Prieš kurį laiką pastebėjau, kad parduotuvėje kietasis sūris vis brangsta, o skonis dažnai nebūna toks, kokio tikėčiausi. Tuomet viena mano draugė, dirbanti siuvėja, pasidalijo labai paprastu receptu, kaip kietą sūrį pasigaminti namuose. Iš pradžių atrodė neįtikėtina, tačiau pabandęs supratau, kad procesas tikrai nesudėtingas, o rezultatas – stebėtinai geras.
Dabar tokį sūrį pasigaminu pats. Paruošimas užtrunka vos apie dešimt minučių, o vėliau belieka palikti jį sustingti šaldytuve. Skonis švelnus, aromatingas, o svarbiausia – tai gerokai pigesnė alternatyva parduotuvėje parduodamiems sūriams.
Kokius ingredientus naudoju
Kai pirmą kartą gaminau šį sūrį, nustebino tai, kad ingredientai labai paprasti ir lengvai randami. Man prireikia trijų litrų pieno, dviejų kilogramų varškės, maždaug šimto gramų sviesto, vieno kiaušinio, pusės arbatinio šaukštelio sodos ir šiek tiek druskos pagal skonį.
Šie produktai sudaro pagrindą sūriui, o visas procesas vyksta gana greitai, jei laikomasi kelių paprastų žingsnių.
Kaip gaminu sūrį namuose
Pirmiausia pieną supilu į puodą ir pradėju kaitinti ant vidutinės ugnies. Svarbiausia jo neužvirinti. Kai pienas jau gerai įšilęs, įdedu varškę ir viską atsargiai maišau.
Po kurio laiko mišinys pradeda keistis – varškė ima atsiskirti nuo išrūgų. Tuomet sumažinu ugnį iki minimumo ir dar šiek tiek pakaitinu, kad šis procesas visiškai baigtųsi.
Kai varškės masė jau aiškiai atsiskyrusi, ją perkošiu per kiaurasamtį, išklotą marle arba medvilniniu audiniu. Išrūgos nuteka, o varškę šiek tiek nuspaudžiu, kad neliktų perteklinės drėgmės.
Sūrio masės paruošimas
Kitas žingsnis – sūrio masė. Ant silpnos ugnies puode ištirpinu sviestą, tada sudedu nuspaustą varškę, įmušu kiaušinį, įberiu sodos ir druskos.
Masę nuolat maišau, kol ji tampa vienalytė. Po kelių minučių ji pradeda keistis – tampa lygesnė, kremiškesnė ir įgauna švelniai gelsvą spalvą. Būtent tada jau matyti, kad sūris formuojasi.
Formavimas ir brandinimas
Paruoštą masę perkeliu į formą, išlyginu paviršių ir uždengiu maistine plėvele. Ant viršaus uždedu nedidelį svorį – pavyzdžiui, stiklainį su vandeniu. Tai padeda sūriui sutvirtėti ir įgauti tankesnę tekstūrą.
Tada formą dedu į šaldytuvą. Paprastai palieku bent šešioms valandoms, tačiau geriausias rezultatas gaunasi, kai sūris pastovi visą parą.
Rezultatas nustebino net mane
Kai pirmą kartą išėmiau sūrį iš formos, nustebau, koks jis aromatingas ir malonios tekstūros. Jis puikiai tinka sumuštiniams, salotoms ar tiesiog kaip užkandis vakarienei.
Dabar šį receptą naudoju gana dažnai. Tai ne tik padeda sutaupyti, bet ir leidžia tiksliai žinoti, kokie ingredientai yra sūryje. O kai paragauja artimieji, dažniausiai nustemba, kad toks sūris pagamintas namuose. Skanaus!
