Dar gerokai prieš pirmąsias pavasario gėles, darbščiose lietuvių virtuvėse prasideda slaptas pasirengimas – svogūnų lukštų rinkimas. Šis neįspūdingas, dažnai be menkiausios minties išmetamas virtuvės „atliekų” lobis ilgainiui tampa brangiausiu Velykų ritualo elementu. Kai bundanti gamta skelbia artėjančią šventę, šios rusvos, plonytės svogūnų „suknelės” atskleidžia savo tikrąją galią – suteikti velykiniams kiaušiniams tą nepakartojamą, gilią raudoną spalvą, kuri jau šimtmečius puošia lietuvių šventinį stalą. Tačiau kiek gi tiksliai šių lukštų reikia, kad kiaušiniai įgautų tobulą atspalvį – nuo švelnios auksinės iki sodriai raudonos, beveik vyšninės?
Čia prasideda subtilus žaidimas su proporcijomis ir laikas, kai močiučių išmintis tampa vertingesnė už bet kokį receptą. Kiekviena šeima saugo savąjį „lukštų kodą” – tą magišką santykį, kuris virsta tobulai nudažytais velykiniais kiaušiniais.
Svogūnų lukštų kiekis kiaušinių dažymui
Norint gauti gerą sodrią spalvą, 1 litrui vandens reikia paimti 15–20 gramų lukštų. Svarbu, kad jie būtų be dėmių ar patamsėjimų, nes tai neigiamai paveiks gaunamą kiaušinių spalvą.
Dažymui galima naudoti tiek baltųjų, tiek raudonųjų svogūnų lukštus. Baltieji svogūnai suteiks tamsiai oranžinį atspalvį, o raudoni – tamsiai raudoną.
Pirmiausia turite užvirti lukštus, o tada virti ant silpnos ugnies 20–60 minučių. Spalvos sodrumas priklausys nuo laiko. Praėjus pasirinktam laikui, nuovirą reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Kad kiaušiniai nesutrūkinėtų, juos reikia išimti iš šaldytuvo likus 20 minučių iki virimo.
