Rapsų aliejus yra vienas populiariausių aliejų virtuvėje, ypač kepimui, ir ne be priežasties. Jis pasižymi neutraliu skoniu, aukšta degimo temperatūra ir subalansuota riebalų rūgščių sudėtimi. Vis dėlto, prieš pasirenkant jį kasdieniam naudojimui, verta atidžiau panagrinėti jo privalumus ir trūkumus.
Kodėl rapsų aliejus tinka kepimui?
Pagrindinė rapsų aliejaus stiprybė – aukšta dūmų atsiradimo temperatūra. Tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda skilti ir degti, išskirdamas kenksmingas medžiagas ir suteikdamas maistui kartų skonį. Rapsų aliejaus dūmų atsiradimo temperatūra siekia apie 204–240 °C, priklausomai nuo rafinavimo laipsnio. Tai leidžia jį naudoti įvairiems kepimo būdams, įskaitant kepimą aukštoje temperatūroje, gruzdinimą ir kepimą keptuvėje.
Kiti svarbūs privalumai:
- Neutralus skonis: Rapsų aliejus neturi ryškaus skonio ar kvapo, todėl netrukdo pagrindiniam patiekalo skoniui.
- Subalansuota riebalų rūgščių sudėtis: Jame yra mažai sočiųjų riebalų, daug mononesočiųjų riebalų rūgščių (panašiai kaip alyvuogių aliejuje) ir nemažai polinesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-3 ir Omega-6).
Kaip teisingai pasirinkti ir naudoti rapsų aliejų?
Renkantis rapsų aliejų kepimui, svarbu atkreipti dėmesį į jo tipą.
- Rafinuotas rapsų aliejus: Šis aliejus yra apdorotas, todėl jo skonis ir kvapas yra neutralūs, o dūmų atsiradimo temperatūra – aukštesnė. Būtent toks aliejus labiausiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
- Šalto spaudimo rapsų aliejus: Jis pasižymi ryškesniu, riešutiniu skoniu ir yra mažiau apdorotas, todėl jo dūmų atsiradimo temperatūra yra žemesnė. Šis aliejus puikiai tinka salotoms, padažams ar kepimui žemoje temperatūroje, tačiau aukštai temperatūrai jis nėra geriausias pasirinkimas.
Patarimai, kaip geriausiai naudoti rapsų aliejų:
- Nepirkite didelių butelių, jei nenaudojate daug: Aliejus genda nuo šviesos ir deguonies poveikio. Mažesni buteliai užtikrins, kad aliejus išliks šviežias.
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje: Taip išvengsite greito aliejaus gedimo ir kartumo.
- Nepereikite dūmų atsiradimo temperatūros: Jei aliejus keptuvėje pradeda rūkti, tai ženklas, kad temperatūra yra per aukšta. Sumažinkite kaitrą, kad išvengtumėte kenksmingų medžiagų susidarymo.
Ar rapsų aliejus geriau už kitus aliejus?
Rapsų aliejus yra puiki alternatyva kitiems populiariems aliejams. Pavyzdžiui, kokosų aliejus yra kietesnis ir turi daugiau sočiųjų riebalų, o alyvuogių aliejus, ypač ypač tyras (extra virgin), turi žemesnę dūmų atsiradimo temperatūrą, todėl labiau tinka kepimui žemoje temperatūroje ar salotoms. Aukštai temperatūrai tinka ir rafinuotas alyvuogių aliejus, tačiau jis netenka dalies savo naudingų savybių.
Apibendrinant, rapsų aliejus yra universalus ir praktiškas pasirinkimas kasdieniam kepimui dėl savo aukštos dūmų atsiradimo temperatūros ir neutralaus skonio. Tiesiog nepamirškite, kad rafinuotas variantas geriausiai tinka aukštai temperatūrai, o šalto spaudimo aliejus puikiai atskleidžia skonį salotose.
