Turbūt nėra nieko labiau erzinančio, nei pelėsis ant duonos ar vaisių. Pirmoji reakcija dažniausiai būna viską mesti į šiukšliadėžę, tačiau tai ne visada būtina. Svarbu žinoti, kada galima saugiai pašalinti pažeistą dalį ir toliau vartoti produktą, o kada geriau nerizikuoti sveikata.
Kodėl pelėsis pavojingas?
Pelėsis – tai mikroskopiniai grybai, kurie dauginasi sporomis ir gali augti beveik ant bet kokio organinio paviršiaus. Problema ta, kad matoma pelėsio dalis – tik ledkalnio viršūnė. Po paviršiumi gali slėptis nematomos grybienos, prasiskverbusios giliai į produktą.
Pelėsiniai grybai gamina mikotoksinus – nuodingas medžiagas, galinčias sukelti:
- Alerginę reakciją
- Kvėpavimo takų problemas
- Virškinimo sutrikimus
- Ilgalaikėje perspektyvoje – kepenų pažeidimus
- Kai kurie mikotoksinai yra kancerogeniniai
Ypač pavojingi aflatoksinai, kurie dažniausiai susidaro riešutuose, džiovintuose vaisiuose ir grūduose. Šie toksinai termiškai stabilūs – jų nesunaikina net kepimas ar virimas.
Kada galima nupjauti pelėsio pažeistą dalį?
Kieti vaisiai ir daržovės
- Galima vartoti: morkos, kietosios kopūstų rūšys, paprikos (kietos dalys), svogūnai
- Kaip elgtis: nupjaukite mažiausiai 2-3 cm aplink matomą pelėsio vietą
- Kodėl saugu: tanki struktūra neleidžia pelėsiui giliai prasiskverbti
Kieti sūriai
- Galima vartoti: parmezanas, čederis, Šveicarijos sūris, kiti kieti ar puškiečiai sūriai
- Kaip elgtis: nupjaukite 2,5 cm storį aplink pelėsio vietą ir įvyniokite į naują pakuotę
- Svarbu: peilį po kiekvieno pjūvio nuvalykite, kad neišplatintumėte sporų
Vytintos mėsos gaminiai (saliamis, kumpis)
- Galima vartoti: jei pelėsis tik ant išorinio apvalkalo
- Kaip elgtis: nuvalykite paviršių arba nupjaukite plonytį sluoksnį
- Išimtis: jei pelėsis po apvalkalu – išmeskite
Ką būtina išmesti nedelsiant?
Minkšti ir drėgni produktai
Šiuose produktuose pelėsis plinta labai greitai ir giliai:
- Duona ir kepiniai – net mažas pelėsio taškelis reiškia, kad grybiena jau paplitusi visame kepinyje
- Jogurtas, grietinė, varškė – pelėsis greitai pasklinda skyščiuose
- Minkšti sūriai – mocarela, ricotta, tepamieji sūriai
- Uogienės ir džemai – net jei pelėsis tik paviršiuje, mikotoksinai gali būti pasklidę visame inde
Minkšti vaisiai ir daržovės
- Pomidorai, agurkai – didelis vandens kiekis padeda pelėsiui greitai plisti
- Uogos – braškės, avietės, mėlynės (viena supelijusi uoga užkrečia kitas)
- Persikai, abrikosai, slyvos – minkšta minkštimas leidžia greitai plisti
- Citrusai – nors atrodo kieti, sultinga struktūra padeda pelėsiui plisti
Riešutai ir džiovinti produktai
- Riešutai – ypač pavojingi dėl aflatoksinų
- Džiovinti vaisiai – razinos, džiovintos slyvos, abrikosai
- Grūdai ir kruopos – pelėsis gali būti paplitęs visoje pakuotėje
Gatavi patiekalai
- Troškinti patiekalai, sriubos – skysčiai padeda plisti
- Makaronai su padažu – drėgna terpė ideali pelėsiui
- Likę patiekalai – net mažas pelėsio taškelis reiškia, kad reikia išmesti viską
Ypatingi atvejai
Obuoliai – klastingas atvejis
Obuoliai atrodo kieti, bet jų struktūra leidžia pelėsiui plisti greičiau nei manoma. Ypač pavojingas patulio toksinas, kurį gamina pelėsiai, augantys ant obuolių. Šis toksinas gali sukelti pykinimą, vėmimą ir ilgalaikėje perspektyvoje – nervų sistemos pažeidimus.
Rekomendacija: jei matote pelėsį ant obuolio, geriau jį išmesti. Jei obuolys tik pradeda gesti (minkšta vieta), galite ją išpjauti su 2-3 cm atsarga.
Specialūs pelėsiniai sūriai
Mėlynasis sūris, kamamberas, bri turi specialiai auginamus, saugius pelėsinius grybus. Tačiau jei ant jų atsiranda kitokios spalvos ar tekstūros pelėsis nei įprastas – išmeskite.
Išvada
Nors instinktas liepia viską su pelėsiu mesti lauk, kartais tai nėra būtina. Svarbiausia – žinoti produkto struktūrą ir pelėsio plitimo ypatumus. Kietų produktų atveju galima būti taupesniems, o su minkštais ir drėgnais – geriau nerizikuoti.
Atminkite: jei abejojate – geriau išmeskite. Joks sutaupytas euras nevertas sveikatos problemų. Pelėsio toksinai kaupiasi organizme, todėl net maži kiekiai ilgainiui gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų.
Geriausias būdas kovoti su pelėsiu – prevencija. Tinkamas maisto laikymas, savalaikis vartojimas ir virtuvės higiena padės išvengti nemalonių staigmenų ir maisto švaistymo.
