Pastaraisiais metais dieta be glitimo tapo viena populiariausių mitybos tendencijų. Parduotuvėse vis daugiau produktų pažymėti užrašu „be glitimo“, o socialiniuose tinkluose dažnai teigiama, kad toks pasirinkimas automatiškai reiškia sveikesnį gyvenimo būdą. Dėl to susiformavo įsitikinimas, kad glitimo atsisakymas yra naudingas visiems.
Tačiau mitybos specialistai ir gydytojai pabrėžia, kad realybė yra kur kas sudėtingesnė. Didžiajai daugumai žmonių glitimas nėra pavojingas, o nepagrįstas jo atsisakymas gali net pabloginti mitybos kokybę.
Kas iš tikrųjų yra glitimas
Glitimas yra baltymų grupė, randama grūduose – kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Būtent šis baltymas suteikia tešlai elastingumo, padeda kepiniams išlaikyti formą ir sukuria jiems būdingą tekstūrą.
Daugelyje tradicinių maisto produktų glitimas yra natūrali sudedamoji dalis. Tai įvairios duonos rūšys, makaronai, kepiniai ir kiti grūdiniai produktai.
Kam dieta be glitimo yra būtina
Nepaisant populiarumo, begliutenė dieta iš tikrųjų reikalinga tik nedidelei daliai žmonių. Pirmiausia tai pacientai, sergantys celiakija – autoimunine liga, kai organizmas netoleruoja glitimo.
Sergant šia liga glitimas pažeidžia plonosios žarnos gleivinę ir sutrikdo maistinių medžiagų įsisavinimą. Tokiu atveju vienintelis veiksmingas gydymas yra griežta dieta be glitimo.
Statistika rodo, kad celiakija serga apie 1 procentą pasaulio gyventojų. Be to, yra ir žmonių, kuriems pasireiškia:
- neceliakinis jautrumas glitimui
- alergija kviečiams
Šiais atvejais gydytojai taip pat gali rekomenduoti vengti glitimo turinčių produktų.
Kodėl sveikiems žmonėms glitimo atsisakymas dažniausiai neturi naudos
Moksliniai tyrimai kol kas nepatvirtina, kad dieta be glitimo būtų naudinga sveikiems žmonėms, neturintiems celiakijos ar alergijos.
Priešingai – kai kuriais atvejais toks sprendimas gali sumažinti svarbių maistinių medžiagų kiekį racione. Viso grūdo produktai, kuriuose yra glitimo, dažnai yra vertingas skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų šaltinis.
Todėl jų atsisakius be medicininės priežasties mityba gali tapti mažiau subalansuota.
Begliuteniai produktai ne visada yra sveikesni
Dar vienas svarbus aspektas – pramoniniu būdu gaminami begliuteniai produktai.
Glitimas kepiniuose atlieka svarbią technologinę funkciją. Be jo tešla praranda elastingumą ir struktūrą. Dėl to gamintojai dažnai naudoja kitus ingredientus, kad pagerintų skonį ir tekstūrą.
Tokiuose produktuose dažnai būna daugiau:
- cukraus
- riebalų
- druskos
- rafinuoto krakmolo (dažniausiai ryžių arba kukurūzų)
Dėl šios priežasties kai kurie begliuteniai kepiniai gali turėti didesnį kalorijų kiekį ir mažiau skaidulų nei įprasti viso grūdo produktai.
Kada verta pasitikrinti dėl glitimo netoleravimo
Jeigu po glitimo turinčio maisto jaučiate diskomfortą – pavyzdžiui, pilvo pūtimą, nuovargį ar virškinimo sutrikimus – svarbu neskubėti savarankiškai diagnozuoti problemos.
Tokie simptomai gali būti susiję su įvairiomis priežastimis: dirgliosios žarnos sindromu, kitomis maisto alergijomis ar net virškinimo sistemos sutrikimais.
Todėl specialistai rekomenduoja pirmiausia pasikonsultuoti su gydytoju ir atlikti reikiamus tyrimus, o tik po to keisti mitybą.
Subalansuota mityba yra svarbiausia
Jeigu medicininiai tyrimai neparodo celiakijos ar patvirtinto jautrumo glitimui, nėra pagrindo visiškai atsisakyti šio baltymo.
Viso grūdo produktai, tokie kaip viso grūdo duona, avižiniai dribsniai ar pilno grūdo makaronai, gali būti svarbi sveikos mitybos dalis.
Mitybos specialistai pabrėžia, kad sveika mityba turėtų būti pagrįsta įvairove ir visaverčiais produktais, o ne nepagrįstais apribojimais.
Todėl prieš atsisakant visos produktų grupės verta įvertinti, ar tai tikrai būtina jūsų organizmui, ar tiesiog dar viena madinga tendencija.
