Sausos kiaulienos šoninės / lašinių ambasadorius: slaptas priedas ir delikatesas tampa „stebuklingu“

Kas būtų pagalvojęs, kad produktas, kadaise laikytas kenksmingu, dabar giriamas dėl turtingo sveikųjų riebalų – omega-3, -6 ir -9 – kiekio? Kalbame apie kiaulienos šoninę / lašinius. Šis receptas išmokys, kaip pasirinkti, paruošti ir sūdyti šoninę / lašinius sausu būdu stiklainyje, kad ji išliktų šviežia, kvapni ir burnoje tirpstanti.

Kiaulienos šoninės / lašinių pasirinkimas: skonio raktas

Norint gauti tobulą rezultatą, rinkitės kokybišką šoninę / lašinius iš patikimų šaltinių, pvz., ekologiškų ūkių. Geriausia:

• Storis: 5–7 cm, iš šoninės kiaulės dalies.
• Išvaizda: Sniego baltumo riebalai su plonais mėsos sluoksniais, be geltonumo, su minkšta, lengvai atsiskiriančia odele.
• Kvapas: Subtilus, šiek tiek saldus – šviežumo požymis. Aitrus kvapas rodo prastą kokybę.
• Patarimas: Šoninė / lašiniai iš jaunų kiaulių (iki 1 metų) būna švelnesnė. Jei oda prideginta šiaudais, tai prideda aromato.

Šoninėje / lašiniuose esantys mononesotieji riebalai, panašūs į alyvuogių aliejų, gali padėti reguliuoti cholesterolį, tačiau vartokite saikingai, ypač jei turite širdies problemų.

Paruošimo etapai

1. Valymas: Nuplaukite šoninę / lašinius šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite nereikalingas venas ar plėves, palikdami odelę dėl skonio.
2. Pjovimas: Supjaustykite šoninę / lašinius 5–7 cm gabalais (apie 1–1,5 kg iš viso) – taip lengviau sūdyti ir laikyti.
3. Įpjovos: Padarykite skersines įpjovas (apie 1 cm gylio), kad prieskoniai giliau įsigertų.

Sausas sūdymas: slaptas receptas

Sausas sūdymas išlaiko šoninės / lašinių sultingumą ir natūralų skonį, skirtingai nei sūrymas, kuriame ji gali tapti per minkšta. Druska ir prieskoniai įtrinami tiesiai, sukurdami „stebuklingą“ tekstūrą ir aromatą.

Ingredientai (1 kg šoninės / lašinių):

• 200–250 g grubios jūros arba valgomosios druskos
• 5–6 česnako skiltelės (plonai supjaustytos)
• 3–4 lauro lapai (sulaužyti)
• Prieskoniai pagal skonį: juodieji pipirai, raudonoji paprika, kmynai ar džiovinti krapai (apie 1 arb. šaukštelis kiekvieno)

Žingsniai:

1. Įtrynimas: Į įpjovas įkiškite česnako griežinėlius ir lauro lapo gabalėlius. Gausiai įtrinkite šoninę / lašinius druska (apie 1 valg. šaukštą 100 g) ir prieskoniais.
2. Sluoksniavimas stiklainyje: Sterilizuokite stiklainį (10 min. verdančiame vandenyje arba 150 °C orkaitėje). Sudėkite šoninę / lašinius sluoksniais, tarp jų barstydami druską ir prieskonius. Viršų uždenkite 1 cm druskos sluoksniu.
3. Laikymas: Sandariai uždarykite stiklainį ir laikykite šaldytuve +4–+8 °C temperatūroje 7–10 dienų. Ilgesnis sūdymas (2–3 savaitės) sustiprina skonį.

Patarimas: Sausas sūdymas išsaugo šoninės / lašinių tekstūrą ir leidžia prieskoniams giliai įsiskverbti, skirtingai nei sūrymas (1 kg druskos 5 l vandens), kuris gali padaryti šoninę / lašinius vandeningą.

Kiek laiko sūdyti ir laikyti?

• Sūdymas: 7–14 dienų šaldytuve, kol druska įsigers. Šoninė / lašiniai taps sultingi, nes druska ištraukia drėgmę, kuri vėliau sugrįžta.
• Laikymas: Šaldytuve stiklainyje – iki 3 mėnesių. Užšaldykite iki 6 mėnesių. Prieš valgant nuplaukite druskos perteklių.

Nauda ir pateikimas

Sausai sūdyta šoninė / lašiniai – ne tik skanus, bet ir maistingas užkandis, turintis omega riebalų, naudingų širdžiai (saikingai vartojant, 20–30 g per dieną). Patiekite plonai pjaustytą su juoda duona, svogūnais ar česnaku. Norite gurmaniško posūkio? Įtrinkite šoninę / lašinius medumi ar žolelėmis prieš sūdymą – tai „stebuklingas“ priedas!

Išvada

Paprastas būdas paversti kasdienį produktą delikatesu. Rinkitės kokybišką šoninę / lašinius, laikykitės paruošimo žingsnių, ir jūsų stalas bus papuoštas kvapniu, burnoje tirpstančiu užkandžiu. Šis receptas taps jūsų virtuvės pasididžiavimu – išbandykite jau dabar!

Svarbu: šoninę / lašinius reikėtų valgyti saikingai!