Turguje akys raibsta nuo didžiulių, tvirtų rudeninių kopūstų gūžių. Kaskart nusiperku bent vieną, ir mintyse jau sukasi planai, ką iš jos pagaminti. Žinoma, galima virti sriubą ar troškinti, bet yra vienas receptas, prie kurio grįžtu metai iš metų. Tai greitai marinuoti kopūstai.
Pamirškite kelias savaites trunkančius rauginimo procesus ar sudėtingus marinavimo metodus. Šis receptas – mano šeimos išsigelbėjimas, kai norisi to traškaus, gaiviai aštraus ir sultingo garnyro greitai. Paruošiate šiandien, o rytoj jau mėgaujatės. Receptas neįtikėtinai paprastas – vos 4 pagrindiniai ingredientai daržovių mišiniui ir tobulai subalansuotas marinatas.
Pasidalinsiu su jumis ne tik instrukcijomis, bet ir keliomis paslaptimis, kurias atradau per daugelį metų, kad rezultatas kaskart būtų nepriekaištingas.
Ingredientai: paprastume slypinti tobulybė
Šiam receptui nereikės jokių egzotiškų produktų – viską tikriausiai jau turite savo virtuvėje ar sode.
Daržovių mišiniui (4 pagrindiniai ingredientai):
- Kopūstas: 1 vidutinio dydžio gūžė (apie 1,5 – 2 kg)
- Morkos: 2-3 didelės, ryškios spalvos
- Česnakas: 4-5 didelės skiltelės
- Lauro lapai: 2-3 vnt.
Marinatui:
- Vanduo: 1 litras
- Actas (9%): 100 ml (jei mėgstate aštriau – 120 ml)
- Cukrus: 100 g (apie 5 kupini valgomieji šaukštai)
- Druska: 2 nubraukti valgomieji šaukštai (būtinai ne joduota, geriausiai – akmens)
- Aliejus: 100 ml (saulėgrąžų arba rapsų, bekvapis)
- Juodieji pipirai (žirneliais): 8-10 vnt.
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Visas procesas užtruks ne ilgiau nei pusvalandį. Svarbiausia – neskubėti ir viską daryti nuosekliai.
- Paruošiame daržoves. Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite specialia tarką. Morkas sutarkuokite stambia „burokine“ tarka. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais. Viską suberkite į labai didelį dubenį. Dabar svarbus momentas: rankomis gerai išmaišykite daržoves, švelniai jas paspausdami ir pamaigydami. Nereikia persistengti, tiesiog leiskite joms šiek tiek „susidraugauti“ ir paleisti pirmąsias sultis.
- Sudedame į stiklainius. Švariai išplautus stiklainius (sterilizuoti nebūtina) sandariai pripildykite daržovių mišiniu. Į kiekvieno stiklainio vidurį įdėkite po lauro lapą. Labai svarbu daržoves gerai suspausti, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
- Verdame marinatą. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, suberkite cukrų, druską ir pipirų žirnelius. Užvirkite ir maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Kai marinatas užverda, supilkite actą ir aliejų. Viską gerai išmaišykite, dar kartą užkaitinkite beveik iki virimo ir iškart nukelkite nuo ugnies. Actą ir aliejų pilti į pabaigą svarbu tam, kad verdant neišgaruotų jų savybės.
- Užpilame ir marinuojame. Karštą, ką tik nukeltą nuo ugnies marinatą pilkite ant kopūstų stiklainiuose. Pilkite lėtai, kad stiklainiai neįskiltų. Marinatas turi apsemti visas daržoves.
- Atvėsiname ir laukiame. Stiklainius palikite atvėsti kambario temperatūroje. Visiškai atvėsusius uždenkite dangteliais (nebūtina sandariai užsukti) ir dėkite į šaldytuvą.
Viskas! Jūsų marinuoti kopūstai paruošti. Kitą dieną jie jau bus skanūs, traškūs ir gaivūs. Tačiau tikrąjį, sodriausią skonį jie įgaus po 2-3 dienų.
Svarbūs patarimai, kad pavyktų idealiai
Per daugelį metų gaminimo atradau kelias smulkmenas, kurios garantuoja sėkmę:
- Kopūsto pasirinkimas: Rinkitės vėlyvųjų veislių, kietą ir sunkią gūžę. Tokie kopūstai išlieka traškesni.
- Druska: Būtinai naudokite paprastą akmens arba marinuoti skirtą druską. Joduota druska gali padaryti kopūstus minkštus ir suteikti keistą prieskonį.
- Variacijos: Nebijokite eksperimentuoti! Kartu su morkomis galite įtarkuoti vieną raudonąją papriką juostelėmis arba įberti saują spanguolių – tai suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir gražios spalvos.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, į stiklainį galite įmesti nedidelę aitriosios paprikos ankštį.
Su kuo valgyti šiuos kopūstus?
Šie kopūstai yra fantastiškai universalus garnyras. Jie tobulai tinka prie:
- Virtų bulvių ir mėsos patiekalų (ypač kiaulienos);
- Kaip gaivus priedas prie cepelinų ar bulvinių blynų;
- Tiesiog kaip užkandis ar lengvos salotos.
