Vištiena – universalus ingredientas, iš kurio lengva paruošti skanią ir sveiką vakarienę. Tačiau net ir patyrusios šeimininkės daro klaidų, dėl kurių mėsa tampa sausa ar beskonė. Štai pagrindinės vištienos gaminimo paslaptys, padėsiančios išvengti šių klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą.
1. Plauti ar neplauti vištienos?
Klaida: Daugelis prieš gamindami plauna vištieną, manydami, kad taip pašalins bakterijas. Tačiau plovimas ne tik neefektyvus, bet ir pavojingas – vandens purslai paskleidžia bakterijas (pvz., salmoneles) po virtuvę, padidindami kryžminės taršos riziką.
Sprendimas:
- Vietoj plovimo nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais.
- Bakterijos sunaikinamos termiškai apdorojant (kepant ar verdant), todėl plovimas nėra būtinas.
2. Tinkamas marinatas
Klaida: Ilgas vištienos marinavimas citrinų sultyse (ilgiau nei 2 valandas) gali padaryti mėsą per minkštą ir beskonę, nes rūgštis ardo baltymus. Be to, rūgštis reaguoja su metaliniais indais, suteikdama nemalonų poskonį.
Sprendimas:
- Marinuokite vištieną citrinų sultyse 30 minučių–2 valandas plastikiniame inde arba užtraukiamame maišelyje.
- Gudrybė: Į marinatą įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, česnako ir žolelių (pvz., rozmarino). Aliejus sušvelnina rūgšties poveikį, o prieskoniai suteikia gilesnį skonį.
3. Tolygus kepimas
Klaida: Dedant vištienos gabalėlius per arti vienas kito keptuvėje ar orkaitėje, jie kepa netolygiai, nes trūksta vietos karštam orui cirkuliuoti.
Sprendimas:
- Palikite tarp gabalėlių bent 1–2 cm tarpą, kad mėsa apskrustų tolygiai.
- Naudokite mėsos termometrą: vištiena iškepusi, kai vidinė temperatūra storiausioje vietoje pasiekia 75 °C.
4. Poilsio laikas po kepimo
Klaida: Pjaustant vištieną iškart po kepimo, sultys išteka ant pjaustymo lentos, todėl mėsa tampa sausa.
Sprendimas:
- Po kepimo uždenkite vištieną folija ir leiskite jai „pailsėti“ 5–10 minučių. Tai padeda sultims tolygiai pasiskirstyti mėsoje, o odelė tampa traškesnė.
- Gudrybė: Poilsio metu mėsa ne tik išlaiko sultingumą, bet ir tampa minkštesnė, todėl lengviau pjaustoma.
5. Vištiena ir daržovės
Klaida: Kepant keptuvėje vištieną kartu su daržovėmis, perpildyta keptuvė gali lemti, kad daržovės išgaruos, o ne apskrus, nes mėsos sultys jas permirkys.
Sprendimas:
- Keptuvėje: Pirmiausia apkepkite vištieną, išimkite ją, tada kepkite daržoves ir padažą. Sumaišykite viską tik paskutiniame etape.
- Orkaitėje ar troškinant: Vištiena ir daržovės gali būti kepamos kartu, nes mėsos sultys suteikia daržovėms skonio. Prieš kepimą apšlakstykite daržoves (pvz., bulves ar morkas) alyvuogių aliejumi ir žolelėmis, kad jos būtų traškios išorėje ir sultingos viduje.
Išvada
Tobulai paruošti vištieną nėra sudėtinga, jei vengsite šių dažnų klaidų. Neplaukite vištienos, marinuokite ją saikingai, kepkite tolygiai, leiskite „pailsėti“ ir protingai derinkite su daržovėmis. Šios paprastos gudrybės užtikrins, kad jūsų vištiena bus sultinga, traški ir kupina skonio. Išbandykite šiuos patarimus, ir jūsų vakarienė taps tikra švente!
