Šį aksominį delikatesą galima pasigaminti iš bet kokios mėsos, tačiau šiandien gaminsime vakarienę iš vištienos filė. Svarbiausia – teisingai supjaustyti mėsą ir gerai ją pamarinuoti padaže.
Aksominė vištiena iš kinų virėjo
Jums reikės:
- 500 g vištienos filė;
- 20 g žaliųjų svogūnų;
- 4 šaukštų aliejaus.
Marinatui:
- 1 valg. š. sojų padažo;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 kiaušinio baltymo;
- 1 valg. š. krakmolo;
- 1 valg. š. obuolių sidro acto.
Padažui:
- 4 valg. š. sojų padažo;
- 1 arb. š. medaus;
- 1 valg. š. obuolių sidro acto;
- 1 valg. š. sezamo sėklų.
Gaminimas
Vištieną supjaustykite gabalėliais skersai pluošto.
Įmuškite kiaušinį į dubenį ir atskirkite trynį nuo baltymo – mums reikės tik baltymo. Jį užpilkite ant mėsos. Supilkite sojų padažą, obuolių sidro actą (galite pakeisti ryžių actu arba citrinos sultimis), suberkite maltus juoduosius pipirus, sudėkite krakmolą. Kruopščiai išmaišykite mažiausiai minutę, kad marinatas gerai įsigertų.
Palikite vištieną marinuotis pusvalandžiui (jei ilgiau – laikykite šaldytuve).
Tuo metu paruoškite padažą: sezamo sėklas sumaišykite su sojų padažu, obuolių sidro actu ir medumi. Gerai išmaišykite.
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite aliejaus ir sudėkite vištieną. Kepkite apie 4 minutes, kol gabalėliai apskrus. Apverskite juos ir išdėliokite taip, kad nesiliestų vienas su kitu.
Marinate esanti rūgštis suminkština mėsą iš vidaus, o krakmolas suteikia gražią aksominę plutelę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite padažą. Išmaišykite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol mėsa pasidengs blizgiu, apetitišku glajumi.
Stambiau supjaustykite žaliuosius svogūnus ir pabarstykite jais patiekalą. Aksominę vištieną patiekite su ryžiais – taip vakarienė bus dar artimesnė tikrai kinų virtuvei.
