Turbūt kiekviename prekybos centre ar mažoje parduotuvėlėje galima rasti duonos kepalų su keliais įpjovimais viršuje. Kepinius perkame beveik kasdien, tačiau mažai kas susimąstė, kodėl kepalą įpjauna. Išsiaiškinta, kad įpjovos ant duonos daromos ne be reikalo.
Kada žmonės pradėjo daryti įpjovas ant duonos?
Yra versija, kad įpjovos ant kepalų atsirado Antrojo pasaulinio karo metu. Pasirodo, XX amžiuje žmonės dažnai ginčydavosi dėl duonos gabalėlio, o įpjovos padėdavo kepalą padalinti tolygiai – pagal „liniją”, kad niekas nesijaustų nuskriaustas. Tačiau kai kurie istorikai įsitikinę, kad tai labiau liūdna legenda nei įrodytas faktas.
Kodėl XXI amžiuje daromos įpjovos ant duonos kepalo?
Kai kurie žmonės mano, kad kepinių įpjovimai daromi tam, kad duona geriau ir greičiau iškeptų.
Manoma, kad įpjovimai būtini, kad kepant plutelė nesutrūkinėtų ir duona tolygiai pakiltų. Tačiau profesionalūs kepėjai šią prielaidą paneigia. Jie tikina, kad tinkamai išminkius tešlą, kepalas atrodys patraukliai ir be įpjovimų.
Yra dar vienas mitas apie duonos įpjovimus. Kai kurie žmonės mano, kad kepalo įpjovos išleidžia anglies dioksidą, kuris susidaro tešlos rūgimo metu. Tačiau kepant, dėl įpjovimų, jis neva išeina būtent taip. Bet tai tik mitas. Kepant anglies dioksidas lengvai prasiskverbia pro mikroskopines tešlos poras.
Iš tiesų, kepalų įpjovimai yra grynai estetiniai. Linijos kepalų viršuje tarnauja kaip savotiškas „žymeklis”. Gamintojai daro įpjovimus, kad vartotojai galėtų greitai atskirti skirtingus kepalo tipus.
Tradiciškai batonas turi penkis įpjovimus, o naminės duonos kepalas – tik vieną.
