Sutikite, „McDonald’s“ bulvytėse yra kažkas magiško. Tas tobulas minkšto, beveik kreminio vidurio ir auksinės, neįtikėtinai traškios plutelės balansas. Tai skonis, kurį atpažintumėte net užsimerkę. Ar kada svajojote atkurti šią kulinarinę magiją savo virtuvėje? Daugelis bandė, bet dažnai nesėkmingai – gaudami arba per minkštas, arba perdžiūvusias bulvytes. Tačiau nenusiminkite! Paslaptis slypi ne slaptuose ingredientuose, o tikslioje technologijoje, kurią visiškai įmanoma pakartoti namuose. Pasiruošę pasinerti į kulinarinės alchemijos pasaulį?
Pasiruošimas – 90 % sėkmės
Prieš įjungdami gruzdintuvę, turite pasiruošti pagrindą tobuloms bulvytėms. Čia nėra smulkmenų – kiekvienas žingsnis svarbus. Viskas prasideda nuo pagrindinio ingrediento – bulvės – pasirinkimo.
- Tinkama veislė. Pamirškite jaunas bulves su plona odele. Rinkitės krakmolingas, mažai drėgmės turinčias veisles, vadinamąsias „trupančias“. Būtent krakmolas suteikia bulvytėms purų vidų. Tinkamos veislės, pavyzdžiui, „Sante“, „Ariel“ ar „Red Scarlett“.
- Idealus pjaustymas. Tikslingas kalibravimas yra esminis. Kiekviena bulvytė turėtų būti vienodo, maždaug 1 cm storio. Taip užtikrinsite, kad visos bulvytės iškeptų vienu metu ir tolygiai.
- Vandens procedūros. Supjaustytas bulvytes būtina pamirkyti šaltame vandenyje 30–40 minučių. Kodėl? Taip pašalinsite krakmolo perteklių nuo paviršiaus, kuris trukdo susidaryti traškiai plutelei. Po mirkymo bulvytes kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atminkite: vanduo ir karštas aliejus nėra draugai.
Dvigubo kepimo magija: pagrindinė paslaptis
Štai ir kulminacija – triukas, išskiriantis profesionalias bulvytes nuo mėgėjiškų. Tai dvigubo kepimo technika, kurią sudaro du pagrindiniai žingsniai:
- Pirmasis kepimas – blanširavimas aliejuje. Įkaitinkite aliejų iki 160 °C ir kepkite bulvytes mažomis partijomis 5–7 minutes. Tikslas – ne suteikti spalvą, o iškepti bulvytes, kad jos suminkštėtų viduje. Jos turi tapti blyškios ir minkštos, bet nesuirti. Išimkite bulvytes ir padėkite ant grotelių 2–3 minutėms, kad išgaruotų drėgmės perteklius.
- Antrasis kepimas – traškumo pasiekimas. Įkaitinkite aliejų iki 190 °C ir vėl panardinkite bulvytes. Dabar užteks 2–3 minučių, kad jos virstų auksinėmis, traškiomis bulvytėmis. Būtent šis temperatūros šokas sukuria legendinę plutelę. Svarbu neperkrauti gruzdintuvės, kad aliejaus temperatūra nenukristų.
Paskutinis žingsnis – tobulumo užbaigimas
Vos ištraukus bulvytes iš aliejaus, ateina lemiamas momentas. Nedelsdami perkelkite jas į didelį dubenį arba kiaurasamtį ir gausiai pabarstykite smulkia druska. Karštas paviršius ir garai padės druskos kristalams tolygiai prilipti. Kelis kartus energingai pakratykite, kad druska pasiskirstytų tolygiai, ir pašalinkite aliejaus perteklių.
Patiekite bulvytes nedelsdami – tobulos bulvytės nemėgsta laukti! Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, nustebsite, kaip lengvai galite atkurti vaikystėje pažįstamą „McDonald’s“ skonį savo rankomis. Galbūt jūsų naminės bulvytės bus net skanesnės už originalą!
