Beveik kiekvienas iš mūsų bent kartą bandė kepti blynus. Tačiau ne visada rezultatas džiugina – jie išeina per stori, per ploni, arba taip prisigėrę aliejaus, kad net servetėlės nepadeda. Kaip to išvengti ir pagaliau iškepti tokius blynus, kuriuos valgyti malonu ne tik karštus, bet ir atvėsusius?
Atsakymo į šį klausimą ilgai ieškojau pati – ne žiūrėdama kulinarines laidas, o bandydama įvairius receptus namuose. Galiausiai atradau kelis esminius triukus, kurie padėjo paversti paprastus blynus tikrais pusryčių herojais – puriais, minkštais, gražiai apskrudusiais ir, svarbiausia, neriebiais.
1. Mažiau kiaušinių – geresnė tekstūra
Nors gali atrodyti, kad daugiau kiaušinių reiškia geresnę tešlą, iš tiesų yra priešingai. Kiaušinis suteikia tešlai tankumo – tai baltymas, kuris, kaitinamas, sutvirtėja. Kartą pabandžiau dėti keturis kiaušinius į tešlą – blynai gavosi ploni ir elastingi kaip guma.
Optimalus kiekis – vienas kiaušinis pusei litro skysčio (pieno ar kefyro). Kartais jų išvis nededu – skonis dėl to nenukenčia, o purumas net pagerėja.
2. Aliejų – į tešlą, ne į keptuvę
Dažna klaida – pilti aliejų tiesiai į keptuvę. Blynai taip prisigeria riebalų, kad tampa sunkūs. Vietoje to siūlau į tešlą įpilti šaukštelį ar du augalinio aliejaus arba ištirpinto sviesto. Ši gudrybė padeda išvengti riebalų pertekliaus, o blynai tampa puresni ir lengvesni.
3. Leiskite tešlai „pailsėti“
Net jei kepate be mielių, neskubėkite. Leiskite tešlai pastovėti bent 10–15 minučių. Per tą laiką miltai sugers skystį, išbrinks, o pati tešla taps stabilesnė. Tai reiškia – mažiau netikėtumų kepant: ji geriau laikys formą, nereikės skubiai reguliuoti tirštumo nei papildomais miltais, nei skysčiu.
4. Svarbiausia – tinkama konsistencija
Tobulų blynų paslaptis – tinkamas tešlos tirštumas. Ji neturi būti skysta kaip grietinėlė, bet ir ne tokia tiršta, kad šaukštas vos išlenda. Geriausia, jei tešla iš šaukšto lėtai ir tolygiai slysta – tarsi dvejodama, kristi ar ne.
Kartą mama, pamačiusi per skystą mano tešlą, tiesiog įbėrė dar šiek tiek miltų. Rezultatas? Pasirodė aukšti, lygūs, auksiniai blynai – tokie, kokius prisiminiau iš vaikystės.
Patogus patarimas: prieš semdami tešlą, šaukštą pamirkykite šaltame vandenyje – tešla lengviau atskirsis, neprilips, o blynai gražiai išlaikys formą.
5. Kepimo milteliai – vis dar reikalingi
Nors visi šie patarimai labai svarbūs, nepamirškite ir pagrindinio cheminio ingrediento – kepimo miltelių arba sodos (ypač jei naudojate kefyrą). Be šio „kylančio“ komponento net geriausiai paruošta tešla gali likti plokščia.
