Šiandien papasakosiu apie patį paprasčiausią, tačiau tuo pačiu ir techniškai sudėtingiausią garnyrą – bulvių košę. Atvirai pasakius, retai tenka lankytis vietose, kur ją paruošia tikrai skaniai. Gera bulvių košė – tai lengvas, purus ir aromatingas patiekalas. Deja, dėl netinkamos gamybos technikos ir menkos produkto pažinties, daugelis virėjų pagamina tiesiog klijus, kuriuos sunku valgyti.
Štai keli patarimai, kaip paruošti tobulą bulvių košę:
1. Naudokite krakmolo turtingas bulvių veisles.
Perpjaukite bulvę pusiau ir patrinkite abi puseles viena į kitą. Jei rūšis tinkama – iš jų nesiskirs drėgmė, o puselės prilips viena prie kitos.
2. Prieš verdant bulves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais – ne didesniais nei vištos kiaušinis. Taip jos išvirs tolygiai ir vienu metu, o košėje neliks gumulėlių.
3. Virkite bulves šaltame pasūdytame vandenyje.
Nedėkite jų į verdantį vandenį – nuo to skonis tikrai negerės. Vandens turi būti tiek, kad visiškai apsemtų bulves.
4. Kai bulvės išvirs, nupilkite vandenį ir leiskite joms „pailsėti“ 2–3 minutes.
Tik po to jas trinkite – tai pagerins tekstūrą.
5. Naudokite bulvių spaustuvą.
Šis nebrangus, bet labai svarbus įrankis padės jums pamėgti košės gamybą ir visam laikui atsisveikinti su gumulais.
6. Niekada nenaudokite trintuvo ar blenderio, nebent ketinate klijuoti tapetus – jis iš bulvių padarys klijus.
7. Skani košė – tai riebi košė.
Į 1 kg bulvių dėkite ne mažiau kaip 100 g kambario temperatūros sviesto, o dar geriau – iki 250 g. Dėkite po truputį. Tuomet pilkite karštą pieną (taip pat 100–250 g). Jokiu būdu ne šaltą – kitaip vėl gausite klijų. Viską energingai išplakite tvirtu šluotele arba šaukštu.
8. Norite šiek tiek eksperimentų?
Įdėkite į paruoštą košę maltą muskato riešutą – jis idealiai dera su šiuo garnyru.
9. Nesigaminkite košės daugiau nei galite suvalgyti per vieną kartą.
Bulvės labai prastai pašyla antrą kartą – skonis stipriai suprastėja.
Šie patarimai padės jums paruošti restorano lygio bulvių košę namuose – be gumulų, be klijų, bet su idealiu skoniu ir tekstūra.
