Avokadas skanus – bet vos perpjovei, ir minkštimas greitai patamsėja. Taip nutinka dėl oksidacijos (polifenolių oksidazės reakcijos su deguonimi). Laimei, kelios paprastos gudrybės padeda išlaikyti avokadą žalią ir šviežią iki 2–3 dienų (o kartais ir ilgiau). Žemiau – aiškūs žingsniai tiek nepjaustytam, tiek perpjautam ar sutrynusiam avokadui.
Nepjaustytas avokadas
- Nesunokęs: laikyk kambario temperatūroje (nuo saulės atokiau), kol truputį pasiduos spustelėjus.
- Sunokęs: perkelk į šaldytuvą (daržovių stalčių). Taip išsilaikys 3–5 dienas (kartais iki savaitės).
Patarimas: jeigu nori pristabdyti nokimą, bet nevisiškai, dėk į šaldytuvą vakare, ištrauk dieną – taip kontroliuosi būklę.
Perpjauta puselė (su odele)
- Palik kauliuką toje pusėje, kurią laikysi.
Jis saugo tik po savimi esantį plotą (mitas, kad apsaugo visą puselę), bet verta pasinaudoti. - Pasirink vieną iš barjero būdų:
- Rūgštis: patepk pjūvį citrinos ar laimo sultimis (taip pat tinka apelsinas, obuolių actas).
- Aliejus: lengvai patepk alyvuogių aliejumi – sukuria ploną, nuo oro izoliuojančią plėvelę.
- Kontaktinė plėvelė: uždėk suvyniojimo plėvelę taip, kad ji liestų minkštimą (be oro kišenių).
- Svogūno triukas: į sandarią dėžutę įdėk porą raudono svogūno griežinėlių ir šalia – avokadą (pjūviu į viršų). Garai lėtina rudavimą, bet gali suteikti lengvą svogūno kvapą.
- Sandari talpa + šaldytuvas.
Laikyk 1–3 dienas. Jei viršus kiek patamsėjo, plonai nupjauk oksidavusį sluoksnį – vidus bus žalias.
Vandens metodas (face-down į vandenį): veikia, bet maistinio saugumo sumetimais laikyk ≤24 val., vandenį naudok šaltą, talpą laikyk šaldytuve, dirbk švariai. Ilgesnis mirkymas didina mikrobiologinę riziką.
Sutryptas avokadas (guakamolė, užtepėlė)
- Įmaišyk citrinos/limo sultis (rūgštis = antioksidantas).
- Paviršių išlygink, užpilk ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį arba uždėk kontaktinę plėvelę taip, kad ji liestų masės paviršių.
- Uždaryk hermetiškai ir laikyk šaldytuve 1–2 dienas.
Greitas patikrinimas „ar dar gera?“
- Kvapas: rūgštokas, alkoholinis ar „blogas“ – išmesk.
- Tekstūra: gleivėta, itin vandeninga – netinka.
- Spalva: paviršiaus parudavimas normalu (nupjauk), juodai rudas per visą gylį – nebevartok.
Kiek avokado galima suvalgyti per dieną?
Avokadas maistingas (gerieji riebalai, skaidulos, kalis), bet kaloringas. Daugumai tinka ¼–½ avokado per dieną; kartais – ir visą, jei telpa į tavo racioną.
Papildomi triukai
- Planuok: pirk kelis skirtingo sunokimo avokadus – turėsi „eiliškumą“ savaitei.
- Greitas panaudojimas: perpjautą suvalgyk per 24–48 val. – skonis ir tekstūra bus geriausi.
- Šaldymas: sutrink su 1–2 a. š. citrinos/limo sulčių, supilk į porcijas (pvz., ledukų formeles), užšaldyk. Vėliau perkelk į maišelį – laikosi iki 3 mėn. Puikiai tinka smučiams, užtepėlėms (ne griežinėliams).
Kodėl tai veikia?
- Rūgštis mažina pH ir slopina oksidacijos fermentą.
- Aliejus / plėvelė sumažina deguonies patekimą.
- Sandari talpa + šaltis lėtina fermentines reakcijas ir dehidrataciją.
- Svogūnas išskiria sieros junginių – jie stabdo rudavimą (bet keičia aromatą).
Trumpa atmintinė
- Sunokęs – į šaldytuvą, nesunokęs – lauke.
- Pjūviui – citrina/aliejaus plėvelė/„kontaktas“ su plėvele.
- Sandariai ir šaldytuve – iki 3 d.
- Paviršius patamsėjo? Nupjauk ploną sluoksnį ir mėgaukis.
Nuo šiol joks avokadas nebevirs „rudų džiaugsmų“ dubenėliu – vien tik žalias, kremiškas gėris. Jei nori, parašyk, kaip dažniausiai naudoji avokadą – pasiūlysiu 2–3 receptus pagal tavo skonį (užtepėlė, salotos ar „green toast“).
