Triufeliai, ikrai ar brangūs šparagai dažnai laikomi prabangiausiais gastronomijos produktais. Tačiau ankstyvą pavasarį Europoje atsiranda dar vienas retas delikatesas, kurio kaina gali šokiruoti net patyrusius gurmanus. Kalbama apie jaunus apynių ūglius – sezoninį produktą, kuris aukcionuose ir restoranų rinkose gali kainuoti iki 1000 eurų už kilogramą.
Paradoksas tas, kad Lietuvoje ši „prabangos daržovė“ dažnai laikoma tiesiog laukiniu augalu. Tuo metu Belgijos, Prancūzijos ar Italijos restoranai dėl šių ūglių varžosi kaip dėl kulinarinio aukso.
Apynių ūgliai – pamirštas pavasario delikatesas
Apyniai Lietuvoje dažniausiai siejami su alaus gamyba, tačiau kulinarijoje vertinami ne jų žiedai, o labai ankstyvi pavasariniai ūgliai.
Gastronomijos ekspertai jų skonį apibūdina kaip jaunų šparagų, žaliųjų žirnelių ir riešutų derinį. Dėl švelnios tekstūros ir subtilaus aromato jie dažnai naudojami aukštos klasės restoranų virtuvėse.
Svarbiausia – rinkimo laikas. Skaniausi ūgliai būna tada, kai jie dar tik pradeda skverbtis iš žemės ir neturi išsiskleidusių lapų.
Tokie daigai paprastai būna:
- baltos arba švelniai violetinės spalvos,
- kelių centimetrų ilgio,
- trapūs ir labai sultingi.
Kai ūgliai pradeda auginti lapus, jų skonis tampa kartesnis, o tekstūra – pluoštinė.
Kur Lietuvoje galima rasti laukinių apynių
Lietuvoje laukiniai apyniai auga gana plačiai. Juos galima rasti:
- upelių ir upių pakrantėse,
- drėgnuose miškuose,
- sodybų pakraščiuose,
- senose gyvatvorėse ar krūmynuose.
Patyrę augalų rinkėjai pataria ieškoti vietų, kur dar matosi praėjusių metų išdžiūvę apynių stiebai – tai patikimas ženklas, kad netoliese pavasarį išlįs nauji ūgliai.
Svarbu žinoti, kad apyniai auga labai greitai ir atsigauna, todėl kelių ūglių nuskynimas augalo nepakenkia.
Kodėl jų kaina tokia didelė
Jaunų apynių ūglių kaina Europoje kartais siekia net 1000 eurų už kilogramą. Tokia vertė susijusi su keliomis priežastimis.
Pirmiausia – labai trumpas sezonas, kuris trunka vos 3–4 savaites.
Antra – sudėtingas rankinis rinkimas. Ūgliai dažnai būna pasislėpę po žeme arba vos matomi virš dirvos, todėl juos reikia rinkti atsargiai.
Trečia – mažas derlius. Vienas augalas duoda tik kelis gramus vertingos žaliavos, todėl kilogramui surinkti gali prireikti beveik visos dienos.
Belgijoje net organizuojami specialūs aukcionai, kuriuose pirmosios šiltnamiuose užaugintos ūglių partijos parduodamos už rekordines sumas. Vėliau sezono metu kaina paprastai sumažėja iki 80–150 eurų už kilogramą, tačiau ir tai laikoma labai brangiu produktu.
Kaip paruošti jaunus apynių ūglius
Kulinarijos specialistai pabrėžia, kad šis produktas nereikalauja sudėtingo paruošimo. Svarbiausia – neperkepti, kad išliktų traškumas ir subtilus skonis.
Paprasčiausias būdas – trumpai apkepinti keptuvėje.
Ingredientai:
- jauni apynių ūgliai,
- 2 šaukštai lydyto sviesto,
- 1 skiltelė česnako,
- druska ir baltieji pipirai.
Paruošimas:
Ūglius švelniai nuplaukite ir nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą su lengvai sutraiškytu česnaku. Sudėkite apynius ir kepkite 2–4 minutes.
Svarbu jų neperkepti – jie turi likti šiek tiek traškūs.
Kodėl Lietuvoje verta iš naujo atrasti šį augalą
Lietuva turi senas apynių auginimo tradicijas – šis augalas minimas net lietuvių liaudies dainose ir istoriniuose šaltiniuose. Vis dėlto kulinarijoje dažniausiai pamirštama, kad jauni apynių ūgliai gali būti vertinamas pavasario delikatesas.
Tai vienas iš tų retų atvejų, kai produktas, kuris gurmaniškuose restoranuose kainuoja šimtus eurų, mūsų gamtoje gali būti randamas visiškai nemokamai.
Todėl ankstyvas pavasaris – puikus metas iš naujo atrasti šį seną, bet šiandien vėl vertinamą ingredientą.
