Daugelis žmonių mano, kad bulvytės yra tik šaldytas pusfabrikatis, tačiau kodėl namuose jos niekada nebūna tokios traškios kaip restoranuose? Pasirodo, tai susiję ne su ingredientais, o su specialia kepimo technologija.
Pagrindinė paslaptis
Kad bulvytės būtų puikios tekstūros, jos apdorojamos keliais etapais. Vienas svarbiausių – mirkymas verdančiame vandenyje, pridedant gliukozės. Tai ne tik suteikia bulvytėms auksinę spalvą, bet ir kepant sukuria švelnią karamelizuotą plutelę.
Kaip pasigaminti traškias bulvytes namuose?
Pasirinkite tinkamas bulves – geriausiai tinka daug krakmolo turinčios veislės.
Mirkymas saldžiame vandenyje – sumaišykite vandenį su cukrumi ir druska (1:1) ir palikite supjaustytas bulves 30 minučių.
Virimas – 3-4 minutes virkite bulves vandenyje su šaukštu medaus arba gliukozės.
Užšaldymas – prieš kepant bulves bent 4 valandas užšaldykite -18 °C temperatūroje. Taip krakmolas susikristalizuoja ir bulvės iškepa tolygiai.
Kepkite dviem etapais – pirmą kartą ant vidutinės ugnies, kol bulvės iškeps iki pusės, o antrą kartą – maksimalioje temperatūroje, kad susidarytų traški plutelė.
Kodėl neturėčiau praleisti šaldymo?
Jei bulves pradėsite kepti iškart po virimo, drėgmė nespės tolygiai išgaruoti ir jos liks šlapios viduje. Todėl šis žingsnis yra labai svarbus, kad bulvės būtų puikios tekstūros.
Dabar jau žinote, kaip pasigaminti tokias pat skanias bulvytes kaip restoranuose! Išbandykite ir būsite nustebinti rezultato.
Parašyti komentarą