Klausimas „Kaip pasigaminti ledukus namuose?” daugeliui sukelia šypseną. Juk kas gali būti paprasčiau nei įpilti vandenį į formas ir įkišti į šaldiklį? Tik ką daryti, jei neturite po ranka ledo kubelių formos arba ji sutrūko? Be to, restoranuose ir nuotraukose ledas kažkodėl skaidrus, o namuose gauname baltą ir drumstą.
Kaip pasidaryti skaidrų ledą
Kodėl įprastas ledas turi nevienalytę struktūrą ir baltus kristalus centre? Atsakymas paprastas: dėl vandens, iš kurio jį gaminame, sudėties. Visi žino, kad vanduo būna kietas ir minkštas, jame galima ištirpinti įvairias medžiagas. Būtent druskos, dujos ir kitos priemaišos vandens užšaldymo procese sudaro didelius baltus kristalus ledo gabalėliuose ir keičia jo spalvą.
Tik negazuotas išgrynintas vanduo su minimaliu kietumu užšaldant gali sudaryti skaidrius ledo gabalėlius. Jei ledą paruošite teisingai, jis neturės nei skonio, nei kvapo, o tirps lėčiau maždaug 40-50%.
Kaip jį paruošti:
- Paimkite išgrynintą vandenį kūdikių maistui, skaičiuodami, kad kiekvienam svečiui reikės 500-600 g gatavo ledo.
- Įpilkite vandenį į emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą, užvirinkite, virinkite 2 minutes, išjunkite dujas, uždenkite dangčiu ir leiskite atvėsti.
- Dar kartą pakartokite virinimą, atvėsinkite po dangčiu iki kambario temperatūros. Taip atsikratysite vandenyje ištirpusių dujų.
- Išpilstykite paruoštą vandenį į formas, uždenkite jas maistine plėvele ir dėkite į šaldymo kamerą iki visiško sustingimo.
Keletas svarbių detalių:
Šaldymo kamera turi būti švari, kad išvengtumėte bakterijų patekimo į ledą ir nemalonių kvapų įsigėrimo. Nelaikykite ledo konteineryje, skirtame žuviai ir mėsai.
Kad išvengtumėte burbuliukų susidarymo, pilkite vandenį trimis etapais – pirmiausia ant dugno, tada iki vidurio, ir tik tada iki formos krašto, leisdami kiekvienam sluoksniui visiškai sustingti. Šiam tikslui taip pat galima taikyti lėto užšaldymo metodą (temperatūra -1°C per parą).
Užšaldyti galima ir karštą vandenį (neuždengiant plėvele), atsižvelgiant į formos medžiagos kokybę ir šaldymo kameros galingumą.
Ledą galima laikyti neribotą laiką.
