Japonija jau daugelį metų vadinama viena ilgiausiai gyvenančių visuomenių pasaulyje. Mokslininkai nuolat analizuoja, kas lemia tokį ilgaamžiškumą: gyvenimo būdas, aktyvumas, socialinė kultūra ar mityba. Pastarasis veiksnys vis dažniau minimas kaip vienas svarbiausių.
Japonų virtuvėje gausu fermentuotų produktų, daržovių ir jūros gėrybių, tačiau yra ir mažiau žinomų ingredientų, kurie laikomi tikru vietos delikatesu. Vienas iš jų – umebošis, marinuotos japoniškos slyvos, kurios jau šimtmečius laikomos ne tik maistu, bet ir natūraliu organizmo stiprikliu.
Kas yra umebošis ir kodėl jis toks populiarus Japonijoje
Umebošis – tai specialiai paruoštos japoniškos slyvos (botaniškai artimos abrikosams), kurios pirmiausia gausiai sūdomos, marinuojamos ir vėliau džiovinamos saulėje. Šis procesas suteikia vaisiui labai intensyvų skonį – jis vienu metu yra rūgštus, sūrus ir šiek tiek vaisinis.
Tradiciškai šios slyvos skinamos vasaros pradžioje, dedamos į statines su druska ir paliekamos fermentuotis. Vėliau jos marinuojamos su perilos lapais, kurie suteikia būdingą raudoną spalvą.
Japonijoje umebošis retai valgomas vienas. Dažniausiai jis naudojamas kaip ryžių patiekalų, sušių, onigiri ar salotų priedas, taip pat dedamas į padažus ar net gaiviuosius gėrimus.
Kodėl umebošis laikomas natūraliu izotoniniu produktu
Vienas įdomiausių umeboši savybių – jo poveikis organizmui intensyvaus fizinio krūvio ar karščio metu. Dėl didelio mineralų ir organinių rūgščių kiekio šis produktas gali padėti atkurti elektrolitų pusiausvyrą, todėl kai kurie specialistai jį lygina su natūraliu izotoniniu gėrimu.
Umeboši slyvose yra nemažai kalio, magnio ir kitų mineralų, kurie svarbūs nervų sistemai ir raumenų veiklai. Dėl šios priežasties šis produktas Japonijoje kartais vartojamas po sporto ar karštomis vasaros dienomis.
Kokių naudingų medžiagų yra umebošyje
Šių marinuotų slyvų sudėtis gana turtinga. Jose aptinkama įvairių organinių rūgščių, tokių kaip citrinų, obuolių, pieno ar gintaro rūgštis. Šios medžiagos gali padėti palaikyti virškinimo procesus ir organizmo rūgščių bei šarmų pusiausvyrą.
Be to, umebošis yra vitaminų A ir C šaltinis bei turi svarbių mineralų – kalcio, geležies, fosforo ir magnio. Taip pat jame gausu antioksidantų, pavyzdžiui, polifenolių, kurie gali padėti kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaikyti bendrą organizmo būklę.
Ne veltui istoriniuose šaltiniuose minima, kad samurajai šias slyvas valgydavo ilgų kelionių metu, nes jos buvo laikomos energijos ir ištvermės šaltiniu.
Kaip umebošis vartojamas kasdienėje mityboje
Šiandien Japonijoje umebošis naudojamas labai įvairiai. Jis dedamas į ryžius, sriubas, daržovių patiekalus, sušius ar net desertus. Kartais iš jo gaminamos pastos ir padažai, kurie suteikia patiekalams intensyvų skonį.
Dėl stipraus skonio dažniausiai pakanka vos vienos ar dviejų slyvų, kad patiekalas įgautų ryškų rūgščiai sūrų akcentą.
Kada reikėtų vartoti atsargiai
Nors umebošis turi daug naudingų medžiagų, jis taip pat pasižymi dideliu natrio kiekiu, nes gaminant naudojama daug druskos. Dėl šios priežasties žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ar širdies ligų, rekomenduojama jį vartoti saikingai.
Kur galima rasti šį japonišką delikatesą
Europoje umebošis nėra labai paplitęs, tačiau jį kartais galima rasti rytietiškų produktų parduotuvėse arba specializuotose internetinėse parduotuvėse. Dažniausiai jis parduodamas stiklainiuose arba kaip pasta.
Jeigu domitės sveika mityba ir mėgstate atrasti naujus skonius, verta bent kartą paragauti šio tradicinio japoniško produkto. Kartais būtent tokie paprasti, šimtmečius naudojami ingredientai gali padėti geriau suprasti, kodėl kai kurios pasaulio šalys garsėja išskirtiniu ilgaamžiškumu.
