Sūris yra vienas iš tų produktų, kuris reikalauja ypatingos priežiūros. Netinkamai laikomas jis greitai praranda drėgmę, išsausėja arba prisigeria kitų šaldytuve esančių kvapų. Daugelis žmonių jį palieka ant virtuvės prekystalio arba suvynioja į aliuminio foliją, tačiau abu šie sprendimai yra klaidingi. Sūriui reikia pusiausvyros tarp oro cirkuliacijos ir apsaugos nuo išorinių veiksnių.
Kodėl folija nėra tinkama
Aliuminio folija, nors ir atrodo patogi, iš tiesų uždaro sūrį kaip hermetiškame maišelyje. Tokia aplinka neleidžia jam kvėpuoti, todėl kaupiasi perteklinė drėgmė. Dėl to keičiasi tekstūra, o ilgainiui atsiranda nemalonus poskonis. Dar blogiau – sūris tampa jautrus pelėsiui, ypač jei šaldytuve yra temperatūros svyravimų.
Tinkamas laikymo metodas
Sūrį patariama suvynioti į pergamentinį arba vaškuotą popierių, kuris leidžia produktui kvėpuoti, bet kartu saugo nuo išsausėjimo. Tokiu būdu jis išlaiko natūralią drėgmę ir tekstūrą. Vėliau sūrį reikia sudėti į sandarų indą arba maišelį su užtrauktuku, kad jis neįsigertų kitų šaldytuve laikomų produktų kvapų. Geriausia vieta yra apatinė šaldytuvo lentyna, kur temperatūra stabiliausia ir svyruoja apie 4–8 laipsnius.
Kiek laiko sūris išlieka šviežias
Laikymo trukmė priklauso nuo rūšies. Minkšti sūriai, tokie kaip bri, kamamberas ar mocarela, tinkamai laikomi išsilaiko apie dvi savaites. Kietieji sūriai, pavyzdžiui, gauda ar parmezanas, gali išlikti švieži net keturias–šešias savaites, jei po kiekvieno pjaustymo jų paviršius vėl atidžiai suvyniojamas į vaškinį popierių. Esminė taisyklė – neleisti, kad perpjautas sūris ilgai liktų atviras, nes paviršius išdžiūsta per kelias valandas.
Kaip apsaugoti nuo kvapų ir pelėsio
Sūris itin greitai sugeria kvapus, todėl jis turi būti laikomas atokiau nuo svogūnų, žuvies ar česnakų. Daržovių skyrelis šaldytuve yra viena tinkamiausių vietų, nes čia temperatūra ir drėgmė paprastai išlieka pastovesnės. Jei ant kietojo sūrio atsiranda pelėsis, užtenka nupjauti maždaug dviejų centimetrų gylio sluoksnį – likusi dalis vis dar tinkama vartoti. Tuo tarpu minkštųjų sūrių atveju pelėsis yra ženklas, kad produktą reikia išmesti.
Kodėl verta skirti dėmesio laikymui
Tinkamai laikomas sūris ne tik ilgiau išlieka šviežias, bet ir leidžia sutaupyti pinigų, nes nereikia taip dažnai išmesti sugadinto produkto. Be to, jis išsaugo tikrąjį skonį – nuo švelnios mocarelos iki brandinto parmezano. Įsivaizduokite sūrio lėkštę, kurioje nė vienas gabalėlis nėra išdžiūvęs ar persisunkęs svetimais kvapais – tai tikras malonumas tiek kasdieniam užkandžiui, tiek šventiniam vakarui.
Paprastas žingsnis – didelis skirtumas
Kitą kartą grįžę iš parduotuvės pabandykite šį metodą: suvyniokite sūrį į vaškuotą popierių, įdėkite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvo apačią. Po kelių savaičių pastebėsite, kad skonis ir tekstūra išlieka beveik tokie pat, kaip pirmą dieną. Tai paprasta rutina, kuri paverčia kasdienį sūrio laikymą tikru profesionalų triuku.
