Matote mėlyną žiedą aplink trynį? Tai ženklas, kad jūsų pusryčiai prarado dalį maistinės vertės ir buvo pervirti. Nors atrodo smulkmena, būtent virimo laikas lemia ne tik kiaušinio išvaizdą, bet ir tai, kiek vitaminų bei naudingų medžiagų iš tikrųjų gaunate.
Kiaušinių virimas atrodo paprastas – bet čia slepiasi dažniausia klaida
Kiaušinių virimas atrodo vienas paprasčiausių užduočių virtuvėje, tačiau būtent čia lengviausia padaryti klaidų, kurios turi įtakos ne tik produkto išvaizdai, bet ir maistinei vertei. Daugelis žmonių daro tą pačią klaidą – perkepa kiaušinius, dėl ko trynys praranda apetitą keliančią spalvą, o aplink jį atsiranda pilkai žalias žiedas. Tai cheminės reakcijos, dėl kurios patiekalas atrodo neapetitiškai ir kartu mažiau maistingas, rezultatas.
Kaip kietai virti kiaušinius? Išbandžiau tris būdus ir dabar žinau, kuris geriausiai lupena.
Kas iš tikrųjų vyksta, kai kiaušinį verdate per ilgai
Negražus, melsvas žiedas aplink trynį atsiranda dėl to, kad kiaušinyje esanti siera reaguoja su baltyme esančia geležimi. Ilgai kaitinant susidaro geležies sulfidas, kuris yra atsakingas už žalsvai pilką žiedą. Dažniausiai tai nutinka, kai kietai virti kiaušiniai verdami per ilgai – dažniausiai ilgiau nei 10 minučių.
Nors tokį kiaušinį vis dar saugu valgyti, jo maistinė vertė sumažėja. Tyrimai rodo, kad pervirus kiaušinius, ypač ilgiau nei 7–8 minutes, kai kurių vitaminų kiekis gali sumažėti net keliasdešimt procentų. Jautriausi yra B grupės vitaminai ir kai kurie antioksidantai.
Be to, ilgas kiaušinių virimas pakeičia jų struktūrą – baltymas tampa guminis, o trynys – sausas, o tai paveikia ne tik skonį, bet ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
Ar galima užšaldyti kiaušinius? Išsiaiškinkime tai kartą ir visiems laikams.
Kiaušinių maistinė vertė – kodėl verta juos ruošti teisingai
Kiaušiniai yra tikras maistinių medžiagų šaltinis. Juose yra aukštos kokybės baltymų, kurie suteikia visas nepakeičiamas aminorūgštis. Tai skatina raumenų augimą, regeneraciją ir imunitetą, todėl jie ypač vertinami fiziškai aktyvių žmonių mityboje.
Kiaušinių tryniuose yra cholino (vitamino B4), kuris yra labai svarbus smegenų ir nervų sistemos funkcijai. Organizmas jį paverčia acetilcholinu – vienu iš svarbiausių neuromediatorių. Todėl reguliarus kiaušinių vartojimas gali pagerinti atmintį ir koncentraciją. Įdomu tai, kad naujesni tyrimai rodo, jog saikingas kiaušinių vartojimas gali būti susijęs su mažesne kognityvinio nuosmukio rizika vyresniame amžiuje.
Kiaušiniuose taip pat yra vitaminų A, D, E, K, B12, B2 ir B6, kurie palaiko regėjimą, imuninę sistemą, širdies veiklą ir bendrą savijautą. Juose taip pat yra seleno – elemento, kurio trūkumas yra gana dažnas.
Nors daugelį metų buvo nerimaujama dėl cholesterolio kiekio kiaušiniuose, dabartiniai tyrimai rodo, kad saikingas jų vartojimas ne tik nekenkia, bet ir gali būti naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai.
Klaidos, kurias darote virindami kiaušinius – ir kaip jų išvengti
Dauguma mūsų įmetame kiaušinius į vandenį ir po penkiolikos minučių apie juos prisimename. Tai viena didžiausių klaidų. Jei rūpinatės savo sveikata, svarbu kontroliuoti laiką ir temperatūrą.
Kiaušiniuose gausu seleno, o taip pat jie yra visaverčiai baltymai, turintys visas nepakeičiamąsias aminorūgštis. Norint išsaugoti šias maistines medžiagas, geriausias pasirinkimas yra minkštai virti arba virti be lukšto kiaušiniai.
Trumpesnis terminis apdorojimas padeda apsaugoti jautrius riebalus ir vitaminus nuo oksidacijos. Jei vis dėlto mėgstate kietai virtus kiaušinius, svarbiausia taisyklė labai paprasta – jų virimo laikas neturėtų viršyti 7–8 minučių. Po šio laiko prasideda nepalankūs cheminiai procesai, kurie mažina tiek skonį, tiek naudą organizmui.
