Bananai yra vienas populiariausių vaisių pasaulyje, kuriuos pamėgo daugelis dėl jų savybių. Tačiau ar kada nors galvojai, kodėl bananai per greitai patamsėja ir suminkštėja?
Priežastis gali būti paprasta klaida, kurią daugelis daro juos laikydami. Kodėl šaldytuvas yra didžiausias banano priešas? Natūraliai atrodo, kad vaisius reikia laikyti šaldytuve, kad jie ilgiau išliktų švieži. Tačiau bananų atveju šaltis jiems kenkia – jis gadina jų skonį ir pagreitina pajuodavimą. Nauji tyrimai rodo, kad žema temperatūra trikdo svarbius biocheminius procesus bananuose, kurie yra būtini jų saldaus aromato formavimuisi.
Dvi medžiagos, vadinamos MabZIP4 ir MabZIP5, atlieka svarbų vaidmenį aktyvindamos kitas medžiagas, kurios gamina molekules, atsakingas už bananui būdingą skonį. Šalčio poveikyje jos nustoja veikti, ir dėl to bananai ne tik atrodo mažiau patraukliai, bet ir skonis tampa blyškus ir mažiau saldus.
Tai paaiškina, kodėl šaldytuve laikomi bananai gali greičiau pajuosti ir jų skonis tampa nevalgomas. Todėl kitą kartą susilaikyk nuo šaldytuvo durų atidarymo, kai bananai pradeda geltonuoti!
Iš tropikų plantacijų į mūsų virtuves: kaip kelionė veikia skonį
Didžioji dalis parduotuvių bananų skinami žali ir transportuojami tūkstančius mylių – dažnai daugiau nei 4000 km – iš tropinių regionų į vietinę rinką. Kad būtų išvengta per ankstyvo nunokimo ilgoje kelionėje, jie laikomi šaltuose konteineriuose. Nors tai būtina globaliai logistikai, tai turi savo kainą.
Ilga, šalta kelionė sulėtina nokimo procesą, bet kartu trukdo vaisiaus pilno skonio vystymuisi. Bananai, valgomi švieži šalyse, kur jie auginami, dažnai skonis daug sodresnio ir saldesni, nes nepatyrė ilgalaikio šalto laikymo.
Tai leidžia suprasti, kodėl kartais parduotuvėje pirkti bananai greitai pajuoduoja arba jiems trūksta pilno saldaus skonio. Žinodami šią kelionę, galime pritaikyti laikymo įpročius namuose, kad galėtume mėgautis geresniu skoniu.
Paprasti būdai namuose išlaikyti bananus šviežius ir skanius
Taigi, kaip namuose laikyti bananus šviežius ir su maloniu skoniu, kad jie per greitai nepajuoduotų? Geriausias patarimas – visiškai vengti šaldytuvo. Ideali bananų laikymo temperatūra yra nuo maždaug 18 iki 25°C, kas paprastai atitinka tipišką kambario temperatūrą.
Laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje – vaisių krepšyje ant virtuvės stalviršio. Jei norite sulėtinti pajuodavimo procesą, pabandykite bananus pakabinti ant kablio ar specialaus bananų laikiklio. Tai sumažina spaudimo taškus, kurie sukelia įspaudimus, ir padeda tolygesniam nokimui.
Tiems, kurie teikia pirmenybę visiškai prinokusiems ar net dėmėtiems bananams, svarbu juos greitai suvalgyti, kai tik jie pasiekia šią stadiją, kad išvengtumėte per didelio minkštumo. Jei norite suteikti jiems dar šiek tiek laiko, nedėdami jų į šaldytuvą, raskite šiek tiek vėsesnę vietą virtuvėje, bet visada venkite žemų temperatūrų.
Asmeninė istorija
Aš anksčiau tiesiog įmesdavau bananus į šaldytuvą negalvodama ir visada nusivildavau jų skoniu ir staigiu patamsėjimu. Kai sužinojau šias paprastas taisykles, pradėjau bananus kabinti ir laikyti kambario temperatūroje – ir skirtumas skoniu ir ilgaamžiškumu buvo stulbinantis. Tokie nedideli pokyčiai leidžia iš tikrųjų mėgautis bananais taip, kaip gamta juos sumanė, išsaugant jų saldų aromatą ir tekstūrą ilgiau.
