Yra patiekalų, apie kuriuos vien pagalvojus šiek tiek pavargsti. Žirnių sriuba tikrai yra viena iš tokių. Galvoje iš karto iškyla vaizdas: nuolat rusena puodas, valandos prie viryklės ir tas privalomas mirkymas per naktį, kurį, žinoma, prisimeni tik tada, kai užsinori valgyti.
Gerai, atsikvėpkite. Visos tos kulinarinės dramos gali likti praeityje. Tobulą, minkštą, kvapnią žirnių tyrę galite pasigaminti greičiau, nei baigsite žiūrėti mėgstamo serialo seriją. Ir tam nereikia magijos — tik šiek tiek fizikos ir chemijos.
Mitas apie naktinį mirkymą
Daugelis vis dar tiki, kad be 8–10 valandų mirkymo niekas neišeis. Paaiškėja, kad tai tik įprotis, išlikęs nuo tų laikų, kai žirniai buvo kietesni. Šiandien viskas paprasčiau.
Pamiršote pamirkyti? Jokių problemų. Tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu nuplautus žirnius ir palikite valandai. To pakanka, kad jie šiek tiek „pabustų” ir virtų žymiai greičiau.
Kepimo soda — greičiausio virimo paslaptis
Yra dar greitesnis būdas, kuris sutrumpina virimo laiką beveik perpus — įprasta kepimo soda. Kai vanduo su žirniais užvirs, įberkite žiupsnelį — apie ¼ arbatinio šaukštelio į 2 litrų puodą. Soda sukuria šarminę aplinką, kuri suardo žirniuose esantį pektiną, ir jie išverda žymiai greičiau.
Svarbus niuansas: per daug sodos — per daug problemos. Jei įbersite per daug, gausite nemalonų muilo skonį, kurio neišgelbės jokie prieskoniai. Mažiau visada geriau.
Greitpuodis — absoliutus čempionas
Greičiausias variantas — greitpuodis. Šis prietaisas, ant kurio daugelio žmonių antresolėse kaupiasi dulkės, per 25–30 minučių nuo užvirimo žirnius išverda iki tyrės. Įmeskite, uždarykite — ir galite eiti gerti kavos.
Skonis — ne tik virta masė
Žirnių virimas yra pusė darbo. Jie turi būti skanūs. Virti tiesiog vandenyje — nusikaltimas gastronomijai.
Norėdami gauti sodrų skonį, į vandenį kartu su žirniais įmeskite vieną visą neplautą svogūną su luobele — ji suteiks spalvos ir aromato, vieną perpjautą morką ir porą skiltelių česnako. Visų nelupkite. Kai tyrė bus išvirusi — tiesiog išimkite ir išmeskite. Savo darbą jie jau atliko.
Svarbi taisyklė: druska beriama tik pačioje pabaigoje. Druska stiprina ankštinių luoštus — jei bersite pradžioje, žirniai sukietės ir visa greičio strategija bus bergždžia. Druskos, pipirų ir prieskonių berkite, kai tyrė jau beveik išvirusi.
Kaip sutrinti ir ką dėti
Kai žirniai išvirs — laikas sutrinti. Norint tobulo glotnumo — trintuvas. Norint naminio jausmo su vos pastebimais gabalėliais — senas geras bulvių grūstuvė. Tekstūra įdomesnė, autentiškesnė.
Ir prašau — nesigailėkite sviesto. Žirniai jį myli.
Paskutinis akordas: keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą rūkytą šoninę, suberkite svogūnus ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Šią kvapnią, karštą masę supilkite į švelnią žirnių tyrę. Rezultatas — tikras paguodos maistas, kuris šildo geriau nei antklodė.
Žirnių sriuba kadaise buvo siejama su kažkuo paprastu ir kasdienišku. Tačiau įdėkite šiek tiek dėmesio, rūkytų šonkauliukų ar keptų grybų — ir ji virsta patiekalu, prie kurio norisi sugrįžti vėl ir vėl.
