Idealiai sukietėję kiaušinių baltymai, kreminis trynys ir jokių netikėtumų – skamba kaip svajonė? Garsus prancūzų šefas Cyril Lignac, vadovaujantis gurmaniškam restoranui „Le Quinzième“, bistro „Le Chardenoux“ ir „Aux Prés“ Paryžiuje bei dviem kepyklėlėms „La Pâtisserie Cyril Lignac“, dalijasi paprasta gudrybe, kaip kaskart išvirti tobulai minkštai virtus kiaušinius. Su daugiau nei 3 milijonais sekėjų „Instagram“ tinkle ir savo kulinarijos laida Prancūzijos kanale M6 „Tour de cuisine“, šis šefas yra pripažintas kulinarijos ekspertas. Štai jo patarimai, kaip pasiekti tobulumą.
Kaip paruošti tobulus minkštai virtus kiaušinius?
1. Tikslaus laiko svarba
Sėkmės raktas – griežtai laikytis virimo laiko. Minkštai virtus kiaušinius reikia virti ne ilgiau kaip 6 minutes.
- Kambario temperatūra. Prieš virimą kiaušiniai turėtų būti kambario temperatūros. Laikykite juos spintelėje, o ne šaldytuve. Jei kiaušiniai iš šaldytuvo, virimo laikas gali šiek tiek pailgėti (apie 30 sekundžių), priklausomai nuo šaldymo temperatūros.
- Virimo procesas. Užvirinkite vandenį puode, atsargiai įdėkite kiaušinius (naudokite šaukštą, kad jie nesudužtų) ir nustatykite laikmatį 6 minutėms.
2. Staigus atvėsinimas
Išvirus kiaušinius, būtina nedelsiant sustabdyti virimo procesą. Panardinkite juos į dubenį su šaltu vandeniu ir ledu.
- Kodėl tai svarbu? Šaltas vanduo ne tik išsaugo kreminį trynio skystumą, bet ir palengvina kiaušinių lupimą. Temperatūros pokytis sukuria tarpą tarp lukšto ir kiaušinio membranos, todėl lukštas lengviau atsiskiria.
- Patarimas: Laikykite kiaušinius lediniame vandenyje apie 1–2 minutes, kad jie visiškai atvėstų.
Kaip panaudoti minkštai virtus kiaušinius?
Minkštai virti kiaušiniai yra universalūs ir tinka įvairiems patiekalams:
- Ramen makaronams. Pridėkite kiaušinį prie ramen sriubos, kad suteiktumėte jai turtingumo.
- Bulvių salotoms. Kreminis trynys puikiai papildo salotų tekstūrą.
- Pusryčių dubenėliams. Patiekite su gvakamole ant viso grūdo duonos ar su keptomis daržovėmis.
- Paprastas variantas. Pabarstykite žiupsneliu druskos ir šviežiai maltų pipirų – greitas, bet elegantiškas užkandis.
Šie kiaušiniai paverčia įprastą patiekalą kažkuo ypatingu, o jų paruošimas užtrunka vos kelias minutes.
Papildomi patarimai
- Kiaušinių šviežumas. Šviežesni kiaušiniai (per pirmas 7–10 dienų po padėjimo) geriau išlaiko formą ir yra lengviau lupami.
- Vandens temperatūra. Jei vanduo dar nėra užviręs, įdėkite kiaušinius į šaltą vandenį ir pradėkite matuoti laiką, kai vanduo užvirs.
- Naudokite laikmatį, kad išvengtumėte pervirimo – net 30 sekundžių gali pakeisti trynio konsistenciją.
Išvada:
Tobulai minkštai virtų kiaušinių paslaptis – tai tikslus 6 minučių virimo laikas ir staigus atvėsinimas lediniame vandenyje. Vadovaukitės šefo Cyrilo Lignaco patarimais, ir jūsų kiaušiniai visada bus su idealiai sukietėjusiais baltymais ir kreminiu tryniu. Išbandykite šį paprastą triuką, ir jūsų pusryčiai ar užkandžiai taps tikru kulinariniu šedevru!
Šaltinis: https://pysznosci.pl/przygotuj-jajko-na-miekko-jak-perfekcjonista-szef-kuchni-zdradzil-prosty-patent,7199026163645376a
