Įsivaizduokite: šaltą žiemos vakarą atsidarote stiklainį, iš kurio pasklinda saldžiarūgštis arbūzo aromatas, primenantis saulėtas vasaros dienas. „Arbūzų medus“, dar žinomas kaip bekmes ar nardekas, yra tradicinis Ukrainos pietų ir Vidurio Azijos delikatesas, gaminamas jau šimtmečius. Šis tirštas, gintarinis sirupas – ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jame nėra nė gramo pridėtinio cukraus. Viskas, ko reikia, – prinokęs arbūzas ir šiek tiek kantrybės. Paruoškite šį natūralų skanėstą ir mėgaukitės vasaros skoniu ištisus metus!
Kodėl arbūzų medus toks ypatingas?
Arbūzų medus – tai ne tik desertas, bet ir sveikas pasirinkimas. Arbūzuose gausu vitaminų (C, A, B grupės), mineralų (kalio, magnio) ir antioksidantų, kurie išlieka net po ilgo virimo. Be cukraus, jis tinka tiems, kurie vengia rafinuotų saldiklių ar yra alergiški bičių medui. Kalorijų kiekis – vos apie 100 kcal 100 g, todėl tai lengvesnė alternatyva tradiciniam medui. Naudokite jį prie blynų, jogurto, arbatos ar net kaip natūralų vaistą nuo peršalimo, sumaišę su svogūnų sultimis ar žolelių nuovirais.
Ko reikės?
- Prinokęs arbūzas – 5–8 kg (iš 5 kg gausite apie 0,5–1 l sirupo, nes sultys nugaruoja 5–10 kartų)
- Neprivaloma: 1 citrinos sultys – gaiviam poskoniui ir ilgesniam laikymui
- Įrankiai: didelis puodas, marlė arba sietelis, medinis šaukštas, sterilizuoti stiklainiai
Rinkitės saldų, sultingą arbūzą – kuo jis saldesnis, tuo mažiau reikės virti. Hibridiniai arbūzai be sėklų sutaupys laiko, bet ir įprasti puikiai tinka.
Gaminimo žingsniai: paprasta, bet reikalauja dėmesio
- Paruoškite arbūzą: Nuplaukite arbūzą, perpjaukite ir šaukštu išskobkite raudoną minkštimą, atskirdami nuo žievės. Jei norite, pašalinkite sėklas (nebūtina, jei naudosite sietelį). Minkštimą sudėkite į didelį dubenį, kad neišsilietų sultys. Šiam žingsniui skirkite apie 15–20 min.
- Išspauskite sultis: Minkštimą sutrinkite šakute arba blenderiu iki tyrelės. Perkoškite per marlę arba smulkų sietelį, kad gautumėte švarias sultis. Iš 5 kg arbūzo turėtumėte gauti 3–4 l sulčių. Patarimas: marlę iš anksto sudrėkinkite, kad sultys lengviau filtruotųsi.
- Virimas – kantrybės metas: Supilkite sultis į platų puodą (kuo platesnis, tuo greičiau išgaruos vanduo). Jei norite, įpilkite citrinos sulčių – jos suteiks lengvą rūgštelę ir prailgins laikymo laiką. Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami putas. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite 3–5 valandas, kol tūris sumažės bent 5 kartus. Norėdami geriausio rezultato, virkite per 2–3 etapus: po 1–2 val. virimo palikite atvėsti 8–12 val., nusijokite ir vėl virkite. Taip sirupas taps skaidresnis ir neprisvils.
- Tikrinkite konsistenciją: Sirupas paruoštas, kai jis tampa tamsiai gintarinis, blizgus ir lašai ant lėkštės išlaiko formą kaip medus. Jei per skystas, virkite dar; jei per tirštas, įpilkite šlakelį vandens. Vidutiniškai 4 l sulčių virsta 0,5–0,8 l sirupo.
- Pilstymas ir laikymas: Karštą sirupą supilkite į sterilizuotus stiklainius (virkite juos 10 min. verdančiame vandenyje). Uždarykite pergamentu ir gumine juostele arba steriliais dangteliais, kad išvengtumėte rūdžių. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve). Tinkamai uždarytas išsilaiko iki 6–8 mėn., šaldytuve – apie 1 mėn.
Paruošimo laikas: 4–6 val. (įskaitant virimą ir vėsinimą)
Porcijos: 0,5–1 l iš 5 kg arbūzo
Sunkumo lygis: Vidutinis
Patarimai, kad pavyktų tobulai
- Rinkitės saldų arbūzą: Patikrinkite nokumą bakstelėdami – turi skambėti dusliai. Venkite pernokusių, miltinių vaisių, nes sirupas gali tapti drumstas.
- Apsaugokite nuo prisvilimo: Naudokite storadugnį puodą ir maišykite kas 5–10 min., ypač pabaigoje.
- Eksperimentuokite: Pridėkite šakelę mėtų ar žiupsnelį cinamono virimo pabaigoje – tai suteiks unikalaus poskonio. Vidurio Azijos tradicijoje kartais maišoma su vynuogių sultimis.
- Naudojimo idėjos: Tepkite ant duonos, pilkite ant ledų, naudokite kaip saldikį kokteiliuose ar net kaip padažą prie sūrio. Žiemą sumaišykite šaukštelį su šiltu vandeniu – puikus imuniteto stiprintojas.
- Saugumo pastaba: Netinka vaikams iki 1 metų dėl koncentruoto fruktozės kiekio. Diabetikams – vartokite saikingai, konsultuokitės su gydytoju.
Kodėl verta išbandyti?
Arbūzų medus – tai ne tik būdas išsaugoti vasaros derlių, bet ir galimybė sukurti sveiką, natūralų desertą, kuris džiugins visą žiemą. Procesas reikalauja laiko, tačiau rezultatas – kvapnus, universalus sirupas – vertas kiekvienos minutės. Be to, tai puikus būdas sumažinti maisto švaistymą, jei turite per daug arbūzų!
