Močiutės pamirštas triukas: į maltą mėsą dėkite ne kiaušinį, o bulvę – kotletai bus sultingi net iš sausos mėsos

Kartais kotletai atrodo paprastas patiekalas, kol jų neiškepi. Vieną kartą jie būna minkšti, kvapnūs ir sultingi, o kitą – kieti, sausi, byrantys ir visai ne tokie, kokių tikėjaisi. Dažniausiai žmonės į maltą mėsą iš įpročio muša kiaušinį, nes atrodo, kad jis „suriš“ masę. Tačiau močiutės turėjo kitą triuką: vietoje kiaušinio į kotletų masę dėdavo smulkiai tarkuotą bulvę.

Bulvė kotletuose veikia labai paprastai. Ji sugeria mėsos sultis, padeda masei laikytis kartu ir kepant neleidžia kotletams išsausėti. Ypač tai praverčia tada, kai mėsa liesesnė: vištiena, kalakutiena, liesa kiauliena ar jautiena. Tokie kotletai tampa minkštesni, drėgnesni ir net kitą dieną neprimena guminio gabalo.

Reikės

• 500 g maltos mėsos
• 1 vidutinės žalios bulvės
• 1 nedidelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 šaukštų džiūvėsėlių arba manų kruopų
• 3–4 šaukštų vandens arba pieno
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• žiupsnio maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek aliejaus kepimui

Jeigu mėsa labai liesa, galima įmaišyti dar 1 šaukštą grietinės arba majonezo. Tai nėra būtina, bet kotletai bus dar minkštesni.

Kaip paruošti

Bulvę nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Jei išsiskiria labai daug skysčio, jo nenupilkite viso – būtent ši drėgmė padės kotletams išlikti sultingiems. Svogūną taip pat sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite. Česnaką sutrinkite.

Į dubenį dėkite maltą mėsą, tarkuotą bulvę, svogūną, česnaką, druską, pipirus, džiūvėsėlius arba manus. Įpilkite kelis šaukštus vandens arba pieno ir viską gerai išmaišykite rankomis. Masę verta minkyti 2–3 minutes, kol ji taps vientisa ir šiek tiek lipni. Tada kotletai geriau laikysis, net jei nededate kiaušinio.

Paruoštą masę palikite pastovėti bent 10–15 minučių. Per tą laiką džiūvėsėliai arba manai sugers drėgmę, bulvė pasiskirstys, o kotletai kepant mažiau byrės.

Drėgnomis rankomis formuokite kotletus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite kotletus tik tada, kai keptuvė jau karšta. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol viena pusė gražiai apskrus, tada apverskite. Kai abi pusės apskrus, sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę dangčiu ir dar 6–8 minutes patroškinkite.

Kodėl bulvė geriau nei kiaušinis

Kiaušinis tikrai suriša masę, bet kartu gali kotletus sukietinti, ypač jei mėsa liesa arba kotletai perkepami. Bulvė veikia švelniau: ji ne tik padeda masei laikytis, bet ir sulaiko drėgmę. Todėl kotletai gaunasi minkštesni, o vidus lieka sultingas.

Svarbiausia nepadauginti bulvės. 500 g mėsos visiškai pakanka vienos vidutinės bulvės. Jei įdėsite per daug, kotletai gali tapti panašesni į bulvinius blynus su mėsa, o ne į tikrus kotletus.

Su kuo patiekti

Tokie kotletai labai tinka su bulvių koše, grikiais, raugintais agurkais, kopūstų salotomis arba paprastu grietinės padažu. Kitą dieną juos galima pašildyti keptuvėje su šlakeliu vandens ir uždengus dangčiu – kotletai vėl suminkštės ir nebus sausi.

Tai vienas tų paprastų virtuvės triukų, kuris atrodo per daug kuklus, kad veiktų. Bet pabandžius tampa aišku, kodėl močiutės jį prisiminė be jokių receptų knygų.