Citrinos yra vienas universaliausių ingredientų virtuvėje. Jos naudojamos gėrimams, desertams, padažams, marinavimui ar net sriuboms pagardinti. Tačiau daugelis žmonių nežino, kad paprastas citrinos užšaldymas gali visiškai pakeisti jos naudojimą virtuvėje.
Šį metodą jau seniai naudoja virėjai ir barmenai, nes žema temperatūra pakeičia vaisiaus struktūrą ir leidžia lengviau išgauti aromatą bei sultis. Jei dar nebandėte šaldyti citrinų, verta bent kartą išbandyti – rezultatas dažnai nustebina.
Kaip užšaldymas pakeičia citrinos savybes
Užšaldymo metu vaisiuje susidaro smulkūs ledo kristalai. Jie pažeidžia ląstelių sieneles, todėl atitirpusi citrina tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Dėl šios priežasties:
- sultys išsiskiria lengviau,
- žievelę paprasčiau sutarkuoti,
- aromatiniai aliejai tampa intensyvesni.
Būtent todėl šaldyta citrina dažnai suteikia patiekalams ryškesnį, bet švelnesnį citrusinį aromatą. Jei mėgstate eksperimentuoti virtuvėje, pabandykite sutarkuoti šiek tiek šaldytos citrinos žievelės į salotas ar padažus – skonis gali atsiskleisti visai kitaip nei naudojant šviežią vaisių.
Kodėl šaldytas citrinas mėgsta barmenai
Gėrimų ruošėjai ypač vertina šaldytas citrinas. Skirtingai nei šviežios, jos dažnai suteikia subtilesnį rūgštumo ir aromato balansą.
Limonadai, kokteiliai ar ledinė arbata su šaldyta citrina gali būti harmoningesnio skonio. Rūgštumas išlieka, tačiau jis nebūna toks aitrus ir leidžia geriau atsiskleisti kitiems ingredientams.
Paprasčiausias būdas tai išbandyti – įdėti šaldytos citrinos griežinėlį į vandenį ar arbatą. Tirpstant vaisiui skonis palaipsniui stiprėja ir gėrimas įgauna malonų citrusinį aromatą.
Patogus būdas laikyti citrinas
Šaldymas turi ir praktinį privalumą – citrinos negenda kelias savaites ar net mėnesius. Tai patogu, jei vaisių naudojate tik retkarčiais.
Kai kurie namų virėjai citrinas sutarkuoja kartu su žievele ir minkštimu, o gautą masę užšaldo mažomis porcijomis. Tokį mišinį galima naudoti:
- gėrimams
- padažams
- marinavimui
- kepiniams
Jeigu citrinas naudojate dažnai, pabandykite paruošti kelias mažas porcijas šaldiklyje – jos visada bus po ranka.
Kodėl verta naudoti ir citrinos žievelę
Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad citrinos žievelėje yra daug antioksidantų ir eterinių aliejų. Užšaldymas padeda šias medžiagas išsaugoti ilgiau nei laikant vaisių šaldytuve.
Be to, šaldyta žievelė tampa minkštesnė ir dažnai praranda dalį kartumo, kuris kartais jaučiamas naudojant šviežią citriną desertuose ar kepiniuose.
Todėl verta išnaudoti visą vaisių – nuo minkštimo iki žievelės.
Kaip tinkamai paruošti citrinas šaldymui
Prieš dedant citrinas į šaldiklį svarbu jas kruopščiai nuplauti. Transportuojant citrusinius vaisius ant jų paviršiaus gali likti įvairių medžiagų, todėl žievelė turi būti švari.
Dažniausiai citrinos šaldomos keliais būdais:
- visas vaisius
- supjaustytos griežinėliais
- sutarkuotos su žievele
Galite išbandyti kelis variantus ir pasirinkti patogiausią savo virtuvei.
Mažas triukas, kuris gali pakeisti įprastus skonius
Kartais paprasti metodai leidžia visiškai naujai atrasti gerai pažįstamus produktus. Citrinų šaldymas yra vienas iš tokių triukų – jis padeda ilgiau išlaikyti vaisius ir suteikia patiekalams ryškesnį aromatą.
Jeigu citriną dažniausiai naudojate tik arbatai ar vandeniui pagardinti, pabandykite šį metodą ir virtuvėje. Kartais vienas paprastas kulinarinis įprotis gali atskleisti visai naują pažįstamo ingrediento skonį.
