Lietuvoje voveraitės – vienos iš laukiamiausių vasaros gėrybių. Ryškiai geltonos, kvapnios, tvirtos tekstūros – jos ne tik gražiai atrodo lėkštėje, bet ir pasižymi ypatingu skoniu. Tačiau voveraičių paruošimas reikalauja žinių: netinkamai nuplautos ar perkepintos jos gali prarasti ir skonį, ir naudingąsias savybes. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tinkamai pasiruošti voveraites, kokius klaidų vengti ir kaip jas paversti tikru sezoniniu delikatesu.
Voveraičių rinkimas ir laikymas: ką svarbu žinoti?
Jei grybaujate patys – rinkite tik gerai pažįstamas, sveikas ir tvirtas voveraites. Venkite augančių prie kelių, pramoninių zonų ar seniūnijų apdorotų plotų – grybai sugeria sunkiuosius metalus ir taršą.
Surinktas voveraites laikykite krepšyje, ne plastikiniame maišelyje – jos greitai pradeda kaisti ir genda. Geriausia kuo greičiau parsinešti namo ir valyti tą pačią dieną.
Kaip valyti voveraites?
Voveraitės, skirtingai nei kai kurie kiti grybai, mėgsta slėptis samanoje, smėlyje ar miško šiukšlėse. Dėl savo gumbuotų formų jos sunkiai išsivalo, todėl šis žingsnis reikalauja kantrybės.
- Sausas valymas – pirmiausia pašalinkite didžiausius nešvarumus teptuku ar popieriniu rankšluosčiu.
- Trumpas mirkymas – jei grybai labai purvini, pamirkykite šaltame vandenyje 10–15 minučių. Nepalikite ilgiau – kitaip voveraitės prisigers vandens ir taps guminės.
- Greitas plovimas – praskalaukite sietelyje po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite.
Kepimo paslaptys: mažiau yra daugiau
Voveraitės yra puikus ingredientas, bet jų skonis lengvai pasimeta tarp stiprių priedų. Geriausias būdas – leisti joms „kalbėti“ pačioms.
Bazinis kepimo receptas:
- Įkaitinkite keptuvę (geriausia – sunkų metalinį dugną).
- Įdėkite šaukštą sviesto arba šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Suberkite nusausintas voveraites – pradžioje jos gali išleisti skysčio, todėl neperkraukite keptuvės.
- Kepkite 7–10 min. ant vidutinės kaitros, kol apskrus, sumažės tūris.
- Pagardinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
Populiariausi voveraičių patiekalai
1. Voveraičių padažas su grietinėle
Nuostabus priedas prie bulvių košės, makaronų ar vištienos. Tereikia į keptuvę su apkeptomis voveraitėmis įpilti grietinėlės, pavirti 5–7 min., įberti česnako, druskos ir šiek tiek muskato riešuto.
2. Voveraitės su kiaušiniais
Grybai su kiaušiniene – klasika. Apkepkite voveraites, tuomet supilkite plaktus kiaušinius ir kepkite, kol sutvirtės. Tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei.
3. Voveraičių sriuba
Kreminė sriuba su bulvėmis, morkomis ir grietinėle – šildantis patiekalas, kurio pagrindinė žvaigždė yra būtent voveraitės. Prieš dedant į puodą, grybus verta trumpai pakepinti, kad sustiprėtų jų skonis.
Ką daryti su likusiomis?
Voveraites galima užšaldyti, tačiau prieš tai reikėtų jas apvirti 2–3 minutes ir nusausinti. Taip jos išlaikys skonį ir tekstūrą. Taip pat galima jas marinuoti – tradiciniu būdu su actu, pipirais, lauro lapu ir svogūnais.
Voveraičių sezonas – ne toks jau ilgas, todėl verta jį išnaudoti. Rinkite atsakingai, valykite kruopščiai ir gaminkite paprastai – tada šie miško grybai tikrai atsiskleis visu savo gardumu. Nesvarbu, ar mėgstate klasikinius patiekalus, ar eksperimentuojate virtuvėje – voveraitės visada padovanos skonį, kurio ilgėsitės visus metus.
Parašyti komentarą