Gali atrodyti neįtikėtina, bet net ir po ilgo virimo koldūnai gali išlaikyti savo formą ir netapti lipnia mase. Paprasti virtuvės triukai įprastą patiekalą pavers kulinariniu šedevru. Tereikia į verdantį vandenį įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Jis sukurs nematomą plėvelę, kuri apsaugos tešlą nuo deformacijos. Šis metodas veikia net ir gaminant didelę porciją.
Arbatinis šaukštelis acto arba citrinos sulčių padarys tešlą elastingesnę. Tai ypač svarbu, jei koldūnai buvo formuojami rankomis ir kepant gali atsiverti siūlės.
Netikėta gyvenimo gudrybė – į verdantį vandenį įdėti gabalėlį sviesto. Jis suminkštins tešlą ir suteiks jai švelnų pienišką atspalvį.
Įsitikinkite, kad vanduo verda ne per stipriai. Stiprus virimas gali pakenkti trapiai tešlai, net jei visi ingredientai sudėti teisingai.
Koldūnus išmaišykite iš karto po panardinimo. Pirmosios 30 sekundžių yra kritinis laikas, kai jie labiausiai linkę sulipti.
Neperpildykite keptuvės. Laisva erdvė leidžia koldūnams judėti ir nesulipti vieniems prie kitų.
Iškepę koldūnai iš karto perkeliami į gilią lėkštę. Apšlakstykite juos ištirpintu sviestu arba lengvai pakratykite, kad atsiskirtų vieni nuo kitų.
Naudokite tik šviežiai išvirtus pusgaminius. Sušaldytiems koldūnams reikia ypatingo požiūrio: jie neatšildyti panardinami į verdantį vandenį.
Lauro lapai arba kvapieji pipirai ne tik pagardina vandenį. Jie suteikia tešlai subtilų skonį, kuris puikiai dera su mėsos ar daržovių įdarais. Jie neturi įtakos lipnumui, bet suteikia vandeniui ir koldūnams skonio.
Jei norite saldžių variantų su vyšniomis ar varške, pabandykite į keptuvę įlašinti šiek tiek vanilės esencijos. Lengvas jos kvapas sustiprins įdaro skonį jo neužgoždamas. Ji taip pat neturi įtakos lipnumui, bet suteikia vandeniui ir koldūnams aromato.
Šių būdų derinys užtikrina, kad patiekalas išeis būtent toks, koks buvo numatytas. Koldūnai taps stalo pasididžiavimu ir nenuvils net išrankiausių gurmanų.
Šaltinis:
Parašyti komentarą