Daugelis žmonių kruopų skalavimą laiko nereikalinga procedūra ir iš karto supila jas į puodą su vandeniu. Tačiau virėjai ir mitybos specialistai įsitikinę, kad šis žingsnis yra labai svarbus tiek patiekalo skoniui, tiek sveikatai. Nepaisydami skalavimo, net ir aukščiausios kokybės košė gali tapti mažiau naudinga ir skani.
Kodėl svarbu nuplauti kruopas?
Gamybos ir sandėliavimo metu bet kokios kruopos liečiasi su dulkėmis, lukštų likučiais ar smulkiomis dalelėmis, kurios patenka į pakuotę. Net jei produktas atrodo švarus, skalavimas padeda atsikratyti nepageidaujamų priemaišų, kurios neišvengiamai paveiks gatavo patiekalo kokybę.
Nematomas priešas: fitino rūgštis
Kruopose yra medžiagos, vadinamos fitino rūgštimi. Ji nėra toksiška, tačiau turi nemalonią savybę – trukdo įsisavinti svarbius mikroelementus, tokius kaip cinkas, fosforas ir magnis. Dėl šios priežasties net ir pati naudingiausia košė gali prarasti dalį savo maistinės vertės.
Reguliarus kruopų skalavimas ir trumpalaikis mirkymas žymiai sumažina šios rūgšties kiekį, todėl patiekalai tampa naudingesni organizmui.
Papildomas privalumas: geresnis skonis ir tekstūra
Švarios kruopos geriau sugeria vandenį, tolygiau išverda ir turi gražią tekstūrą. Praleidus skalavimo etapą, patiekalas gali tapti lipnus, kartus arba kvepėti dulkėmis.
Patyrusios šeimininkės žino: kelios minutės, skirtos skalavimui, gali padaryti košės skonį subtilesnį, o patį produktą – aromatingesnį.
Kaip tinkamai nuplauti įvairių rūšių kruopas
- Ryžiai – plaukite kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus. Taip sumažinsite krakmolo kiekį ir grūdai taps birūs.
- Grikiai – tiesiog 2–3 kartus perplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes.
- Soros – be skalavimo, rekomenduojama jas užpilti verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą.
- Avižiniai dribsniai arba perlinės kruopos – nuplaukite tekančiu vandeniu, o norėdami geresnio minkštumo, galite net kelias valandas pamirkyti.
Išvada
Kruopų skalavimas nėra varginantis darbas, o svarbus žingsnis, turintis įtakos tiek patiekalo skoniui, tiek naudai. Tai padeda pašalinti priemaišas, sumažinti fitino rūgšties kiekį ir palengvinti košės virškinimą. Todėl prieš gamindami visada skirkite kelias minutes šiam paprastam, bet būtinam procesui.
