Rizotas atrodo paprastas, bet būtent čia daugelis klysta — jis reikalauja dėmesio kiekviename žingsnyje. Laipsniškas skysčio įpylimas ir nuolatinis maišymas — tai vienintelis kelias į tą tobulą kreminę tekstūrą, kurios ieškome.
Ši versija ypač sodri dėl sviesto, parmezano ir jautienos čiulpų derinio. Baltasis vynas suteikia lengvą rūgštelę, kuri subalansuoja riebumą. Rezultatas — patiekalas, kuris tikrai išsiskiria iš visų kitų rizoto versijų.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 400 g ryžių (arborio)
- 120 g sviesto
- 1,5 l jautienos sultinio
- 3 šaukštai jautienos čiulpų
- 1 svogūnas
- 1 arbatinis šaukštelis kario
- 180 ml sauso baltojo vyno
- 360 g parmezano sūrio
- Druskos pagal skonį
Kaip gaminti
Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir jautienos čiulpus ir troškinkite apie 10 minučių, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Nukelkite į šoną keptuvėje — bet neišimkite.
Į tą pačią keptuvę suberkite ryžius ir kepkite juos kelias minutes nuolat maišydami, kol taps šiek tiek permatomi. Tai svarbus žingsnis — taip ryžiai geriau sugeria skonius.
Dabar prasideda svarbiausia dalis. Įpilkite vieną samtelį karšto sultinio ir maišykite, kol ryžiai jį visiškai sugeria. Tada — dar vieną samtelį. Ir taip toliau, pakaitomis su vynu, nuolat maišydami. Neskubėkite — būtent šis lėtas procesas išskiria krakmolą ir sukuria kreminę tekstūrą.
Kai ryžiai bus beveik „al dente” — t.y. minkšti, bet dar šiek tiek kietoki viduje — įmaišykite karį, likusį sviestą ir pusę parmezano. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 2–3 minutėms. Šis poilsio laikas labai svarbus — rizotas dar šiek tiek „subręsta”.
Patiekite iš karto, pabarstę likusiu parmezanu.
Patarimai iš patirties
Sultinys turi būti karštas — šaltas sultinys sulėtina kepimo procesą ir gadina tekstūrą. Laikykite jį ant mažos ugnies šalia.
Nenutraukite maišymo — tai ne tas patiekalas, kurį galima palikti ir eiti žiūrėti televizoriaus. Rizotas reikalauja jūsų dėmesio nuo pradžios iki galo.
Kario kiekį galite koreguoti pagal skonį — jei nemėgstate, galite ir neberti, tačiau jis suteikia subtilų šilumą ir gylį, kuris labai tinka šiam receptui.
