Blynai yra mėgstamas patiekalas daugelyje šeimų, tačiau net ir patyrę virėjai kartais susiduria su sunkumais juos gamindami. Kai kurie bijo imtis šios užduoties, nes blynai gali prilipti, plyšti ar būti prastos tekstūros. Tačiau laikantis kelių pagrindinių taisyklių, net ir pradedantysis gali išmokti kepti skanius plonus blynus.
Ingredientų maišymas ir tešlos paruošimas
Norint pagaminti gerą blynų tešlą, svarbu pirmiausia sumaišyti sausus ingredientus (miltus, druską, cukrų), o tada palaipsniui įpilti skystį. Pieno arba vandens pylimas į miltus, o ne atvirkščiai, yra vientisos konsistencijos pagrindas. Toks metodas užtikrina tolygų krakmolo ir baltymų pasiskirstymą, išvengiant gumulėlių.
Tolygus cukraus, druskos ir kepimo miltelių paskirstymas tarp sausų ingredientų padeda stabilizuoti blynų struktūrą ir skonį. Įpylus skysčio, tešlą maišykite tik iki vientisos masės, kad ji netaptų kieta dėl per intensyvaus maišymo.
Skystį reikia pilti dalimis: pirmiausia trečdalį, kruopščiai išmaišyti iki vientisos masės, tada likusią dalį. Tai padės greitai pasiekti norimą tešlos tirštumą ir išvengti gumulėlių. Ideali konsistencija – kaip skysta grietinė ploniems blynams arba kaip kefyras storesniems blynams.
Užmaišius tešlą, leiskite jai 20–30 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Taip atsipalaiduos miltuose esantis glitimas, krakmolas visiškai sugers skystį, o cukrus ir druska ištirps. Dėl to tešla taps elastingesnė, vienodesnė, o blynai mažiau plyš ir keps tolygiau.
Techniniai niuansai ir įrankių pasirinkimas
Dėl kepimo miltelių: kepimo sodos nereikia atskirai gesinti actu. Tešloje ji veikia tik esant rūgščiai (kefyrui, citrinų sultims, išrūgoms, jogurtui, grietinei). Jei recepte tokių komponentų nėra, geriau rinktis jau paruoštus kepimo miltelius.
Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite specialią blynų keptuvę – ketaus arba su nepridegančia danga. Tokie modeliai turi idealiai lygų paviršių, todėl blynus lengviau apversti ir išimti. Prieš pradedant kepti, keptuvę reikia gerai įkaitinti, o prieš kiekvieną blyną lengvai patepti aliejumi arba sviestu. Riebalų perteklių reikia pašalinti popieriniu rankšluosčiu.
Verta laikytis vienos miltų rūšies, ypač pradiniuose etapuose. Skirtingi miltai gali skirtis glitimo kiekiu ir gebėjimu sugerti drėgmę, o tai turi įtakos tešlos struktūrai. Net jei naudojate paprastą receptą, atkreipkite dėmesį ne tik į ingredientų kiekį, bet ir į tešlos konsistenciją.
Papildomi patarimai:
- Pirmasis blynas dažnai būna nepavykęs – tai normalu, jis parodo keptuvės temperatūrą
- Apverskite blyną, kai viršus pradeda matytis
- Iškeptus blynus kraukite vieną ant kito, patepę sviestu
- Blynai skanesni šilti, todėl patiekite juos iš karto
Laikydamiesi šių patarimų, išvengsite dažniausiai pasitaikančių klaidų kepant blynus ir iškepsite plonus, elastingus ir skanius blynus, kurie patiks visai šeimai.
