienkārši apliet ar ūdeni un aiziet skatīties telefonā. Te nepieciešamas dažas minūtes uzmanības. Makaroni ir jāapmaisa, īpaši sākumā, citādi tie var pieķerties pie dibena vai salipt savā starpā.

Svarīgi ir arī nepārvārīt. Tā kā ūdens ir mazāk, process var izskatīties nedaudz citādi nekā parasti. Vislabāk ir pagaršot. Kad makaroniem vēl ir viegls stingrums, bet tie vairs nav cieti vidū, ir laiks pievienot mērci vai pabeigt vārīšanu.

Arī sāli nedrīkst aizmirst. Mazākā ūdens daudzumā tā var būt vajadzīga mazāk nekā lielā katlā, tāpēc labāk pievienot mēreni. Ja mērce būs sāļa, piemēram, ar sieru, šķiņķi, olīvām vai konservētām sastāvdaļām, ūdenim jāpievieno vēl mazāk sāls.

Vai garša tiešām būs labāka?

Ja viss izdarīts pareizi, garša var būt pat labāka nekā vārot ierastajā veidā. Ne jau tāpēc, ka mazākam ūdens daudzumam piemistu kāda maģiska īpašība, bet tāpēc, ka cieti saturošais šķidrums palīdz mērcei labāk savienoties ar makaroniem.

Liela kļūda, ko pieļauj daudzi, ir šāda: makaronus izvāra, visu ūdeni nolej, atstāj tos notecēt, bet pēc tam virsū uzlej mērci. Rezultāts bieži vien ir nošķirts – makaroni atsevišķi, mērce atsevišķi. Vienā vietā sauss, citā – pārāk daudz šķidruma.

Kad makaronus īsu brīdi kopā ar mērci un nedaudz cieti saturoša ūdens uzkarsē, viss savienojas. Mērce kļūst ne tik šķidra, bet arī ne sausa. Tā pārklāj makaronus, nevis notek uz šķīvja dibenu.

Tā ir neliela atšķirība, bet tieši šādas nianses nosaka, vai makaroni būs vienkārši „ātra maltīte” vai patiešām gardas vakariņas.

Vienkāršs ikdienas triks

Šī metode neatceļ klasisko makaronu vārīšanu. Lielam katlam joprojām ir sava vieta, īpaši, kad vāra daudz makaronu vai vēlas pilnīgi vienkāršu, paredzamu rezultātu. Tomēr ikdienas virtuvē ir vērts izmantot arī citu variantu.

Ja esat atgriezušies noguruši, vēlaties ātri pagatavot vakariņas un nevēlaties gaidīt, līdz uzvārīsies milzīgs katls ūdens, pamēģiniet dziļo pannu. Ielieciet makaronus, aplejiet ar tik daudz ūdens, lai tie būtu pārklāti, pievienojiet sāli, apmaisiet un beigās iemaisiet mērci.

Iespējams, ka pēc dažām reizēm lielākais katls skapītī paliks biežāk nekā iepriekš. Jo makaroniem ne vienmēr vajag daudz ūdens. Dažkārt tiem vajag tikai nedaudz vairāk uzmanības un labu mērci beigās.