Smidrai, arba šparagai, yra maistingi ir universalūs žalumynai, kurie puikiai tinka įvairiems patiekalams – nuo salotų iki garnyrų. Jie turtingi vitaminais, mineralais ir skaidulomis, o jų paruošimas yra greitas ir nesudėtingas. Štai kaip paruošti smidrus, kad jie būtų skanūs ir išlaikytų savo tekstūrą.
1. Kaip pasirinkti ir paruošti smidrus
- Rinkitės šviežius. Geri smidrai yra tvirti, ryškiai žalios spalvos (arba violetiniai/balti, priklausomai nuo rūšies), o jų viršūnėlės – standžios, ne suvytusios.
- Nuplaukite. Nuplaukite smidrus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus.
- Nupjaukite kietus galus. Apatinė smidrų dalis dažnai būna sumedėjusi. Nupjaukite apie 2–3 cm nuo stiebo apačios arba sulenkite – jis lūš ten, kur baigiasi kieta dalis.
- Nulupkite (neprivaloma). Storesnius smidrus galima švelniai nulupti daržovių skustuku, jei odelė atrodo kieta.
2. Populiariausi smidrų gaminimo būdai
Virti smidrai
- Užvirkite vandenį su žiupsneliu druskos.
- Sudėkite smidrus ir virkite 2–5 minutes (ploni išverda greičiau, storesni – ilgiau).
- Patikrinkite, ar jie švelniai minkšti, bet vis dar traškūs.
- Patarimas: Po virimo perkelkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimą ir išlaikytumėte spalvą.
Kepti smidrai keptuvėje
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus arba sviesto.
- Sudėkite smidrus, pagardinkite druska, pipirais, galite pridėti česnako ar citrinos žievelės.
- Kepkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kartais pavartydami, kol lengvai apskrus.
- Patarimas: Apšlakstykite citrinos sultimis prieš patiekdami.
Kepti smidrai orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sudėkite smidrus ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, parmezanu.
- Kepkite 10–15 minučių, kol taps traškūs ir lengvai apskrudę.
- Patarimas: Apverskite kepimo metu, kad keptų tolygiai.
Smidrai ant grotelių
- Apšlakstykite smidrus aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite ant grotelių 5–7 minutes, dažnai vartydami.
- Patarimas: Puikiai tinka prie mėsos ar žuvies.
3. Kaip pagardinti smidrus?
- Paprasti pagardai: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, druska, pipirai.
- Padažai: hollandaise padažas, česnakinis majonezas ar grietinėlės padažas.
- Prieskoniai: česnakas, rozmarinas, čiobreliai.
- Traškumui: skrudinti riešutai ar parmezanas.
4. Greitas receptas: kepti smidrai su česnaku
Ingredientai (2 porcijoms):
- 200 g smidrų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako (smulkiai sukapota)
- Druska, pipirai
- Šlakelis citrinos sulčių
Gaminimas:
- Nuplaukite smidrus, nupjaukite kietus galus.
- Sumaišykite su aliejumi, česnaku, druska ir pipirais.
- Kepkite 200 °C orkaitėje 10–12 minučių.
- Apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.
5. Patarimai
- Nepervirkite. Per ilgai virti smidrai tampa minkšti ir praranda skonį.
- Laikymas. Laikykite šaldytuve, suvyniotus į drėgną rankšluostį, ne ilgiau kaip 3–5 dienas.
- Ekologiški smidrai. Jie dažnai būna nepadengti dirbtiniu vašku, todėl gali būti mažiau blizgūs, bet natūralesni.
