Skrandžiai – patiekalas, kurį vieni dievina, o kiti mieliau vengia. Tačiau tinkamai paruošti skrandžiai yra tikra kulinarinė klasika, žavinti gurmanus savo sodriu skoniu ir kreminiu padažu. Štai patikrintas receptas, kurį lengvai paruošite namuose – prieš patiekdami nepamirškite pabarstyti tarkuoto sūrio!
Turinys
Ingredientai
- 1,3 kg šviežių skrandžių (arba 800 g jau išvirtų)
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 1 lauro lapas
- Sriubos daržovės (pagal skonį, pvz., morka, salieras)
- Druska
Padažui:
- 3 šaukštai aliejaus (pvz., saulėgrąžų ar alyvuogių)
- 120 g rūkytos šoninės
- 150 g svogūnų
- 3 šaukštai džiūvėsėlių
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- Sultinys (daržovių arba mėsos, laistymui)
- 2–3 česnako skiltelės
- Smulkintos šviežios petražolės
- Žiupsnelis mairūno
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- Keli lašai acto arba baltojo vyno
- 1 lauro lapas
- Druska, juodieji pipirai
- Tarkuotas kietasis sūris (pvz., „Zbrinz“ arba parmezanas)
Gaminimo eiga
- Skrandžių paruošimas:
- Šviežius skrandžius virkite pasūdytame vandenyje kartu su svogūnu, česnako skiltelė, lauro lapu ir pasirinktomis sriubos daržovėmis (pvz., morka ar salieru).
- Išvirus skrandžius, nuplaukite juos tekančiu vandeniu, atvėsinkite ir pašalinkite riebalų perteklių. Sultinį, kuriame virė skrandžiai, išpilkite.
- Apkepinimas:
- Smulkiai supjaustykite šoninę ir svogūnus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite šoninę, svogūnus bei džiūvėsėlius, kol jie lengvai apskrus.
- Sudėkite pomidorų pastą ir plonomis juostelėmis supjaustytus skrandžius.
- Virimas:
- Toliau kepkite, retkarčiais įpildami šiek tiek sultinio, kad padažas nesutrauktų.
- Suberkite smulkintą česnaką, petražoles, žiupsnelį mairūno, druską, pipirus, saldžiąją papriką ir kelis lašus acto arba baltojo vyno (tai padeda išlaikyti paprikos spalvą).
- Tirštinimas:
- Virkite ant silpnos ugnies, kol skrandžiai suminkštės, o padažas taps tinkamo tirštumo.
- Patiekimas:
- Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu arba patiekite sūrį atskirai prie patiekalo.
Patarimas Skrandžių guliašas puikiai dera su šviežia duona arba polenta. Norėdami dar sodresnio skonio, gaminimo metu įpilkite šiek tiek baltojo vyno.
