Viskas prasidėjo prieš daug metų, vienoje tų mažų, jaukių Vilniaus senamiesčio gatvelių. Ten buvo įsikūręs niekuo neišsiskiriantis kinų restoranėlis, kurį laikė pagyvenusi pora. Jų meniu buvo trumpas, o interjeras – daugiau nei kuklus, bet vienas patiekalas priversdavo mane ten sugrįžti vėl ir vėl. Tai buvo jų vištiena lipniame, saldžiarūgščiame padaže su ryžiais. Nieko įmantraus, bet skonis… Tiesiog nerealus. Vištiena buvo minkšta, sultinga, o padažas – tobulai subalansuotas, apveliantis kiekvieną gabalėlį ir ryžių grūdelį.
Deja, vieną dieną restoranėlis tiesiog dingo. Išsikraustė, užsidarė – taip ir nesužinojau. O kartu su juo dingo ir tas tobulas skonis. Ilgus metus bandžiau jį atkurti namuose. Išbandžiau dešimtis receptų: vieni buvo per sūrūs nuo sojos, kiti – per saldūs nuo medaus, tretiems trūko gilumo. Jau buvau beveik pasidavęs, bet vieną vakarą, eksperimentuodamas su proporcijomis, pajutau tą patį aromatą, sklindantį iš keptuvės. Paragavęs supratau – TAI TAS.
Paslaptis buvo ne kokiame nors slaptame ingrediente, o tobulame balanse tarp sūrumo, saldumo, rūgštelės ir aromatinių prieskonių. O svarbiausia – padažo tirštume, kuris pasiekiamas krakmolu.
Šiandien dalinuosi šiuo receptu su jumis. Tai ne tik vakarienė, bet ir mano mažos pergalės istorija virtuvėje. Pagaminę suprasite, kodėl pirktinis kiniškas maistas daugiau niekada neatrodys toks pat geras.
Ingredientai (2-3 porcijoms)
Vištienai ir marinatui:
- ~500 g vištienos šlaunelių filė (galima ir krūtinėlės, bet šlaunelės sultingesnės)
- 2 valg. š. kukurūzų krakmolo
- 1 valg. š. sojų padažo
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
Nerealiajam padažui:
- 4 valg. š. sojų padažo
- 3 valg. š. medaus arba klevų sirupo
- 2 valg. š. ryžių acto
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos
- ~2 cm imbiero šaknies, smulkiai sutarkuotos
- 1 arb. š. sezamų aliejaus
- 100 ml vandens
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo (padažui sutirštinti)
- Žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių (nebūtina, jei nemėgstate aštriai)
Patiekalui:
- ~200 g basmati arba jazminų ryžių
- 1 nedidelė brokolio galva, suskirstyta žiedynais
- 2-3 valg. š. neutralaus aliejaus kepimui (pvz., saulėgrąžų, rapsų)
- Sezamų sėklų (pabarstymui)
- Smulkinti svogūnų laiškai (pabarstymui)
Gaminimo eiga
- Pradedu nuo ryžių. Juos gerai perplaunu po šaltu vandeniu, kol jis tampa skaidrus. Verdu pagal instrukcijas ant pakuotės. Kol ryžiai verda, paruošiu visa kita.
- Marinuoju vištieną. Vištieną supjaustau vieno kąsnio gabalėliais. Dubenyje sumaišau su 1 valg. š. sojų padažo, baltaisiais pipirais ir galiausiai apvolioju kukurūzų krakmolu, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų plonu sluoksniu. Tai raktas į traškią išorę ir sultingą vidų. Atidedu į šalį.
- Ruošiu padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišau visus padažo ingredientus: sojų padažą, medų, ryžių actą, tarkuotus česnakus ir imbierą, sezamų aliejų ir vandenį su jame ištirpintu 1 arb. š. krakmolo. Gerai išplaku.
- Paruošiu brokolius. Juos apverdu garuose arba blanširuoju pasūdytame vandenyje 2-3 minutes, kad liktų traškūs ir išlaikytų ryškiai žalią spalvą. Nupilu lediniu vandeniu, kad sustabdytų virimo procesą, ir nusausinu.
- Kepu vištieną. Didelėje keptuvėje (geriausia – WOK) gerai įkaitinu aliejų. Sudedu vištienos gabalėlius vienu sluoksniu (svarbu neperkrauti keptuvės, geriau kepti per du kartus) ir kepu po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrunda ir tampa auksinės spalvos. Iškepusią vištieną išimu ir atidedu.
- Sujungiu viską į magiją. Į tą pačią keptuvę supilu paruoštą padažą. Kaitinu ant vidutinės ugnies nuolat maišydamas. Padažas labai greitai pradės tirštėti – tai trunka vos minutę. Kai padažas sutirštėja ir tampa panašus į sirupą, sudedu atgal keptą vištieną ir blanširuotus brokolius. Viską atsargiai maišau, kol padažas tolygiai padengia kiekvieną kąsnelį.
- Patiekiu iškart. Į lėkštę dedu porciją garuojančių ryžių, šalia – karštą, lipnią ir neapsakomai kvapnią vištieną su brokoliais. Viską dosniai apibarstau skrudintomis sezamų sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
Skanaus! Tikiuosi, šis patiekalas taps ir jūsų šeimos favoritu.
