Avietės – uogų karalienė, o džemas iš jų – tikras delikatesas, kuris žiemą sugrąžins vasaros saulės prisiminimus. Bet kaip paruošti tikrai tobulą aviečių džemą – tirštą, kvapnų ir su sveikomis uogomis?
Šiandien pasidalinsiu išbandytais receptais ir mažais triukais, kurie padės pasiekti tikrą kulinarinį tobulumą!
Daugelis šeimininkių skundžiasi, kad aviečių džemas būna per saldus, o uogos suyra. Tačiau, žinodami keletą mažų gudrybių, pasieksite tobulą skonio ir konsistencijos balansą. Pasiruošę sužinoti paslaptis?
Gaminimo būdas
Aviečių paruošimas:
Rinkite tik kokybiškas uogas – išmeskite visas sugedusias ir neprinokusias. Jei visgi nuspręsite plauti, darykite tai greitai ir švelniai, tuoj pat nusausinkite ant švaraus rankšluosčio. Perteklinis drėgnumas – tiršto džemo priešas.
Pabarstymas cukrumi:
Sudėkite avietes į nerūdijančio plieno puodą (ne naudokite aliuminio!). Pabarstykite cukrumi, švelniai pamaišykite ir palikite 3–4 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Idealu – palikti per naktį vėsioje vietoje.
Virimas:
Puodą dėkite ant vidutinės ugnies. Virkite maišydami, kol cukrus ištirps ir masė ims virti. Tada 1–2 minutėms padidinkite kaitrą iki maksimumo – nuolat maišykite, kad neprisviltų. Tuomet sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 5–7 minutes, nuolat nugraibydami putas. Jokiu būdu nevirkite intensyviai – ilgas virimas gadina uogų struktūrą.
Paruoštumo patikrinimas:
Naudokite „lašelių metodą“ – užlašinkite džemo ant šalto lėkštutės paviršiaus. Jei lašas neišsisklaido ir išlaiko formą – džemas paruoštas.
Supilstymas į stiklainius:
Karštą džemą pilkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite ir apverskite. Apvyniokite šiltu audeklu ir palikite atvėsti.
Receptas:
- 1 kg aviečių (geriau šiek tiek neprinokusių – jos neištyžta virimo metu)
- 1 kg cukraus (galima sumažinti iki 800 g, jei mėgstate mažiau saldžiai)
- 1/2 citrinos (nebūtina – švelniam rūgštumui ir geresnei tirštai tekstūrai)
Tobulo džemo paslaptys
✔️ Naudokite tik kvapnias, sunokusias uogas – pernokę vaisiai gali suteikti per daug rūgštumo.
✔️ Nepersistenkite mažindami cukrų – kitaip džemas gali rūgti.
✔️ Virkite švelniai – kad uogos išliktų sveikos.
✔️ Sterilizacija būtina – sterilūs stiklainiai užtikrina ilgą laikymąsi.
✔️ Tinkamas puodas – naudokite emaliuotą ar nerūdijančio plieno. Aliuminis reaguoja su rūgštimis ir gadina skonį.
✔️ Neturite citrinos? Tinka 1/3 arb. šaukštelio citrinos rūgšties – išlaiko ryškią spalvą.
✔️ Putų šalinimas – būtinas skaidrumui ir švariam džemui.
✔️ Nepervirkite – ilgas virimas naikina aviečių aromatą ir keičia spalvą.
✔️ Norite tirščiau? Įdėkite pektino – apie 5 g 1 kg uogų.
Nevirinamas variantas:
Avietes sumaišykite su cukrumi santykiu 1:2, kol cukrus visiškai ištirps. Laikykite šaldytuve.
Pabandykite – džemas bus kvapnus, su sveikomis uogomis ir ne per saldus!
Laikydamiesi šių patarimų, išvirsite aviečių džemą, kuris nustebins jus savo skoniu ir aromatu!
