Kiaulės pažandė ilgą laiką buvo laikoma paprastu, nebrangiu ir labai žemišku produktu, tačiau būtent dėl to ji šiandien vėl grįžta į virtuves. Ji pigesnė už šoninę, labai soti, sodraus skonio ir stebėtinai universali. O svarbiausia — iš jos galima pagaminti tokius patiekalus, kurie primena tikrą naminį maistą, o ne brangų, bet blankų kompromisą.
Dar ne taip seniai pažandė daugeliui asocijavosi su senesne, taupia virtuve, kur buvo vertinamas ne grožis, o sotumas, skonis ir praktiškumas. Sovietmečiu bei vėlesniais metais tokie produktai buvo itin mėgstami todėl, kad leido iš paprastų ingredientų pagaminti ką nors tikrai gardaus. Šiandien situacija keičiasi: tai, kas ilgą laiką atrodė primiršta ar pernelyg paprasta, vėl grįžta kaip autentiškas, charakteringas pasirinkimas tiems, kurie pavargo nuo beskonių pusfabrikačių ir ieško tikro, sodraus skonio.
Kiaulės pažandė yra riebi, sultinga ir labai išraiškingo skonio mėsa, todėl ji puikiai tinka ten, kur reikia ne liesumo, o būtent aromato ir tekstūros. Iš jos galima gaminti taukus su spirgais, dėti į troškintus kopūstus, naudoti prie bulvių patiekalų, įdėti į paštetus ar kitus sočius, naminius valgius. Ir nors daugelis šiandien automatiškai renkasi šoninę, pažandė neretai duoda dar sodresnį ir ryškesnį rezultatą.
Kodėl pažandė vėl verta vietos virtuvėje
Didžiausias šio produkto privalumas slypi jo paprastume. Jis nėra išpuoštas ar „madingas“, tačiau būtent tokie produktai dažnai ir duoda geriausią skonį. Pažandė turi nemažai riebumo, todėl kepant ar lydant ji išlieka sultinga, neišsausėja ir puikiai perduoda skonį kitiems ingredientams. Tai ypač svarbu ruošiant tradicinius patiekalus, kuriuose reikia ne tik sotumo, bet ir tikro, naminio aromato.
Dar vienas jos privalumas — kaina. Kai šoninė vis dažniau tampa ne tokiu jau pigiu pasirinkimu, pažandė daugeliui gali būti maloni staigmena. Ji leidžia paruošti labai skanų, sotų patiekalą be didelių išlaidų. O kai rezultatas dar ir primena seną gerą naminę virtuvę, tampa visai aišku, kodėl šis produktas vėl sulaukia dėmesio.
Lietuviškoje virtuvėje pažandė puikiai pritampa ten, kur vertinamas stipresnis, sodresnis skonis. Ji labai tinka lydyti taukams, kepti spirgučiams, gardinti troškintiems kopūstams, pupelių ar žirnių patiekalams, taip pat ten, kur norisi daugiau charakterio prie paprastų virtų ar keptų bulvių. Kitaip tariant, tai ne ta mėsa, kuri turi būti „lengva“ — jos stiprybė visai kitur.
Kadaise tai buvo taupus pasirinkimas, šiandien – tikro skonio ženklas
Būtent todėl pažandė taip gerai atlaikė laiką. Anksčiau ji buvo vertinama todėl, kad buvo prieinama ir soti, o šiandien ji vėl tampa įdomi dėl to, kad žmonės iš naujo atranda paprastą, nesumeluotą maistą. Tai vienas tų produktų, kuris nereikalauja didelių gudrybių. Jei jis paruoštas gerai, jo skonis kalba pats už save.
Šiandien vis daugiau žmonių grįžta prie senesnių receptų ne iš nostalgijos vien. Jie grįžta todėl, kad tokie patiekalai turi daugiau tikrumo. Pažandė yra labai geras to pavyzdys: kažkada tai buvo paprastas, beveik savaime suprantamas pasirinkimas, o dabar jis atrodo kaip mažas atradimas tiems, kurie nori valgyti skaniai, sočiai ir neišleisti per daug.
Pažandės taukai su spirgais: paprastas receptas, kuris vis dar veikia nepriekaištingai
Ingredientai:
- 500 g kiaulės pažandės
- 500 g šoninės be odos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 česnako skiltelės
- 1–2 lauro lapai
- 3 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis druskos
- mairūno pagal skonį
- pipirų pagal skonį
Gaminimas:
Pažandę, šoninę, svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Pirmiausia į gilesnę keptuvę arba storadugnį puodą sudėkite šoninę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės tirpti riebalai. Tuomet sudėkite pažandę, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
Viską kepkite ramiai, neskubėdami, kol mėsa pradės gražiai rusti, o spirgučiai taps auksiniai. Kai riebalų jau bus pakankamai, suberkite svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės ir taps skaidrus. Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką, įberkite druskos, pipirų ir mairūno.
Viską gerai išmaišykite ir nukelkite nuo kaitros. Dar šiltą masę supilkite į stiklainį ar kitą patogų indą ir palikite atvėsti. Atvėsusius taukus laikykite šaldytuve. Jie puikiai tinka tepti ant juodos duonos, valgyti su raugintu agurku arba patiekti šalia virtų bulvių.
Kodėl verta šį produktą paragauti dar kartą
Pažandė yra vienas tų ingredientų, kurie ilgą laiką buvo nepelnytai nuvertinti tik todėl, kad atrodė pernelyg paprasti. Tačiau būtent paprastume dažnai slypi didžiausias skonis. Ji pigi, soti, universali ir gali duoti daug daugiau nei įprasta šoninė, jei tik panaudojama teisingai.
Kartais tikrai verta iš naujo pažvelgti į senus produktus, kurie kažkada buvo kasdieniai. Ne todėl, kad tai madinga, o todėl, kad jie iš tiesų geri. Ir kiaulės pažandė yra būtent toks atvejis — senas, paprastas, bet labai skanus pasirinkimas, kuris lietuviškoje virtuvėje tikrai nusipelno antro šanso.
