Ne visi žino, ką daryti su nuo vakarykštės vakarienės likusiomis bulvėmis. Vieni jas laiko šaldytuve vėlesniam laikui, kiti tiesiog išmeta. Mintis, kad pakartotinis bulvių pašildymas gali būti pavojingas, sklando jau daug metų. Bet ar tai pagrįsta faktais, ar tik dar vienas kulinarinis mitas?
Ar saugu pakartotinai pašildyti bulves?
Daugelis yra girdėję, kad pakartotinai pašildytos bulvės gali sukelti apsinuodijimą maistu. Iš tiesų tam tikra rizika egzistuoja, tačiau ji kyla ne dėl paties pašildymo, o dėl netinkamo bulvių laikymo. Jei virtos bulvės kelias valandas ar per naktį paliekamos kambario temperatūroje, jos tampa palankia terpe bakterijoms, įskaitant pavojingąją Clostridium botulinum. Tinkamos laikymo sąlygos užtikrina, kad pakartotinai pašildytas bulves valgyti būtų saugu.
Kaip saugiai laikyti virtas bulves?
Norint kitą dieną saugiai pašildyti bulves, būtina jas tinkamai laikyti:
- Atvėsusias bulves sudėkite į sandarų indą ir per dvi valandas nuo virimo įdėkite į šaldytuvą.
- Nepalikite bulvių ant stalviršio, nes tai skatina mikrobų dauginimąsi, galintį sukelti apsinuodijimą maistu.
- Pašildykite bulves tik vieną kartą (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar keptuvėje), įsitikindami, kad jos tolygiai įkaitusios ne tik išorėje, bet ir viduje.
Ar pakartotinai pašildytos bulvės gali būti sveikos?
Mažai kas žino, kad pakartotinai pašildytos bulvės ne tik nekenksmingos, bet ir gali būti naudingos virškinimui. Atvėsusios bulvės dalis krakmolo virsta atspariuoju krakmolu, kurį organizmas virškina lėčiau. Šis krakmolas veikia panašiai kaip skaidulos – jis maitina žarnyno bakterijas, gerina žarnyno veiklą ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Todėl šaltos arba pakartotinai pašildytos bulvės gali teigiamai paveikti virškinimo sistemą.
Kaip laikyti žalias ir virtas bulves?
- Žalios bulvės: Priešingai populiariam įsitikinimui, žalių bulvių šaldytuve laikyti nerekomenduojama. Žema temperatūra krakmolą paverčia cukrumi, o tai keičia skonį ir gali padidinti akrilamido – potencialiai kenksmingos medžiagos – kiekį kepant ar gruzdinant. Žalias bulves laikykite vėsioje (apie 7–10 °C), sausoje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Taip pat laikykite jas atokiau nuo svogūnų, nes šių išskiriamas etilenas skatina bulvių dygimą ir trumpina jų galiojimo laiką.
- Virtos bulvės: Kaip minėta, virtas bulves laikykite šaldytuve sandariame inde ir suvartokite per 2–3 dienas.
Apibendrinimas
Pakartotinis bulvių pašildymas yra saugus, jei jos tinkamai laikomos. Nedelsdami atvėsinkite virtas bulves ir laikykite jas šaldytuve sandariame inde. Pašildykite tik vieną kartą, užtikrindami, kad jos įkaistų tolygiai. Be to, pakartotinai pašildytos bulvės gali būti naudingos sveikatai dėl atspariojo krakmolo. Tinkamai laikant žalias ir virtas bulves, išvengsite maisto švaistymo ir galimų sveikatos problemų.
