Mėsos kukuliai – tikras skanėstas. Jie iškepa sultingi, purūs ir su auksine plutele, o ši versija gaminama be keptuvės ar kiaušinių. Atraskite gudrybes, kurios pavers juos šeimos mėgstamiausiu patiekalu.
Ilgą laiką maniau, kad kukulius geriausia kepti keptuvėje – gražiai apskrudę, sultingi, su gardžia plutele. Tačiau jie dažnai išeidavo kitokie: per sausi arba riebūs, kartais net subyrantys kepant.
Viskas pasikeitė, kai restorane pamačiau visiškai kitokį požiūrį. Šefas visai nedėjo kukulių ant keptuvės, o pasirinko kitokį būdą, kuris leido jiems tapti puriems ir sultingiems, be nereikalingų kiaušinių ir riebalų. Nusprendžiau išbandyti namuose – ir dabar taip darau visada. Noriu pasidalinti keturiais pagrindiniais triukais, kurie užtikrina šį efektą.
Tikslius ingredientus rasite straipsnio pabaigoje!
Kur slypi paslaptis?
Viskas prasideda nuo maltos mėsos. Pasirodo, nuo malimo būdo pasirinkimo gali priklausyti, ar kukuliai bus sultingi, ar guminiai. Pirmasis niuansas yra tai, kaip mėsa paruošiama – ir būtent čia dauguma šeimininkių klysta.
Bet tai tik pradžia.
Slaptas sultingumo ingredientas
Į maltą mėsą įdėkite nedidelį gabalėlį šoninės. Kepant ji išsilydo, todėl kukuliai tampa minkštesni, sultingesni ir puresni. Norėdami papildomo skonio, svogūno nesmulkinkite, o lengvai pakepinkite jį iki auksinės spalvos ir tik tada sudėkite į mišinį. Taip kukuliai bus sultingesni ir turės ryškesnį skonį.
Duona ir bulvės vietoj kiaušinių
Tešlai surišti kiaušinio nereikia. Pakaks šiek tiek džiūvėsėlių, kad sugertų drėgmės perteklių ir kukuliai taptų puresni. Kartais dar įdedu tarkuotos bulvės – krakmolas veikia kaip natūralus rišiklis ir kukuliai laikosi kartu net ir be kiaušinio.
Gaminimas ne keptuvėje, o orkaitėje
Tai didžiausia paslaptis, kurią išmokau restorane – kukulius reikia kepti orkaitėje, o ne keptuvėje.
- Suformuokite kukulius, apvoliokite lengvuose džiūvėsėliuose arba miltuose.
- Sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi ir lengvai pateptos aliejumi.
- Ant kiekvieno kukulio kepant galite uždėti nedidelį gabalėlį sviesto, kad jis būtų dar sultingesnis.
- Kepkite 180–200 °C temperatūroje 20–30 minučių, kol gražiai apskrus.
Rezultatas – sultingi, aromatingi ir purūs kotletai su traškia plutele, kurie nėra apdegę ir nepersotinti riebalais.
Reikalingi ingredientai:
- Malta mėsa (kiauliena + jautiena) – 0,5 kg
- Šoninė – 50 g
- Svogūnas – 1 vnt.
- Bulvė – 1 vnt. (vidutinė)
- Džiūvėsėliai – nuo 2 riekelių
- Druska, prieskoniai, žolelės – pagal skonį
Šios paprastos gudrybės leidžia iškepti kukulius daug geriau nei kepant juos keptuvėje – jie būna sultingi, purūs ir su viliojančia plutele. Svarbiausia, kad nereikia kiaušinių, o kepant orkaitėje jie tampa daug lengvesni ir sveikesni.
