Voveraitės – tikros miško karalienės, mėgstamos dėl savo švelnaus, išskirtinio skonio ir kvapo, primenančio abrikosus. Jų ryški, auksinė spalva vilioja ir patyrusius grybautojus, ir tuos, kurie tik pradeda pažintį su miško gėrybėmis. Nors voveraitės ir nereikalauja sudėtingo paruošimo, žinodami keletą gudrybių, galite atskleisti visą jų potencialą ir paversti jas tikru kulinariniu šedevru. Šis gilus gidas padės jums pasiruošti voveraites nuo miško iki stalo.
Prieš gaminimą: nuo miško dulkių iki spindinčio švarumo
Pirmasis ir bene svarbiausias žingsnis – kruopštus voveraičių paruošimas. Tai užtikrina, kad į patiekalą nepateks smėlio ar miško šiukšlių, o grybų skonis bus nepriekaištingas.
Pirmiausia, grįžus iš miško, voveraites būtina perrinkti. Pašalinkite visus kenkėjų pažeistus, sušalusius ar itin apvytusius grybus. Nupjaukite apatinę koto dalį, kuri dažnai būna purvina ar sušvinkusi. Nuo kepurėlių paviršiaus atsargiai nuimkite didesnes prikibusias šakeles, lapus ir samanas.
Tuomet pereikite prie plovimo. Nors kai kurie grybautojai pataria voveraičių neplauti, siekiant išsaugoti jų aromatą, realybė tokia, kad smėlio ir purvo jose gali būti labai daug. Todėl geriausia jas kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. Galite naudoti minkštą šepetėlį arba kempinėlę, kad švelniai nuvalytumėte įsisenėjusius nešvarumus. Venkite ilgai mirkyti voveraičių vandenyje, nes jos gali prisigerti per daug drėgmės ir prarasti dalį skonio bei tapti guminės. Jei grybai labai smėlėti, galite juos trumpam (iki 5-10 minučių) pamerkti į pasūdytą vandenį – smėlis nusės, o kirminai (jei jų yra) išlįs į paviršių. Po to dar kartą gerai nuplaukite.
Terminis apdorojimas: virimas, kepimas ir troškinimas
Voveraitės pasižymi tuo, kad nereikalauja ilgo ir kruopštaus virimo, kaip, pavyzdžiui, baravykai ar kiti grybai. Tai yra vienas iš jų didžiausių privalumų, leidžiantis greitai mėgautis jų skoniu. Dėl to, kad jos retai būna sukirmijusios, ir neturi kartumo, nereikia jaudintis dėl pakartotinio vandens keitimo.
- Paprastas virimas: Jei planuojate voveraites vėliau kepti, troškinti, šaldyti ar marinuoti, galite jas trumpai apvirti. Sudėkite nuplautas voveraites į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 5–10 minučių po užvirimo. Nuimkite atsiradusias putas. Apvirtos voveraitės taps minkštesnės, o jų tūris sumažės. Po virimo nupilkite vandenį ir gerai nusausinkite grybus, kad išvengtumėte gamybos metu išsiskiriančio vandens pertekliaus.
- Kepimas: Tai populiariausias ir greičiausias voveraičių paruošimo būdas. Ant įkaitintos keptuvės su sviestu ar aliejumi dėkite smulkintas (arba palikite sveikas, jei grybai maži) voveraites. Pirmiausia leiskite joms išgarinti visą drėgmę, kuri išsiskiria kepant. Tai gali užtrukti 10–15 minučių, priklausomai nuo grybų kiekio. Kai vanduo išgaruos, grybai pradės skrusti. Tuomet galite įdėti smulkintą svogūną ir kepti, kol svogūnai suminkštės ir apskrus, o voveraitės įgis auksinę spalvą ir traškią tekstūrą. Pabaigoje pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šviežių krapų ar petražolių pabarstymas pabaigoje suteiks papildomo aromato.
- Troškinimas: Voveraitės puikiai tinka ir troškinimui. Pirmiausia jas trumpai pakepinkite, kad išgarintų vandenį, tada sudėkite į puodą, įpilkite grietinėlės, grietinės ar sultinio. Troškinkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių, kol padažas sutirštės, o grybai sugers aromatą. Tai puikus priedas prie makaronų, bulvių ar mėsos patiekalų.
Patiekalų idėjos: kur panaudoti paruoštas voveraites?
Apvirtos ar keptos voveraitės yra labai universalus ingredientas. Jomis galite mėgautis tiesiog keptomis su svogūnais, bet taip pat jos puikiai tinka:
- Voveraičių padažui: Su grietinėle, česnaku ir krapais – idealus prie bulvių, kruopų ar mėsos.
- Makaronų patiekalams: Įmaišykite keptas voveraites į makaronų padažą su sviestu, česnaku, šviežiomis žolelėmis ir tarkuotu parmezanu.
- Voveraičių sriubai: Švelni, aromatinga sriuba, kuri sušildys vėsų vakarą.
- Omletams ir kiaušinienei: Keptos voveraitės suteiks pusryčiams prabangos.
- Tartos ir pyragėlių įdarams: Skanus ir originalus įdaras pikantiškiems kepiniams.
- Šaldymui: Apvirtas ir nusausintas voveraites galite užšaldyti porcijomis. Atitirpinus jas galėsite naudoti įvairiems patiekalams.
- Marinuotos voveraitės: Paruoškite marinatą su actu, prieskoniais ir česnaku. Apvirtas voveraites užpilkite karštu marinatu ir sterilizuokite stiklainius. Tai puikus būdas išsaugoti miško skonį žiemai.
Svarbiausia – mėgaukitės!
Voveraitės yra išskirtinis miško delikatesas, kurio nereikia slėpti po gausybe prieskonių. Leiskite dominuoti jų natūraliam skoniui ir aromatui. Pasiruošę šviežias voveraites teisingai, ne tik išsaugosite jų unikalumą, bet ir padovanosite sau bei artimiesiems nepakartojamą kulinarinę patirtį.
