Erškėtuogės – rudens auksas: kvapnios, pilnos skonio ir pektino. Šis metodas užtikrina lygų, tirštą ir ilgai išliekantį marmeladą be dirginančių plaukelių, su tiksliomis proporcijomis ir sterilizavimo patarimais.
Turinys
Kodėl verta investuoti laiką
Erškėtuogės turi daug pektino, todėl marmeladas natūraliai įgauna gražią spalvą ir tirštą konsistenciją. Kruopštus filtravimas pašalina plaukelius ir sėklas, užtikrindamas puikią tekstūrą.
Žaliavos ir derlius
- Kiekis: 8 kg erškėtuogių, 3 kg cukraus.
- Rezultatas: ~5 litrai tirštos masės, 7–8 stiklainiai po 700 ml (priklausomai nuo virimo intensyvumo).
Žingsnis po žingsnio ruošimas
- Paruošimas:
- Nuplaukite erškėtuoges, pašalinkite juodus kotelius ir galiukus.
- Sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu (5 cm virš vaisių).
- Virkite ~2 valandas, nuolat pildami vandenį, kad jis išliktų virš erškėtuogių.
- Patarimas: Užšaldykite erškėtuoges 12–24 val. prieš virimą – ląstelių sienelės atsipalaiduos, palengvindamos košimą.
- Trinimas ir košimas:
- Išvirusią masę su dalimi sultinio sutrinkite bulvių grūstuvu iki tirštos košės.
- Perkoškite per smulkų plastikinį sietelį, sukamaisiais judesiais spausdami šaukštu, kad plaukeliai liktų sietelyje.
- Po kiekvienos partijos išplaukite sietelį.
- Kartokite košimą per smulkų sietelį antrą kartą, kad marmeladas būtų idealiai lygus.
- Saugumas: Mūvėkite pirštines, nelenkite veido virš sietelio dėl dygliuotų plaukelių.
- Marmelado virimas:
- Nukoštą masę sudėkite į platų puodą, įberkite 3 kg cukraus.
- Virkite ant didesnės ugnies ~45 min., nuolat maišydami, kad nepridegtų.
- Saldumo reguliavimas:
- Subtilesniam skoniui: pradėkite nuo 2,2–2,5 kg cukraus, ragaukite pabaigoje.
- Gaivesniam skoniui: įlašinkite 1–2 citrinų sulčių – jos paryškins spalvą ir padės stingti.
- „Lėkštės“ testas: Užlašinkite šaukštelį karštos uogienės ant šaltos lėkštės. Jei po minutės ji nebėga ir paviršius sustingsta, konsistencija tinkama.
- Stiklainių sterilizavimas ir užpildymas:
- Išplaukite stiklainius, sterilizuokite orkaitėje (100 °C, 30 min.), dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu.
- Pripildykite karštu marmeladu iki 1 cm žemiau kraštų, nuvalykite kraštus, uždarykite.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis 15 min., tada apverskite atgal, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.
Trikčių šalinimas
- Apdegęs dugnas: Maišykite plačia mentele išilgai dugno; jei pradeda lipti, perkelkite į švarų puodą.
- Per skystas marmeladas: Virkite ilgiau arba atskirai išgarinkite dalį, kol sutirštės, ir įmaišykite.
- Per tirštas: Praskieskite karštu vandeniu ar erškėtuogių sultiniu, trumpai pavirkite.
- Liko plaukelių: Perkoškite per labai smulkų sietelį arba 2 sluoksnius marlės.
Skonio variacijos
Baigdami virti, įmaišykite:
- Vanilės ankštį;
- Žiupsnelį cinamono;
- Ekologiškos apelsino žievelės;
- Lašelį romo (neužgožti skonio).
Sandėliavimas ir naudojimas
- Laikymas: Tamsioje, vėsioje vietoje; atidarius suvartoti per 3–4 savaites šaldytuve.
- Panaudojimas: Tinka su blynais, sūriais, jogurtu ar kaip tepamas marmeladas – konsistencija išlaiko formą, bet lengvai tepasi.
