Daugeliui jūros gėrybių mėgėjų žuvies kepimas keptuvėje yra tikras iššūkis – žuvis limpa prie keptuvės, subyra ir praranda viliojančią traškią plutelę. Dėl to dažnai renkamasi žuvį kepti orkaitėje. Tačiau yra paprastas triukas, kuris padės to išvengti ir pasiekti puikų rezultatą.
Dažniausia klaida
Pagrindinė priežastis, kodėl žuvis prikepa, – nepakankamai įkaitinta keptuvė. Prieš dedant žuvį, keptuvė turi būti labai karšta. Įpylus aliejaus, jis turėtų lengvai šnypšti, bet nerūkti. Tai leidžia žuviai greitai suformuoti plutelę, kuri neleidžia jai pridegti.
Jei nesate tikri, ar keptuvė įkaitusi, išbandykite su mažu žuvies gabalėliu: jei jis iškart šnypščia ir po 1–2 minučių lengvai atsiskiria, keptuvė paruošta.
Tinkamas aliejaus pasirinkimas
Žuvies kepimui rinkitės aliejų, atsparų aukštai temperatūrai, pvz., saulėgrąžų ar rapsų aliejų. Aliejaus reikia nedaug – tik plonas sluoksnis, dengiantis keptuvės dugną. Per didelis aliejaus kiekis gali paversti kepimą panašiu į gruzdinimą.
Neskubėkite apversti
Dar viena dažna klaida – nekantrumas. Įdėję žuvį į keptuvę, nejudinkite jos bent 2–3 minutes (priklausomai nuo filė storio). Jei bandysite apversti per anksti, žuvis prilips. Kai žuvis bus paruošta, ji pati lengvai atsiskirs nuo keptuvės. Jei vis dar limpa, palaukite dar kelias sekundes.
Papildomi patarimai tobulam rezultatui
- Naudokite keptuvę su nepridegančia danga arba gerai įkaitintą ketaus keptuvę.
- Jei žuvis su oda, visada kepkite ją odele žemyn – odelė taps traški, o mėsa išliks sultinga.
- Žuvis – gležna, todėl jai nereikia daug: tinkama temperatūra, kokybiškas aliejus ir šiek tiek kantrybės – raktas į sėkmę.
Patarimas Prieš kepdami žuvį, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu – tai sumažins drėgmės kiekį ir padės suformuoti traškesnę plutelę.
